อยากจะกิน “ไก่ย่าง” อร่อยๆใกล้ตัว “คุณชาย 3” นึกถึง “พระราม 9 ไก่ย่าง” ริมถนนพระราม 9 ปากซอย 39 ขาออกไปถนนศรีนครินทร์ ตรึงหัวใจด้วยสโลแกน “สะอาดทั้งต่อหน้าและลับหลัง”...การันตีความเป็น “เจ้าพ่อไก่ย่าง” จัดจ้านในย่านนี้มานานนับ 20 ปีแล้วพาเหรดสารพัดเมนู เต็งหนึ่งต้องยกให้ไก่ย่างไซส์กำลังกิน สับเสิร์ฟใส่จานมาอย่างน่าทาน คว้าน่องมาก่อนใส่น้ำจิ้มเผ็ดนิดๆ หวานหน่อยๆ อร่อยฟินกันไป...เนื้อนุ่ม หนังอร่อย รสชาติหมักเครื่องถึงเนื้อในกำลังดีส่งต่อความอร่อยต่อเนื่องมาถึง “ลาบเป็ด” ก็อร่อยเด็ด รสดีเครื่องถึงคุณภาพคับแก้ว แล้วก็ตามติดมาด้วย “ลาบปลาดุก” ...แห้งแล้วรสชาติดีเครื่องเต็มตามระเบียบ แต่...แต่...แต่...ที่เด็ดชวนโอดโอยอีกหนึ่งก็คือ “คอหมูย่าง” มันนุ่มมั่กๆ รสลงตัว กลิ่นหอมชวนกินสุดๆ ไม่มีมันเยิ้มย้วยจนน่ากลัว...ที่จะอ้วน เมนูนี้ขอประทับตราความอร่อยแบบโดนๆเลยว่าเด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี จานเดียวไม่น่าจะพอ ต้องสั่งรัวๆกันไปเลยนะครับแล้วก็ขอตัดเพิ่มแซ่บด้วยส้มตำไทยถั่วกระจก ส้มตำหลวงพระบางกุ้งสดสักเล็กน้อย...บวกเต็มๆด้วยต้มแซ่บกระดูกอ่อนที่หรูเลิศเฟิร์สคลาสฟินเว่อร์ด้วยที่ว่าคัดสรรมาแต่กระดูกอ่อนล้วนๆ เนื้องี้...ก็นุ่มเปื่อยมากๆ ซุปจัดจ้านลงตัว นอกจากนี้ยังมีแหนมเนือง ยำหมูยอที่ก็อร่อยล้ำไม่แพ้กันเลยทีเดียว...แบบว่าอิ่มๆกันไป@ @ @ @ขึ้นปีที่ 21 พระราม 9 ไก่ย่าง สุเมธ ต่อสหะกุล วัย 70 ปี ต้นตำนานความอร่อยผู้บุกเบิก เล่าให้ฟังว่า ไก่ย่างของเราหมักจนเข้าเนื้อ แล้วไก่ที่เลือกสรรมานั้นก็เป็นไก่บ้าน มีความพิเศษในตัวของมันเองอยู่แล้ว เนื้อจะไม่แข็ง กำลังพอดีเป็นสายพันธุ์ที่เหมาะสำหรับนำมาทำไก่ย่างโดยตรง “ผมไม่เคยทำร้านอาหารเลยนะ สูตรก็ได้มาจากการตระเวนไปหาถึงอุดรธานี ต้นตำรับไก่ย่างที่เขาว่าอร่อย ได้มาแล้วก็มาลองทำก็อร่อยแบบอีสาน ก็เลยปรับให้เหมาะกับคนเมือง”ใครเป็นแฟนพันธุ์แท้อาจจะพอรู้อยู่บ้างว่า ก่อนหน้าที่สุเมธจะมาย่างไก่ขาย เขาทำธุรกิจรับเหมาก่อสร้างมานานแล้วแต่พอปี 2540 วิกฤติต้มยำกุ้งก็เจ๊งยับขาดทุนติดลบเป็นหนี้นับสิบล้านบาท ก็เลยเบนเข็มชีวิต พอดีขับรถแวะซื้อไก่ย่างริมทางเห็นเขาขายดีก็ลองซื้อมากินแต่ไม่ถูกปาก ก็เลยดั้นด้นไปหาสูตรต้นตำรับพอได้เรื่องได้ราวแล้วก็คิดจะขายบ้าง ด้วยเงินตั้งต้น 20,000 บาทเท่านั้น วันแรกขายได้ 17 ตัว...ก็ดีใจ ขายดิบขายดีมาเรื่อยๆจนถึงวันนี้กิจการขยายเติบโต ความอร่อยที่คงที่เคล็ดไม่ลับที่บอกได้นอกเหนือจากการหมักไก่ ตัวไก่แล้ว ยังต้องเกี่ยวเนื่องไปถึงกระบวนการย่างไก่ย่างของสุเมธ ย่างด้วยเตาพิเศษมานานแล้วตั้งแต่สมัยไข้หวัดนกระบาดก็ใช้เทคโนโลยีต่างประเทศย่างไร้ควัน แค่ค่าเตาก็แพงมากเป็นล้าน แรกๆยังมีหลายๆคนแซวว่าต้องย่างไก่ขายกี่ตัวถึงจะคุ้มทุน แต่เตาที่ว่านี้ก็พิเศษจริงๆ...