ชวนชิมซาชิมิปลาไทย ยกระดับวัตถุดิบสดๆ จากทะเลกระบี่ อร่อยไม่แพ้ต้นตำรับญี่ปุ่น

ช่วงวันหยุดยาว 6 วัน หากได้มาที่กระบี่อยากชวนลองชิมซาชิมิสัญชาติไทย ที่ร้านโทบิโกะ ซูชิ ที่มีการยกระดับวัตถุดิบจากทะเลไทย นำปลาสดๆ มาทำซูชิ และซาชิมิ มีให้เลือกทั้ง ปลาช่อนทะเล ปลากะพงแดง ปลาทูน่าครีบเหลือง ปลามง รวมทั้งปูนิ่มจากวิสาหกิจชุมชนในพื้นที่

ผู้สื่อข่าวรายงานจาก จ.กระบี่ เมื่อวันที่ 27 ก.ค. ช่วงสุดสัปดาห์นี้จะเป็นช่วงวันหยุดยาวของไทย ใครที่วางแผนจะมาเที่ยว มาสัมผัสธรรมชาติสวยงามของทะเลกระบี่ อาจต้องมองหาร้านอาหารอร่อยๆ คุ้มค่า คุ้มราคา อยากแนะนำให้ลองมาชิมซาชิมิสัญชาติไทยที่ร้านโทบิโกะ ซูชิ ริมถนนอุตรกิจ ตรงข้ามกับลานประติมากรรมปูดำ ในเขตเทศบาลเมืองกระบี่ ต้องบอกว่าร้านแห่งนี้เป็นร้านขายอาหารญี่ปุ่น สัญชาติไทยอย่างแท้จริง เจ้าของร้าน คือ น.ส.พัชรภรณ์ งามนิรัตน์ ในวัย 41 ปี เดิมเป็นชาว จ.สมุทรสาคร ที่มาทำธุรกิจส่งวัตถุดิบอาหารทะเลสดๆ ให้กับผู้ประกอบการร้านอาหาร และโรงแรมดังๆ ในพื้นที่ จ.กระบี่ มานานเกือบ 10 ปี จนปัจจุบันทำหน้าที่เป็นรองนายกสมาคมร้านอาหาร จ.กระบี่ ประกอบกับหลงรักเมืองกระบี่ จึงตัดสินใจเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นในกระบี่ มานาน 4 ปีแล้ว รังสรรค์เมนูโดยเชฟที่ผ่านงานร้านอาหารญี่ปุ่นมานานกว่า 20 ปี

น.ส.พัชรภรณ์ กล่าวว่า จุดเด่นของร้านซูชิแห่งนี้ นอกจากจะได้ลิ้มรสอาหารญี่ปุ่นฝีมือคนไทยแบบสดๆ แล้ว ราคาของที่นี่ยังไม่ได้แพงมากหากเทียบกับร้านอาหารญี่ปุ่นดังๆ ในประเทศไทย เรื่องความสดของวัตถุดิบ เช่น เนื้อปลาทูน่าบลูฟิน หรือทูน่าครีบน้ำเงิน เนื้อปลาแซลมอน ล้วนเป็นวัตถุดิบที่นำเขัาสดๆ ทุกวันจากประเทศญี่ปุ่น ต้นตำรับเมนูปลาดิบ รับประกันว่าไม่เอาเนื้อปลาแช่แข็งมาให้ลูกค้ารับประทานอย่างแน่นอน เพราะที่บ้านของเจ้าของร้านทำธุรกิจนำเข้าอาหารทะเลโดยตรง

เจ้าของร้านโทบิโกะ ซูชิ กล่าวต่อว่า อีกสิ่งหนึ่งที่กลายเป็นจุดเด่นของร้าน และกำลังได้รับความนิยมจากลูกค้าก็คือ การประยุกต์นำเอาปลาทะเลในพื้นที่ จ.กระบี่ มาทำเป็นเมนูซาชิมิ ให้ได้ชิมความสดอร่อยของเนื้อปลาไทย ปลาท้องถิ่นที่นำมาประกอบเป็นเมนูแสนอร่อย อาทิ ปลาช่อนทะเล หรือตามภาษาญี่ปุ่น จะเรียกว่าปลาสุงิ กะพงแดง ปลาทูน่าเยลโลฟิน (ทูน่าครีบเหลือง) ปลามง ปู หมึก ปูนิ่มจากวิสาหกิจชุมชนในพื้นที่ และสาหร่ายขนนก ที่เพาะเลี้ยงโดยชาวบ้านในพื้นที่ เป็นต้น นอกจากลูกค้าชาวไทยที่ชื่นชอบแล้ว ลูกค้าชาวต่างชาติ ทั้งชาวยุโรป หรือแม้แต่นักท่องเที่ยวชาวญี่ปุ่น ยังชื่นชอบในรสชาติเนื้อปลาไทย เพราะเป็นเนื้อปลาสีขาว ชาวญี่ปุ่นจะชอบบริโภคปลาเนื้อขาว เพราะมีแคลอรีต่ำ ย่อยง่าย มีกลิ่นคาวน้อย เรียกว่าดีต่อสุขภาพแน่นอน

น.ส.พัชรภรณ์ กล่าวอีกว่า เหตุที่นำเอาปลาไทยในท้องถิ่น มาใช้เป็นวัตถุดิบ เนื่องจากช่วงที่เกิดโควิด-19 ระบาดเมื่อ 2-3 ปีก่อน ทางร้านประสบปัญหาการนำเข้าเนื้อปลาจากต่างประเทศ เพราะช่วงนั้นมีการปิดประเทศ จึงต้องหาทางแก้ปัญหา และเห็นว่าในกระบี่ มีชุมชนชาวบ้าน ที่ทำการประมง ออกหาปลา และบางแห่งก็เพาะเลี้ยงเอง จึงเฟ้นหาแหล่งวัตถุดิบในชุมชน มาปรับทำเป็นเมนูอาหารญี่ปุ่น โดยเชฟของร้านจะเป็นคนไปคัดสรรมาเอง จึงทำให้ได้ของสด สะอาด ที่สำคัญเมื่อลองเอามาทำก็ถูกปากลูกค้าเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะเนื้อปลาดุกทะเล เป็นเมนูที่ลูกค้าชื่นชอบ

เจ้าของร้านโทบิโกะ ซูชิ กล่าวด้วยว่า ทุกวันนี้แม้จะนำเข้าเนื้อปลาจากต่างประเทศได้แล้ว แต่ทางร้านยังคงเมนูเนื้อปลาท้องถิ่นไว้ เพราะนอกจากจะลองให้ลูกค้าได้ชิมแล้ว ยังเป็นการอุดหนุนชาวบ้านในชุมชนอีกทางหนึ่งด้วย เป็นการนำของดีของกระบี่ มานำเสนอ ปัจจุบันร้านโทบิโกะ ซูชิ นอกจากจะเปิดให้บริการในตัวเมืองกระบี่แล้ว ยังมีอีกสาขาที่เปิดให้บริการในท่าอากาศยานนานาชาติกระบี่ และอนาคตจะขยายกิจการไปเปิดสาขาให้ได้ลองชิมกันใน กทม. ใครที่มาเที่ยวกระบี่ แล้วอยากลองชิมรสชาติซาชิมิปลาไทย ติดต่อจองโต๊ะไปได้ที่ร้านโทบิโกะ ซูชิ โทร. 095-4219423 หรือจะสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม ติดต่อไปที่เฟซบุ๊กแฟนเพจของร้านได้ที่ Tobikosushikrabi.