อร่อยไม่อร่อยถึงต้องขึ้นป้ายว่าร้านนี้ ไม่ใส่กัญชา!! “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อลูกชิ้นรสเด็ด” เขตเทศบาลนครอุดรธานี เป็นตำนานความอร่อย เนื้อนุ่ม ซุปเข้มข้น เปิดขายมานานกว่า 40 ปี
เมื่อวันที่ 13 พ.ย.61 ผู้สื่อข่าวเดินทางไปร้าน “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อลูกชิ้นรสเด็ด” สาขา 3 เลขที่ 12/2 ถนนพานพร้าว เขตเทศบาลนครอุดรธานี ซึ่งได้ชื่อว่าเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อในตำนานขายมานานกว่า 40 ปี อร่อย สะอาด มีลูกค้าที่นิยมกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อ แห่มาอุดหนุนจำนวนมาก จนต้องปิดป้ายประกาศแจ้งว่า “ไม่ใส่กัญชา”
เมื่อไปถึงพบนางภัชดา กาสกุล อายุ 54 ปี เจ้าของร้าน กำลังลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวในหม้อที่กำลังเดือดให้ลูกค้าที่นั่งอยู่ในร้าน พร้อมเปิดเผยว่า ขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อมานานกว่า 40 ปี ตั้งแต่รุ่นแม่ ขายดีมากทำให้มีถึง 3 สาขา โดยสาขา 1 อยู่ที่ถนนราชพัสดุ เขตเทศบาลนครอุดรธานี แต่ปิดไปแล้วเพราะแม่เสียชีวิต สาขา 2 อยู่ที่ จ.ขอนแก่น เป็นร้านของป้า และร้านตนเป็นสาขา 3 ส่วนมากจะเป็นลูกค้าประจำ 80 เปอร์เซ็นต์ ลูกค้าขาจร 20 เปอร์เซ็นต์ ทำให้รู้จักและคุ้นเคยกับลูกค้า และรู้ว่าลูกค้าแต่ละคนรับประทานแบบไหนเห็นหน้าก็สามารถทำก๋วยเตี๋ยวให้ได้เลย
สำหรับสูตรการทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อ แม่และป้าเป็นเจ้าของสูตร ก๋วยเตี๋ยวเนื้อต้องไม่มีกลิ่นคาว จึงต้องลวกเนื้อและเส้นด้วยน้ำที่เดือดจัด เนื้อต้องสดใหม่ทุกวัน ลูกชิ้นเนื้อต้องเกรดเอ ส่วนเนื้อเปื่อยต้องตุ๋นใส่กระทะทองเหลือง ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของร้านไปแล้ว ใช้เวลาตุ๋น 3 ชั่วโมง และอุ่นให้ร้อนตลอดเวลา ที่สำคัญร้านต้องสะอาด รวมถึงถ้วย จาน ช้อน ตะเกียบด้วย ส่วนเครื่องปรุงต้องใหม่สดทุกวัน พริกป่นทำเอง และต้องเป็นพริกขี้หนูสวน พริกน้ำส้มเป็นพริกขี้หนูสวนสีเขียว จะมีรสเผ็ดถึงใจ เป็นที่มาของคำว่า “รสเด็ด”
...
"สาเหตุที่ต้องติดป้ายแจ้งลูกค้าว่าไม่ใส่ “กัญชา” เพราะเคยมีลูกค้ามากินก๋วยเตี๋ยวประจำแทบทุกวัน บอกว่าอร่อยจนต้องมากินทุกวัน ด้วยความสนิทสนมเป็นกันเอง ลูกค้าได้ถามว่าใส่อะไรในน้ำก๋วยเตี๋ยว ถึงทำให้ลูกค้ามากินทุกวัน ใส่กัญชาหรือเปล่า จากนั้นก็เดินมาคนหม้อก๋วยเตี๋ยวหาต้นกัญชา ก็พบแต่มัดรากผักชี และมีอีกหลายคนถามตนในคำถามเดียวกัน ตนตอบว่าไม่ได้ใส่อะไร นอกจาก “ใส่ใจ” เมื่อลูกค้าถามมาก จึงต้องติดป้ายบอกว่าไม่ได้ “ใส่กัญชา” ในป้ายบอกราคาก๋วยเตี๋ยว จากนั้นมาก็ไม่มีใครถามอีกเลย”
นางภัชดา เปิดเผยต่อว่า มีลูกค้ามาอุดหนุนประจำไม่ขาดสาย โดยเฉพาะช่วงเที่ยงวัน จึงต้องให้สามี ลูกชาย และพนักงาน 3 คน ช่วยกันบริการลูกค้า ซึ่งลูกค้าจะสั่งก๋วยเตี๋ยวเนื้อสด เนื้อเปื่อย ลูกชิ้นเนื้อ เกาเหลาข้าวเปล่า ซึ่งจะขายในราคาธรรมดา 50 บาท พิเศษ 60 บาท ร้านจะเปิดตั้งแต่เวลา 07.00-15.00 น. หรือจนกว่าวัตถุดิบจะหมด ซึ่งส่วนมากจะหมดก่อนเวลา.