ได้ยินเสียงลือมานานว่า “ข้าวแห้ง” อาหารโบร่ำโบราณของชาวดำเนินสะดวกเป็นเมนูอร่อยที่น้อยคนจะเคยลิ้มรส แต่ที่อร่อยเด็ดจนเลื่องชื่อต้องยกให้ “ร้านข้าวแห้งเฮียเกียรติ” เดิมปักหลักอยู่ไกลแถวตลาดบางนกแขวก จังหวัดสมุทรสงคราม แต่ตอนหลังย้ายครอบครัวมาเปิดสาขาเพิ่มแถวถนนสุขสวัสดิ์ ย่านพระประแดง ทำให้ชาวกรุงอย่างพวกเราได้ลิ้มลองกันง่ายขึ้นตามประสาคนช่างกิน พอได้พิกัดปั๊บ “คุณชายแป๊ะ” ก็ขับรถตรงดิ่งขึ้นทางด่วน (ทางพิเศษเฉลิมมหานคร) ลงสะพานพระราม 9 เลี้ยวซ้ายเข้าถนนสุขสวัสดิ์ ระหว่างซอย 37-39 ถึงหน้าร้านตึกแถว 1 คูหา เห็น“เฮียเกียรติ” กำลังง่วนอยู่กับการตระเตรียมอาหาร“สวัสดีครับเฮีย” ผมเดินเข้าไปกล่าวทักทายตามแบบฉบับ “ได้ยินมานานว่าข้าวแห้งไก่ของร้านนี้อร่อยมาก อยากจะอุดหนุนสักชาม”เฮียเกียรติยิ้มรับ “นั่งรอที่โต๊ะเลย เดี๋ยวเฮียจัดให้” ไม่นานเกินรอ “ข้าวแห้งไก่” ต้นตำรับของร้านก็มาเสิร์ฟถึงโต๊ะ พูดกันตามตรง “ข้าวแห้ง” คือ “ข้าวต้ม” ที่ไม่ใส่น้ำซุปนั่นเอง มีข้าวสวยแน่นชาม ราดด้วยเนื้อไก่หมักผัดน้ำขลุกขลิก แต่งหน้าด้วยต้นหอมผักชี และกระเทียมเจียว ทีเด็ดอยู่ที่การโรยปาท่องโก๋ทอด ทำให้ได้ความอร่อยกรุบกรับไม่ซ้ำใครระหว่างที่ผมกำลังจะตักชิม “คุณนุ้ย-อรนิญา พริ้งถาวร” น้องสาวของ “เฮียเกียรติ” ซึ่งเป็นอีกหนึ่งหัวเรี่ยวหัวแรงสำคัญ ก็เข้ามาแนะนำการทาน “ข้าวแห้ง” ให้ถูกหลักตามแบบฉบับดั้งเดิม เริ่มจากต้องคลุกข้าวในชามกับเครื่องเคียงให้เข้ากันก่อนกิน ผมทำตามคำแนะนำ ได้รสชาติเข้ากันเค็มหวานกลมกล่อม กรุบกรอบด้วยปาท่องโก๋จริงๆ ถ้าอยากให้รสชาติจัดจ้านขึ้น แนะนำให้เติมน้ำส้มสูตรเด็ดของร้านเข้าไปอีก 1 ช้อน แล้วคลุกอีกรอบ จะได้ความฟินขึ้นเป็นเท่าตัว ผมเหยาะพริกน้ำส้มที่ปรุงน้ำส้มสายชูเข้ากับพริกจินดา แต่งรสด้วยน้ำตาลและเกลือตามคำแนะนำ พริกน้ำส้มที่คลุกข้าวปลุกตาให้ลุกวาว “เฮียเกียรติ” เดินยกถ้วยน้ำซุปร้อนๆมาให้ซดคล่องคอดี“ข้าวแห้งเป็นอาหารพื้นบ้านยอดนิยมของชาวดำเนินสะดวกและบางนกแขวกที่อาศัยอยู่ริมคลองดําเนินสะดวก เป็นสูตรอาหารของคนจีนแต้จิ๋ว