ขอมดำดิน หรือแมงจีนูน สุดยอดอาหารป่าของภาคอีสาน นำไปคั่ว หรือทอดรับประทานอร่อยมาก นำไปใส่แกงหน่อไม้รสชาติแซบอีหลี ราคาตัวละ 80 สตางค์
ยายหรั่ง หรือ นางพิญดา บุตรศรี อายุ 50 ปี ชาวบ้าน ต.ดงมะไฟ อ.เมือง จ.สกลนคร จะใช้เวลาวันละ 1 ชั่วโมง ถือเสียมมือและถังใบเล็กๆ ตระเวนไปที่ป่าละเมาะข้างบ้าน เพื่อขุดหาอาหารโดยอาหารที่ขุดหา คือ แมงจีนูน หรือ แมงขนุนใหญ่
ทั้งนี้ หากยายหรั่งพบแหล่งที่อยู่ของแมงจีนูน ก็จะหาไม้ปักไว้เป็นเครื่องหมาย สะดวกแก่การที่จะขุด โดยจะสังเกตเห็นรูเล็กๆ และมีดินปกเล็กน้อยที่ด้านบนคล้ายหลุมจิ้งหรีด เมื่อขุดลงไปประมาณ 10-15 เซนติเมตร ก็จะพบแมงจีนูนแม่ไข่อยู่เป็นชั้นๆ ประมาณ 4-12 ตัว ก็เก็บขึ้นมารวบรวมไว้ และย้ายหลุมไปเรื่อยๆ จนกว่าจะได้พอความต้องการของการประกอบอาหาร
ยายหรั่ง บอกว่า ตนหาแมงจีนูนมานาน จนทราบว่าจะหาได้ที่ไหน เพราะใช้สายตากวาดๆ ไปก็พอจะทราบที่อยู่ของมัน ปกติแมงจีนูนจะอยู่บนต้นไม้ในเวลากลางคืน ในเวลากลางวันมันจะลงไปอยู่ในดิน ในช่วงนี้รสชาติแมงจีนูนเมื่อรับประทานแล้วจะมันมาก เพราะมันจะลงดินไปไข่
...
สำหรับแมงจีนูนลำตัวจะยาว กว่า 1 เซนติเมตร ราคาขายตามท้องตลาดตัวละ 80 สตางค์ แต่ก็หากินยากเพราะไม่ค่อยมีคนหา วิธีการนำไปประกอบอาหาร จะต้องเด็ดปีกออกแล้วนำลงไปล้างในน้ำให้สะอาด ก่อนจะนำไปคั่วหรือทอดโดยใส่เกลือและปรุงเล็กน้อย ก่อนนำไปรับประทาน ส่วนอีกหนึ่งเมนู ก็คือนำแมงจีนูนไปแกงใส่หน่อไม้ เห็ด ผักหวาน ฟักทอง ลูกบวบ ใบแมงลัก รสชาติแซบอีหลีจนลืมไม่ลง