ไข่เยี่ยวม้า ผลผลิตจากการนำไข่สด เช่น ไข่เป็ด ไข่ไก่ และไข่ นกกระทา มาถนอมให้เป็นอาหาร ที่สามารถเก็บรักษาไว้ทานได้นานๆ เหมือนกับการทำไข่เค็มที่นำไปดองเกลือ