มองทั่วทิศเมืองไทย : เผาข้าวหลามแบบพื้นบ้าน

ช่วงอากาศหนาวหลายคนคงมองหาอาหารหรือขนมที่ทานแล้วรู้สึกอบอุ่นและอิ่มไปด้วย

ในช่วงนี้หลายพื้นที่จะมีการเผาข้าวหลามขายเพราะมีรสชาติอร่อยและมีความอุ่นในตัว ข้าวหลามจึงเป็นที่ชื่นชอบของหลายคน ทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่

อย่างเช่นข้าวหลาม ร้านแม่เปรม ริมถนนสายกาฬสินธุ์-ยางตลาด บ้านดงบ่อ ต.ยางตลาด อ.ยางตลาด จ.กาฬสินธุ์ น.ส.เปรมจิต ภูปัง อายุ 46 ปี เจ้าของร้าน พร้อมกับแม่และน้า ได้ช่วยกันทำข้าวหลามขายให้กับลูกค้าตั้งแต่เช้าตรู่

เพื่อให้ทันกับลูกค้าที่สั่งจองและลูกค้าที่เดินทางมาเลือกซื้อที่ร้าน เนื่องจากข้าวหลามที่นี่จะเน้นความดั้งเดิมของการทำข้าวหลามแบบโบราณ จึงเป็นที่ติดอกติดใจของลูกค้ามายาวนาน

น.ส.เปรมจิต บอกว่า ปกติแล้วทำงานเป็นแม่บ้านที่ สภ.ยางตลาด ก่อนไปทำงานหรือช่วงว่างจะช่วยแม่และน้าทำข้าวหลามขาย จะตื่นตั้งแต่ตีสามเพื่อมาจัดเตรียมวัตถุดิบ

เริ่มจากการผ่าไม้ไผ่เป็นบั้งๆ จะใช้แต่ไม้ไผ่บ้านอ่อนในช่วงนี้ เพราะจะมีเยื่อไผ่ที่เหนียวและหอม ส่วนข้าวที่ใช้จะต้องเป็นข้าวเหนียวใหม่เท่านั้น จะมีความหอมหวานและเหนียวนุ่มเป็นพิเศษ ส่วนน้ำกะทิจะคั้นเอง

โดยคุณแม่จะเป็นคนกรอกข้าวสารใส่บั้งไม้ไผ่และเทน้ำกะทิลง พร้อมเติมเครื่อง เช่น เผือก ถั่วดำ ลงไป แล้วนำข้าวหลามมาเผาโดยใช้ใบเตยปิดปากบั้งข้าวหลามไว้

เผาด้วยไฟแรงไปเรื่อยๆ รอจนไม่มีน้ำผุดออกมาจากบั้งข้าวหลามก็แสดงว่าข้าวหลามสุกแล้ว จากนั้นนำบั้งข้าวหลามมาเหลาให้บางเพื่อรอจำหน่าย โดยบั้งข้าวหลามมีหลากหลายขนาด ขึ้นอยู่กับไม้ไผ่ที่นำมาขายแต่ละวัน ราคาอยู่ที่บั้งละ 20-70 บาท

แต่ละวันจะขายได้ประมาณ 70 บั้ง จะมีลูกค้าโทร.มาสั่งจองและมาซื้อที่ร้านเป็นประจำ ขายข้าวหลามมาราว 10 ปีแล้ว ทำให้ลูกค้าก็ติดอกติดใจในแต่ละวันไม่เกิน 10 โมงเช้าข้าวหลามก็ขายหมดแล้ว

ที่สำคัญทางร้านจะขายข้าวหลามหน้าหนาวคือช่วงหลังออกพรรษาไปจนถึงเดือนกุมภาพันธ์เท่านั้น หลังจากนั้นไม่ขายแล้วเพราะความอร่อยของข้าวและไม้ไผ่จะมีน้อยลง จึงเลือกขายเฉพาะในช่วงนี้.

ยงยุทธ ภูพวงเพชร