เดิมทีชาวบ้านทานข้าวต้มกัน ด้วยว่าข้าวต้มหิวง่ายไม่อิ่มท้อง จึงค่อยๆลดน้ำข้าวต้มลงเรื่อยๆ กระทั่งไม่ใส่น้ำเลย กลายเป็นข้าวแห้ง ปริมาณข้าวที่มากขึ้นทำให้อิ่มท้องนานกว่าข้าวต้ม คนบางนกแขวกนิยมทานข้าวแห้งไก่เพียงอย่างเดียว ช่วงแรกๆที่เฮียเปิดร้าน จึงขายแต่ข้าวแห้งไก่ เมื่อนักท่องเที่ยวมาเที่ยวตลาดบางนกแขวกมากขึ้น เฮียคิดสูตรเพิ่มเมนูข้าวแห้งเป็น 6 หน้า คือ ข้าวแห้งไก่, ข้าวแห้งปลา, ข้าวแห้งกระเพาะหมู, ข้าวแห้งเป็ด, ข้าวแห้งกระดูกหมู และข้าวแห้งบะเต็ง “เฮียมีเคล็ดลับทำข้าวแห้งแต่ละหน้ายังไงบ้างครับ” ผมยิงคำถามประจำตัวเริ่มจากข้าว ใช้ข้าวหอมมะลิผสมข้าวเก่า หุงด้วยการนึ่ง ตั้งน้ำในลัง ใช้ไฟแรงนึ่งนาน 45 นาที จะได้ข้าวสุกนัวอร่อยกว่าข้าวหุงจากหม้อหุงข้าวไฟฟ้า ส่วนวิธีการทำไก่ ให้หั่นสะโพกไก่ติดหนังเป็นท่อน นำไปหมักด้วยซอสปรุงรส, น้ำตาล, น้ำปลา 1 คืน พอวันรุ่งขึ้นค่อยนำไปผัดขาย เสิร์ฟพร้อมข้าวนึ่งร้อนๆ ส่วน “บะเต็ง” ใช้เนื้อสันในหั่นเต๋านำไปหมัก 1 คืน แล้วผัดเหมือนไก่ วัตถุดิบต่อมา “กระดูกหมู” ใช้วิธีการต้มเคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง ให้กระดูกหมูเปื่อยล่อน เช่นเดียวกับ “กระเพาะหมู” ต้องใช้เวลาเคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กว่ากระเพาะจะเปื่อยนุ่มเคี้ยวอร่อย ส่วน “ปลากะพง” ไม่ยุ่งยาก สำคัญคือปลาต้องสดไม่คาว เวลาเสิร์ฟเพิ่มข่าป่นลงไปช่วยชูรสให้อร่อยยิ่งขึ้น อีกหนึ่งเคล็ดลับสำคัญคือ เฮียใส่ปาท่องโก๋ทอดกรอบ คลุกเคล้าน้ำตาลและเกลือ ทำให้ได้รสหวานๆเค็มๆ เมื่อกินกับข้าวแห้งแล้วเข้ากันลงตัว โรยกระเทียมเจียวสดใหม่ยิ่งเพิ่มความฟิน สนนราคา ข้าวแห้งไก่, ข้าวแห้งกระเพาะหมู และข้าวแห้งบะเต็ง ราคา 40 บาท, ข้าวแห้งกระดูกหมู, ข้าวแห้งปลา และข้าวแห้งเป็ด ราคา 50 บาท ถ้าเป็นข้าวแห้งรวมมิตร 80 บาท “ร้านข้าวแห้งเฮียเกียรติ สาขาสุขสวัสดิ์” เปิดขายทุกวัน เวลา 17.00-22.00 น. โทรศัพท์ 09-2265-5051 สุดสัปดาห์นี้ไปลองชิม “ข้าวแห้ง” อาหารพื้นบ้านชาวคลองดำเนินสะดวกกันนะครับ รับประกันความอร่อย.คุณชายแป๊ะ
