คนแห่แชร์ไข่ปลอมในเกี๊ยวทอด “อ.เจษฎา” แจงเป็นของจริง แต่ทอดซ้ำหลายครั้ง

“เจษฎา” แจงกรณีคนโพสต์เจอไข่ปลอมในเกี๊ยวห่อไข่ ชี้ เป็นของจริงแต่ถูกทอดซ้ำๆ หลายครั้ง ยัน ไม่ได้ทำจากพลาสติก

จากกรณีมีการแชร์โพสต์เรื่อง “ไข่ปลอม” โดยต้นโพสต์ได้ระบุข้อความว่า “อยู่ยากแล้วประเทศไทย ไม่คิดว่าจะเจอกับตัว ซื้อเกี๊ยวห่อไข่จากร้านลูกชิ้นตลาด... ตรงข้าม 7-11 ซื้อมา 3 ไม้ กินไปชิ้นหนึ่งบนรถ เคี้ยวไปเคี้ยวมา มันรู้สึกว่ามันเหนียวผิดปกติก็เลยคายออกมาดูพบว่าเป็นแผ่นพลาสติกใสๆ กลับบ้านมาแกะเกี๊ยวดูก็เจอเลยเป็นไข่ปลอม ใครที่ชอบกินเกี๊ยวห่อไข่ ขอให้ระวังด้วยนะครับ” ก่อนที่เจ้าของโพสต์จะลบเรื่องดังกล่าวออกไป แต่ก็มีผู้ใช้เฟซบุ๊กรายอื่นแคปเจอร์ไว้และบางส่วนนำมาโพสต์ต่อ

รศ.ดร.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ อาจารย์ประจำภาควิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย และนักสื่อสารวิทยาศาสตร์ ได้ไขคำตอบในเรื่องนี้ เป็น “ไข่จริง” เกิดจากการทอดซ้ำๆ หลายรอบ

ทั้งนี้ ไข่แดงของไข่ไก่ (หรือไข่นกกระทา) จะมีเยื่อหุ้มไข่แดง หรือ Vitelline membrane อยู่ ซึ่งมีประโยชน์คือ ช่วยหุ้มไข่แดงเอาไว้โดยรอบ สังเกตว่าไข่ใหม่ จะตักแยก หรือแม้แต่หิ้วไข่แดงขึ้นมาได้ง่ายๆ เพราะมีเยื่อหุ้มไข่แดงนี้ปกป้องไข่แดงอยู่ เยื่อพวกนี้ก็มีองค์ประกอบเป็นโปรตีนที่เมื่อถูกความร้อนก็จะเปลี่ยนโครงสร้างแข็งตัวขึ้น

ดังนั้น ในกรณีเกี๊ยวห่อไข่ที่ว่าคงถูกทอดซ้ำหลายรอบ เยื่อหุ้มไข่แดงมันเลยยิ่งแข็งขึ้น เหนียวขึ้น ไม่ได้ทำจากพลาสติกอะไร ยังยืนยันเหมือนเดิมว่า ไม่มีใครเอาพลาสติกมาทำเลียนแบบไข่ ขายให้พวกเรากินหรอกครับ ทั้งทำยากและราคาแพงกว่าไข่จริงมาก.

(ขอบคุณเฟซบุ๊ก Jessada Denduangboripant)