ลูกชาย "หอยทอดนายวิเชียร" ร้านดังในตำนาน อ.โพธาราม จ.ราชบุรี ขอเป็นทายาทสืบทอดสูตรเด็ด ที่เป็นที่ติดใจของลูกค้ามากว่า 40 ปี มาเปิดร้านที่ อ.บ้านโป่ง ยังคงเอกลักษณ์ความอร่อยแบบดั้งเดิมทุกอย่าง แป้งกรอบนอกนุ่มใน ถั่วงอกปลอดสาร น้ำจิ้มรสเด็ด
วันที่ 28 ต.ค. ผู้สื่อข่าวเดินทางไปที่ซอยเสรีนิยม หรือซอยโรงเจบ้วนฮกตั้ว ถนนแสงชูโต เขตเทศบาลเมืองบ้านโป่ง จ.ราชบุรี พบกับ นายเสน่ห์ รีเงิน อายุ 44 ปี ทายาทรุ่นที่ 2 ของคุณพ่อวิเชียร เจ้าของตำนานร้านหอยทอดโพธาราม ชื่อดัง ด้วยตัวแป้งทอดด้านนอกที่กรอบ เนื้อด้านในนุ่ม รับประทานคู่กับถั่วงอกผัด ตัดรสชาติด้วยน้ำจิ้ม 3 รส ทั้งหวาน เปรี้ยว และเผ็ด สูตรของทางร้าน ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ที่ลูกค้าต่างติดใจในความอร่อยมาแล้วกว่า 40 ปี
นายเสน่ห์ เปิดเผยว่า ตนสืบทอดสูตรความอร่อยจากผู้เป็นพ่อ ซึ่งแต่ก่อนขายอยู่บริเวณหน้าวัดโพธาราม เขตเทศบาลเมืองโพธาราม จนได้รับการบอกต่อแบบปากต่อปากว่า “หากมาโพธารามแล้วยังไม่ได้ทานหอยทอดนายวิเชียร แสดงว่ายังมาไม่ถึงโพธาราม” จนเมื่อ 3 ปีก่อน ตนได้ขยายกิจการมาเปิดร้านอยู่ที่ อ.บ้านโป่ง โดยยังคงรสชาติและสูตรดั้งเดิมเอาไว้
...
สำหรับวิธีการทำหอยทอดให้อร่อย จุดสำคัญอยู่ที่หอยแมลงภู่ต้องสดใหม่ ขนาดคัดพิเศษ แป้งทอดกับน้ำจิ้มก็สำคัญไม่น้อย ไฟที่ให้ความร้อนต้องคงที่ ทางร้านจะใช้กระทะเหล็กที่สั่งทำขึ้นเป็นพิเศษ เพื่อช่วยกระจายความร้อนได้ดี ระหว่างทอดต้องใจเย็น หากเร่งไฟแรงเกินไป เนื้อแป้งก็จะไหม้ แต่ด้านในยังไม่สุก
"ขั้นตอนการทำเริ่มจากใส่น้ำมันลงในกระทะจนน้ำมันร้อน เทน้ำแป้งสูตรพิเศษของทางร้าน ตามด้วยไข่ไก่ ทอดจนกระทั่งแป้งสุก จึงใส่ตัวหอยแมลงภู่ลงไปผัดคลุกเคล้า ทิ้งไว้ให้แป้งสุก เหลืองกรอบ ระหว่างนี้ก็จะผัดใส่ถั่วงอก และกระเทียมเจียว ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำส้มสายชู ก่อนตักผัดถั่วงอกและหอยทอดใส่จาน ตกแต่งโรยหน้าด้วยพริกไทย ผักชี และต้นหอมซอย จึงพร้อมเสิร์ฟ"
โดยหอยทอดที่ได้จะมีรสสัมผัสตัวแป้งทอดด้านนอกจะต้องกรอบ เนื้อด้านในจะต้องนุ่ม รับประทานคู่กับน้ำจิ้มที่ทำขึ้นเอง และถั่วงอกผัด โดยทางร้านจะใช้ถั่วงอกปลอดสารของขึ้นชื่อเมืองโพธารามเท่านั้น
สนนราคาจำหน่ายหอยทอดแบบธรรมดา ราคาจานละ 35 บาท และแบบพิเศษราคา 40 บาท ลูกค้าที่สนใจอยากลิ้มลองหอยทอดนายวิเชียร ร้านตั้งอยู่เยื้องกับโรงเจบ้วนฮกตั้ว ซอยเสรีนิยม ถนนแสงชูโต เขตเทศบาลเมืองบ้านโป่ง สามารถสอบถามเส้นทางหรือสั่งจองได้ที่เบอร์ 06-3336-8461 หรือเฟซบุ๊ก “หอยทอดนายวิเชียร สาขาบ้านโป่ง” เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 12.00-20.30 น. หรือสามารถไปรับประทานได้ที่สาขาโพธาราม ร้านตั้งอยู่บริเวณหอนาฬิกา ริมเขื่อนแม่น้ำแม่กลอง เขตเทศบาลเมืองโพธาราม จ.ราชบุรี