ย่างไก่ได้รวดเร็ว 15 นาที...ออกมาเหลืองอร่ามน่าทานสุกเสมอกันเป๊ะๆทุกตัว รับรองได้มาตรฐานคงเส้นคงวา แถมใช้คนย่างคนครึ่งก็ยังไหว โดยปกติย่างขนาดนี้ต้องใช้ถึง 5-6 คนเตาพิเศษนี้ปัจจุบันมีที่ร้าน 3 เตา ใช้ย่างไก่หนึ่งเตา ย่างปลาหนึ่งเตา อีกเตาก็ย่างคอหมู ฯลฯสำหรับที่มาชื่อร้าน “พระราม 9 ไก่ย่าง” เล่ากันจริงๆใช้เวลานานพอดู ขออนุญาตตัดตอนมาเป็นสังเขปให้ได้รู้ ด้วยยุคแรกเปิดเตาขายอยู่ใต้ต้นจามจุรีริมถนนพระราม 9 ร่มก็ไม่มีอาศัยเงาต้นไม้บังแดด ขายดีขึ้นเรื่อยๆก็ขยับขยาย ลูกค้ามากขึ้นก็เริ่มถามหาชื่อ เห็นว่าขายอยู่ริมถนนพระราม 9 ก็เลยเอามาตั้งชื่อร้านเสียเลย...“พระราม 9 ไก่ย่าง” สั้นๆง่ายๆชัดเจน “วันนั้นผมไม่คิดว่าจะขายไก่เป็นอาชีพถึงขนาดนี้ ความทรงจำก็อยู่ตรงต้นไม้หน้าร้านที่ผูกผ้าสามสีไว้นั่นแหละ ขายดี...ขายดีมากๆจนลูกค้าก็เรียกกันติดปากไปเองว่า...ไก่ย่างพระราม 9”@ @ @ @ในช่วงโควิด-19 ระบาด “การ์ดอย่าตก” เช่นนี้ ก็มีมาตรการชัดเจนตามประกาศราชการ โต๊ะหลังจากลูกค้าใช้บริการเสร็จแล้วก็ทำความสะอาด ฆ่าเชื้ออย่างดีเพื่อรองรับลูกค้าใหม่ เว้นระยะห่าง แล้วก็มีแอลกอฮอล์บริการตามจุด...ปิดร้านทุกคืนก็จะพ่นยาฆ่าเชื้อ เพื่อทำความสะอาดร้านทั้งหมดเตรียมรับวันใหม่ ปัจจุบัน “พระราม 9 ไก่ย่าง” ต้นตำรับตั้งอยู่บนเนื้อที่ราว 2 ไร่เศษ รับลูกค้าได้ 600 คน เริ่มจากเงินสองหมื่นบาท ผ่านร้อนผ่านหนาวสู้ชีวิตจนมาถึงวันนี้ถือว่าไม่ธรรมดา จุดขายสำคัญคือ “ไก่ย่าง” ความสะอาด ความใส่ใจ สรรหาวัตถุดิบที่ดีๆมาบริการลูกค้าใครที่ท้อแท้ต้องบอกเลยว่าอย่าท้อ ...ค่อยๆคิด ค่อยๆทำ อย่าใจร้อน...ทุกธุรกิจ ทุกกิจการที่แย่ๆต้องใจเย็นๆ อย่าคิดมากเพราะจะเป็นโรคซึมเศร้าได้ สุเมธ เคยเป็นมาแล้วรู้ว่าโรคนี้ร้าย พยายามออกกำลังกาย ทำตัวให้ว่างๆ สมองให้ว่างๆอย่าคิดฟุ้งซ่าน แล้วก็หาอะไรเล็กๆน้อยๆทำ ค่อยๆทำไป...อย่าเพิ่งคิดการใหญ่“เงินที่มีเก็บสะสมไว้ก่อน เพราะวู่วามอาจจะพลาดได้...ถึงขั้นหมดเนื้อหมดตัว”ถึงตรงนี้ใครอยากพิสูจน์ความอร่อย ร้าน “พระราม 9 ไก่ย่าง” ต้นตำรับริมถนนพระราม9 ปากซอย 39 เปิดทุกวัน เวลา 10.00-20.30 น.โทร. สั่งอาหาร จองโต๊ะได้ที่ 0-2318-3939, 08-8847-3939 fb Page: Praram9Kaiyang เว็บไซต์ www.praram9kaiyangrestaurant.com หรือแวะไปชิมได้อีก 4 สาขาใกล้บ้าน...เดอะแจ๊ส ชั้น 1 ลาดปลาเค้า, เดอะพรอมานาด ชั้น 3 ติดแฟชั่นไอซ์แลนด์, เดอะมาร์เกต แบงคอก ชั้น 3 ติดบิ๊กซีราชดำริ, โลตัส เอ็กตร้า เลียบด่วนรามอินทรา ใกล้ที่ไหน...ก็ไปที่นั่นนะครับ แล้วคุณจะรู้ว่า “เจ้าพ่อไก่ย่างพระราม 9” อร่อยจริง...อร่อยจังอย่างที่เขาว่ากันไหม.คุณชาย 3
