อีกหนึ่งความอร่อยและถูกใจคนชอบ “ขนมหม้อแกง” ที่มีการอบด้วยเตาฟืนแบบโบราณ...เป็นสูตรเด็ดเคล็ดลับที่สืบทอดจากรุ่นยาย สู่รุ่นแม่ และรุ่นหลาน ยังคงอนุรักษ์วิธีการใช้เตาอบด้วยฟืนแบบโบราณ ปัจจุบันคาดว่าน่าจะเหลือเพียงแห่งเดียวแล้วในหมู่บ้าน
การอนุรักษ์ ขนมหม้อแกง จากรุ่นสู่รุ่นที่ว่าเขาคือ นางจำปี ทัพเมี่ยง อายุ 63 ปี หรือ ป้านี เขาสืบทอดความอร่อยมาถึง 3 รุ่น รวมระยะเวลากว่า 120 ปี
พร้อมเปิดร้านขายอยู่ริมถนนภายในหมู่บ้านเหมืองใหญ่ หมู่ 6 ต.บ้านสวน เลี้ยวซ้ายจากสี่แยกไฟแดงบ้านคลองด่าน ถนนสายสุโขทัย-พิษณุโลก ลึกเข้าไปเพียง 300 เมตร ก็จะถึงร้านตั้งอยู่หน้าร้านมาดี มอเตอร์
นางจำปี หรือ ป้านี บอกว่า ต้นตำรับของสูตรขนมหม้อแกงที่ขายนั้นเดิมทีเป็นของคุณยายส่งต่อมาให้แม่ และมาถึงตนเป็นรุ่นที่ 3 แล้ว
ปกติจะมีอาชีพทำนาเป็นหลัก และทำขนมหม้อแกงขายเป็นรายได้เสริม จะใช้วิธีการทำขนมหม้อแกงตามสูตรเด็ดเคล็ดลับที่สืบทอดมา ด้วยวิธีการนำขนมหม้อแกงใส่เตาและอบด้วยฟืนเป็นเชื้อเพลิง
จะได้ทั้งรสชาติและความหอมของควันไฟ
ขั้นตอนการทำขนมนั้น นำน้ำกะทิมาผสมกับไข่เป็ด แป้งข้าวเจ้า เผือก น้ำตาล กะทิสด หอมเจียว ผสมเข้าด้วยกัน มีเคล็ดลับใส่น้ำปูนใสเล็กน้อย เคี่ยวกะทิสด ไม่ใช้สารกันบูด
จากนั้นตักใส่ถาดคนให้เข้ากันเพื่อนำใส่เตาอบแล้วปิดโดยจะมีฟืนที่ไฟกำลังลุกเพื่อให้ความร้อนทั้งด้านบนและล่าง และต้องคอยหมั่นเปิดดูขนมเพื่อไม่ให้ขนมไหม้
จะใช้เวลาอบขนมหม้อแกงประมาณ 30 นาทีก็สุกใช้ได้พร้อมนำออกมาขาย
สำหรับราคาขนมหม้อแกง ขายเพียงถาดละ 25 บาทเท่านั้น วันหนึ่งต้องทำขนมหม้อแกงถึง 120 ถาด แต่ก็ยังไม่เพียงพอต่อความต้องการของลูกค้า
นับเป็นการอนุรักษ์ “ขนมหม้อแกง” ที่ใช้อบเตาฟืนแบบโบราณที่สมควรได้รับการสนับสนุนเป็นอย่างยิ่ง!!!
...
ธันยภัทร ปริมาณ