"แกงปูใบชะพลูโบราณ" สูตรเชฟแจ็ค ซึ่งเมนูนี้เพิ่มปูนิ่มทอดเข้าไปด้วย

ด้วยคนรุ่นใหม่หลายๆคน ไม่ค่อยรู้จักอาหารไทยโบราณ เชฟหนุ่มรุ่นใหม่ เชฟแจ็ค-ประเสริฐชัย ตรงวานิชนาม chef de cuisine ห้องอาหาร Praca restaurant โรงแรม The Standard Hua Hin จึงมีความมุ่งมั่นที่อยากจะรังสรรค์อาหารไทยโบราณในรูปแบบทันสมัยเข้าถึงคนรุ่นใหม่ ซึ่งที่มาของความมุ่งมั่น “เชฟแจ็ค” บอกว่า ตนเรียนจบด้านอาหารที่ประเทศออสเตรเลีย จากนั้นไปทำงานเป็นเชฟอาหารฝรั่งเศสที่สหรัฐฯ ช่วงที่ทำงานมีเพื่อนเชฟด้วยกันอยากรับประทานอาหารไทย อย่างผัดไทย เลยขอให้ทำ แต่ตนทำไม่เป็น เขาเลยบอกว่า คุณเป็นคนไทยแต่ทำอาหารไทยไม่เป็น น่าเสียดายมาก หลังจากนั้นพอกลับมาเมืองไทย เลยมาศึกษาทั้งที่เรียนกับผู้เชี่ยวชาญและศึกษาเอง และตอนนี้ได้มาเข้าดูแลห้องอาหาร ห้อง Praca restaurant โรงแรม เดอะ สแตนดาร์ด หัวหิน ซึ่งเป็นห้องอาหารไทยร่วมสมัย