หมูยอ อาหารแปรรูปจากเนื้อหมูที่ขึ้นชื่อของภาคอีสาน มีเอกลักษณ์เฉพาะที่ห่อด้วยใบตองหนาๆ เพื่อให้มีกลิ่นหอมและช่วยเก็บรักษาได้นานๆเพราะใบตองหนาๆ สามารถป้องกันสิ่งสกปรกไม่ให้เข้าไปปนเปื้อนในหมูยอได้ ผู้ผลิตบางรายอาจมีการเติมสารกันเสียลงไป เพื่อยับยั้งการเติบโตของเชื้อที่ทำให้อาหารเน่าเสียและเชื้อก่อโรค ทำให้สามารถเก็บรักษาหมูยอไว้ขายหน้าร้านได้นานๆ หรือส่งไปขายในพื้นที่ไกลๆได้สารกันเสียที่นิยมใช้ในอาหารแปรรูปจากเนื้อหมู เช่น โพแทสเซียมไนไตรต์ และโซเดียมไนไตรต์ สารกันเสียข้างต้นกฎหมายอนุญาตให้ใช้ได้ แต่ต้องใช้ในปริมาณที่กำหนดเท่านั้นตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขฉบับที่ 381 พ.ศ. 2559 กำหนดให้ใช้ โพแทสเซียมไนไตรต์ และโซเดียมไนไตรต์ ได้ไม่เกิน 80 มิลลิกรัม ต่อกิโลกรัม เพราะหากร่างกายได้รับสารไนไตรต์มากเกินไป จะเป็นอันตรายได้เมื่อร่างกายได้รับสารไนไตรต์จากอาหาร สารตัวนี้จะทําให้ฮีโมโกลบินผิดปกติ ไม่สามารถนําออกซิเจนไปใช้ได้ ทำให้เซลล์ขาดออกซิเจน เกิดอาการอ่อนเพลีย คลื่นไส้ หายใจไม่ออก ตัวเขียว หัวใจเต้นเร็ว เป็นลมและหมดสติและหากได้รับ ไนไตรต์ ปริมาณน้อยๆ เป็นเวลานานจะเกิดพิษเรื้อรังและเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง เพราะ ไนไตรต์ จะทำปฏิกิริยากับสารประกอบเอมีนในเนื้อสัตว์ร่วมกับสภาวะความเป็นกรด ในกระเพาะอาหารทำให้เกิดสารก่อมะเร็งที่ชื่อ ไนโตรซามีนวันนี้สถาบันอาหาร ได้สุ่มเก็บตัวอย่างหมูยอจำนวน 5 ตัวอย่างจาก 5 ยี่ห้อที่ผลิตในประเทศไทย เพื่อนำมาวิเคราะห์ปริมาณ ไนไตรต์ ผลวิเคราะห์ปรากฏว่า ไม่พบ ไนไตรต์ ในหมูยอทุกตัวอย่างวันนี้คนไทยทานหมูยอกันได้อย่างสบายใจ แต่ขอแนะให้ทานอาหารให้หลากหลาย ไม่ทานอาหารซ้ำๆ กันทุกวันเพราะความชอบ เพื่อความปลอดภัยและมีร่างกายที่แข็งแรง.
