หลายครั้งที่เวลาได้เห็นได้ยินเมนูอาหารชื่อแปลกมักจะสร้างความสงสัยว่าอาหารจานนั้นเป็นอย่างไร ปรุงด้วยวัตถุดิบใดบ้าง ที่สำคัญรสชาติจะอร่อยแค่ไหน ซึ่งชื่อของอาหารก็เป็นสิ่งที่กระตุ้นความอยากลิ้มลองอยู่ไม่น้อย ทำให้นักวิจัยด้านจิตวิทยาจากมหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ด ประเทศสหรัฐอเมริกา สนใจความเชื่อมโยงระหว่างเมนูอาหารกับพฤติกรรมการกิน
นักวิจัยได้ทดสอบกับนักกินอาหารจำนวน 28,000 คนในโรงอาหารของมหาวิทยาลัย ภายในระยะเวลา 46 วัน และในแต่ละวันทุกคนจะได้รับผักที่แตกต่างชนิดกัน เช่น หัวบีท เป็นพืชที่มีลักษณะคล้ายหัวผักกาด แต่มีน้ำหนักเบา ไม่เพิ่มน้ำตาล และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง พบว่าเกือบ 1 ใน 3 ของผู้ที่เข้ารับการทดสอบเลือกที่จะกินผักซึ่งนักวิจัยประเมินพบว่ารายการที่มีชื่อเมนูที่มีความหรูหราไม่ธรรมดาให้ความรู้สึกน่าอร่อย ซึ่งมีส่วนในการโน้มน้าวให้คนหันมากินเมนูที่มีผัก
แนวคิดในการทดสอบดังกล่าวอาจนำไปสู่การปรับปรุงพฤติกรรมการกินของผู้บริโภค ที่สำคัญคือจุดประสงค์ในการป้องกันการเกิดโรคต่างๆ และเสริมสร้างประโยชน์ให้แก่ร่างกายด้วยการกินผัก.