"อ.เจษฎ์" อธิบายชัด "เห็ดเข็มทอง" สามารถทานดิบได้เหมือนผักสลัดอื่น แต่ต้องระวังเรื่องความสะอาด และแบคทีเรีย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "ผู้สูงอายุ" แนะทานแบบสุกปลอดภัยที่สุด
จากกรณีที่โลกออนไลน์ต่างพากันแสดงความคิดเห็น เมื่อผู้บริโภคคนหนึ่งได้โพสต์ถามโซเชียล ด้วยความข้องใจว่า "เห็ดเข็มทอง" สามารถทานแบบดิบได้หรือไม่ หลังพบว่า ร้านสลัดที่ไปทานนั้นเสิร์ฟ "เห็ดเข็มทองดิบ" มาในจาน ทั้งยังยืนยันอีกว่าทานได้ เนื่องจากผ่านกระบวนการล้างมาอย่างพิถีพิถันแล้ว จนกลายเป็นประเด็นที่ถกเถียงกัน ดังที่นำเสนอข่าวไปแล้วนั้น (สาวข้องใจ "เห็ดเข็มทอง" ทานดิบได้ไหม หลังร้านสลัดจัดเสิร์ฟในจานอาหาร)
ล่าสุด "ทีมข่าวไทยรัฐออนไลน์" ได้สอบถามเรื่องนี้กับ รศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย และนักสื่อสารวิทยาศาสตร์ ให้ข้อมูลว่า โดยภาพรวมแล้ว เห็ดเข็มทอง น่าจะสามารถนำมากินดิบได้ เหมือนพวกผักสลัดอื่นๆ แต่ก็มีข้อควรระวัง
ที่บอกอย่างนั้น คือ เห็ดเข็มทองก็เป็นเห็ดชนิดหนึ่ง ที่นำเพาะเลี้ยงและบริโภคมานานแล้ว ไม่ต่างอะไรกับเห็ดชนิดอื่นๆ เช่น เห็ดฟาง ฯลฯ ไม่ได้เสี่ยงที่จะรับสารพิษตามธรรมชาติ อย่างพวกเห็ดพิษ
แต่แน่นอนว่า เห็ดดิบนั้น ทั้งรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัส ก็ไม่ได้ดี ไม่ได้อร่อย ไม่ได้หอม เท่ากับที่ทำให้สุกแล้ว จึงมักจะไม่เป็นที่นิยมทานกัน ที่จะต้องระมัดระวัง ก็คือความสะอาด เห็ดดิบต้องนำไปล้างให้ทั่วถึง ล้างน้ำไหลผ่านนานๆ เพื่อนำสิ่งสกปรก เชื้อโรค และสารเคมี (ถ้ามี) ออกไปก่อนจะรับประทาน เหมือนกับผักสลัด
...
เห็ดมีส่วนประกอบสำคัญอย่างหนึ่ง ก็คือพวกสารไคติน chitin ในผนังเซลล์ของเห็ด ซึ่งถ้านำมากินดิบๆ ก็อาจจะย่อยยาก และได้รับสารอาหารน้อย สำหรับบางคน แต่ถ้าทำให้สุกแล้ว ไคตินก็จะสลายตัว และทำให้ย่อยง่ายขึ้น รวมทั้งได้สารอาหารต่างๆ มากขึ้นด้วย
โดยสรุปแล้ว แนะนำให้กินเห็ดแบบทำให้สุกแล้ว จะดีกว่ากินดิบๆ เพราะมั่นใจในความปลอดภัยมากกว่า และได้คุณค่าทางอาหารมากกว่า ป.ล. เห็ดบางชนิด เช่น เห็ดแชมปิญอง ก็ไม่ควรกินดิบ เพราะมีสารอาการาทีน agaratine อยู่ด้วย
ส่วนมีคนคอมเมนต์นี้ไว้ ผมก็เห็นด้วยนะครับ .... "จากข้อมูลของกรมควบคุมโรค สหรัฐฯ แนะนำผู้สูงอายุมากกว่า 65 ปี คนท้อง หรือคนที่มีปัญหาภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ไม่ควรกินเห็ดเข็มทองดิบ เพราะเห็ดที่แช่เย็นมา อาจปนเปื้อนเชื้อลิสเตอเรีย ที่อาจจะทำให้ติดเชื้อรุนแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้ ที่ดีคือควรกินแบบสุกจะชัวร์กว่าแหละเนาะ"
คงต้องเพิ่มเติมในส่วนนี้แหละครับ ว่าโดยเฉพาะผู้สูงอายุ ถ้าจะกินเห็ดเข็มทองดิบ ก็จะต้องระวังความเสี่ยง เรื่องเชื้อแบคทีเรียนี้เป็นพิเศษด้วย จึงควรจะกินสุกดีกว่า.
ขอบคุณข้อมูลจาก รศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์