สาวโพสต์ถามหลังเจอ "เนื้อทอดแดดเดียวสีรุ้ง" เกือบทั้งกล่อง ล่าสุด อ.เจษฎ์ เฉลยแล้วเกิดจากอะไร รับประทานได้ไหม
วันที่ 7 มิถุนายน 2567 มีรายงานว่า โลกออนไลน์ได้ให้ความสนใจเรื่องราวจาก ผู้ใช้เฟซบุ๊ก MiniPeem Kn ที่ได้โพสต์ภาพเนื้อทอดแดดเดียวที่สีลักษณะเป็นสีรุ้ง ลงในกลุ่ม ชมรมคนรักเนื้อ โดยระบุข้อความว่า รบกวนสอบถามพี่ๆ ค่ะ สั่งเนื้อแดดเดียวทอดมาทาน แต่เป็นสีนี้คือปกติไหมคะ ทานได้ไหมคะ ส่วนตัวไม่เคยเห็นสีแบบนี้ค่ะ
ซึ่งต่อมาได้มีหลายคนเข้ามาแสดงความคิดเห็นจำนวนมาก ทั้งฝ่ายที่ระบุว่าสามารถรับประทานได้ และฝ่ายที่มองว่าไม่น่าไว้วางใจที่จะรับประทานเข้าไป
ขณะเดียวกัน ศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย และนักสื่อสารวิทยาศาสตร์ ก็ได้เข้ามาแสดงความคิดเห็นด้วย โดยระบุว่า กินได้ครับ พร้อมกับให้ความรู้ "ทำไม หมูย่างเนื้อย่าง ถึงได้กลายเป็นสีรุ้ง"
มีคำถามจากลูกเพจว่า ไปซื้อคอหมูย่างปรุงสุกพร้อมทานมาจากซุปเปอร์มาร์เก็ตแห่งนึง แล้วเห็นความผิดปกติ คือ คอหมูย่างมีสีสะท้อนแสง โดยลักษณะภายนอกอย่างอื่นไม่มีอะไรผิดปกติ ทั้งกลิ่นและรสชาติ มันจะเหมือนการตกกระทบของแสงแบบน้ำมันที่ลอยในน้ำหรือเปล่า ลองเอากระดาษทิชชูซับน้ำมันออกจนแห้ง สีสะท้อนแสงก็ไม่หายไป ทดลองล้างน้ำเปล่าเอานิ้วถูๆ ด้วย สีก็ยังติดกับเนื้ออยู่ มันเกิดจากอะไรกัน? เนื้อเสียหรือเปล่า? คำตอบคือ มันเป็นเรื่องปรกติครับ เนื้อไม่ได้เสียอะไร
เรื่องเนื้อมีสีรุ้งเช่นนี้ (ภาษาอังกฤษใช้คำว่า iridescent meat) ไม่ได้เกิดขึ้นแต่เฉพาะกับเนื้อหมู แต่ก็พบเห็นได้ในเนื้อวัว เนื้อเป็ด หรือเนื้ออื่นๆ หลังจากผ่านการให้ความร้อนแล้ว โดยเกิดจากการที่แสงไปกระทบบนเนื้อ แล้วแยกสเปกตรัมออกเป็นสีๆ เหมือนกับสายรุ้งบนท้องฟ้า
...
กระบวนการนี้เรียกว่า การเลี้ยวเบน (diffraction) ของแสง จากการที่เนื้อนั้นประกอบด้วยเส้นใยของกล้ามเนื้อที่อัดกันแน่นในแนวขนานกัน เมื่อเราหั่นเนื้อ ปลายของเส้นใยที่ถูกตัดจากไม่เรียบสนิทแต่จะเป็นร่องๆ (ดูรูปประกอบ) เมื่อแสงขาวตกกระทบร่องดังกล่าว แสงบางความยาวคลื่นก็จะถูกดูดกลืนลงไปในเนื้อ ขณะที่แสงส่วนอื่นสะท้อนออกมา ขึ้นกับความยาวคลื่นที่จำเพาะของมัน
ผลที่ได้จึงเห็นเป็นสีรุ้งๆ เหลือบๆ เหมือนกับที่เราดูแสงสะท้อนบนแผ่นซีดี หรือบนฟองสบู่ .... และการที่เราให้ความร้อนกับเนื้อ เช่น ปิ้งหรือย่างแล้ว ยิ่งทำให้การจับตัวของกล้ามเนื้อแน่นขึ้นไปอีก เราจึงมักจะเห็นสีรุ้งนี้ในเนื้อที่ผ่านความร้อนแล้ว มากกว่าเนื้อดิบ ... ขณะที่ถ้าเราไปดูพวกเนื้อเบอร์เกอร์ ที่เนื้อผ่านการบดมาก่อนจะมาขึ้นรูปและไปทอด ก็จะไม่เห็นสีรุ้งนี้ เพราะเส้นใยในเนื้อมันไม่ได้เรียงตัวขนานกันอย่างเหมาะสมอีกต่อไป
นอกจากนี้ ยังมีอีกหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อการเกิดสีรุ้งของเนื้อ ตั้งแต่ ทิศทางในการหั่นตัดเนื้อ ความคมของมีดที่ใช้ การหมักเนื้อ การบ่มเนื้อ ปริมาณของไขมัน แต่ถ้าเกิดเห็นสีรุ้งๆ บน "เนื้อดิบ" อันนี้ต้องระวังนะครับ เพราะอาจจะเกิดจากการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์ได้ ซึ่งเวลามันโตบนผิวหน้าของเนื้อจะเกิดเป็นฟิล์มบางขึ้น และทำให้สะท้อนแสงเป็นสีต่างๆ เช่นกัน ... วิธีทดสอบคือลองกระดาษทิชชูมาห่อเนื้อไว้ ถ้าเวลาผ่านไปแล้วสีรุ้งหายไป เนื้อนั้นน่าจะมีเชื้อปนเปื้อนแล้วล่ะ ค่อยทิ้งไป อย่าเสียดาย (ข้อมูลจาก http://www.slate.com/.../iridescent_deli_meat_why_some...)
จากการสอบถามเจ้าของโพสต์ เปิดเผยกับทีมข่าวไทยรัฐออนไลน์ว่า เนื้อทอดแดดเดียวดังกล่าว ตนเองเพิ่งเคยสั่งเป็นครั้งแรกผ่านแอปเดลิเวอรี ซึ่งร้านอยู่ไม่ไกลมาก หลังจากเห็นว่าเนื้อเป็นสีรุ้ง ก็ได้กัดชิมไปนิดเดียวบริเวณที่ไม่มีสีรุ้ง ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นสีรุ้งเกือบทั้งกล่อง แล้วก็ทิ้งส่วนที่เหลือ แต่ด้วยความสงสัยว่ารับประทานได้ไหม เพราะปกติเป็นคนชอบทานเนื้อทอดก็ไม่เคยเจอสีนี้มาก่อนเลยไปตั้งกระทู้โพสต์ถาม ซึ่งก็มีคอมเมนต์จากนักวิชาการมาอธิบายการเกิดเนื้อสีรุ้ง ประกอบการหาข้อมูลเอง จากที่อ่าน ถ้าเนื้อดิบอยู่แล้วมีสีรุ้งก็อาจจะมีเชื้อโรค ส่วนตัวก็คงไม่กล้ารับประทาน และมีสีเขียวๆ ด้วย เห็นแล้วจึงไม่กล้ารับประทานจริงๆ.
