ร้านขายอาหารยุคไวรัสโควิด-19 แพร่ระบาดต้องปรับกลยุทธ์การขาย เพื่อความอยู่รอด...
เฉกเช่นเดียวกับ นายโยฮัน-นางโซเฟีย หลีขาว สองสามีภรรยาเจ้าของร้านอาหาร โซเฟีย ต.บ้านควน อ.เมืองสตูล เป็นร้านอาหารท้องถิ่นขาย “ปัสมอส” ดั้งเดิมมานานกว่า 30 ปี สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น
ปัสมอส ถือเป็นอาหารมุสลิมดั้งเดิมของคนสตูล เป็นเมนูทางเลือกเพื่อคนรักสุขภาพ อุดมไปด้วยผัก แตงกวาหั่นบาง ถั่วงอกลวก เต้าหู้ เนื้อวัว เนื้อไก่ กุ้งทอด ไข่
ราดด้วยน้ำแกงที่มีสูตรเฉพาะตามต้นตำรับ ใช้ถั่วลิสงเคี่ยวจนหอมหวานมัน
นายโยฮัน บอกว่า เดิมเปิดร้านขายได้มากกว่าวันละ 2,000 บาท แต่เมื่อมีประกาศห้ามนั่งในร้าน ต้องปรับเป็นขายหน้าร้านแทน ยอดขายลดลงกว่าครึ่ง แต่ละวันขายได้เพียง 600 บาท
แม้จังหวัดจะออกประกาศฉบับใหม่ให้นั่งในร้านได้แล้ว แต่เว้นระยะห่างคนก็ยังไม่กล้าเข้ามานั่ง
เคยนำ ปัสมอส ไปขายตามตลาดนัด ตลาดเปิดท้าย แต่เมื่อตลาดปิดก็ได้รับผลกระทบหมด
ต้องปรับกลยุทธ์ในการขายเพื่อให้คนอยู่บ้านได้รับประทาน เพราะผักและเครื่องต่างๆหาได้ง่าย
แต่ความอร่อยของอาหารชนิดนี้คืออยู่ที่น้ำแกงราด จึงทำน้ำแกง สำเร็จรูปใส่ในขวดขาย ภายใต้ชื่อ “น้ำสลัดแขก” โดยศึกษาวิธีการพาสเจอไรซ์จากยูทูบ มีการน็อกน้ำแข็งเพื่อฆ่าเชื้อ
หลังจากทำ น้ำสลัดแขก ใส่ขวดขายทางออนไลน์ ปรากฏว่ากระแสตอบรับ ดีเกินคาด มีลูกค้าจากในและต่างจังหวัดสั่งซื้อทุกวัน และตนก็ทำส่งวันต่อวัน พร้อมเปิดรับตัวแทนจำหน่าย
โดยน้ำสลัดแขกขายขวดละ 35 บาท หรือ 3 ขวด 100 บาท เก็บในอุณหภูมิ ห้องอยู่ได้ 3-5 วัน แต่หากใส่ตู้เย็นอยู่ได้ 1 เดือน เหมาะสำหรับทุกเพศวัยโดยเฉพาะกลุ่มคนรักสุขภาพ
นอกจากนี้ น้ำสลัดแขกยังสามารถรับประทานคู่กับขนมปังปิ้ง ไก่ย่าง หรือไก่สะเต๊ะได้อีกด้วย
ในวิกฤติย่อมมีโอกาสเสมอ นับเป็นการปรับตัวของพ่อค้าเพื่อความอยู่รอดและก้าวเดินไปข้างหน้า!!!
คอดีเย๊าะ เงินเจริญ/รายงาน