วิสิฐ จะวะสิต
ชี้เพิ่มความเสี่ยงเป็น “โรคหัวใจ-หลอดเลือด” เตือนระวังอาหาร 3 ชนิด
ศ.วิสิฐ จะวะสิต อาจารย์สถาบันโภชนาการ ม.มหิดล กล่าวภายในการประชุม “ประเทศไทยปลอด ไขมันทรานส์” ว่า ไขมันทรานส์เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีโครงสร้างทางเคมีแตกต่างไปจากเดิม เกิดจากสาเหตุทางธรรมชาติและด้านอุตสาหกรรมอาหารที่มีการเติมไฮโดรเจนลงในกรดไขมันไม่อิ่มตัว เพื่อเปลี่ยนสภาพของเหลวของน้ำมันให้แข็งขึ้น หรือมีสภาพกึ่งแข็งกึ่งเหลว ซึ่งผลการตรวจสอบปริมาณ กรดไขมันทรานส์ในอาหารพบว่าอาหาร 3 ชนิดที่มี ไขมันทรานส์มากสุด ได้แก่ โดนัททอด พบ 3 กรัม ต่อหน่วยบริโภค พาย พัฟ เพสตรี พบ 2 กรัมต่อหน่วยบริโภค และเวเฟอร์เคลือบช็อกโกแลต ทั้งนี้ไม่ควรบริโภคเกิน 0.5 กรัมต่อหน่วยบริโภค เพราะ การกินอาหารที่มีไขมันทรานส์จะทำให้เกิดความเสี่ยง เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดถึง 23%
น.ส.มยุรี ดิษย์เมธาโรจน์ นักวิชาการอาหารและยาชำนาญการ สำนักอาหาร สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) กล่าวว่า อย.ได้ร่างประกาศกระทรวงสาธารณสุข (สธ.) เลขที่... พ.ศ. ... เรื่องกำหนดอาหารที่ห้ามผลิต นำเข้า หรือจำหน่าย เนื้อหาสาระจะควบคุมการผลิตอาหารที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน ที่ก่อให้เกิดกรดไขมันทรานส์ เพราะผลวิจัยพบว่าไขมันทรานส์จะเพิ่มความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด จึงอาศัยอำนาจแห่ง พ.ร.บ.อาหาร พ.ศ.2522 ซึ่ง รมว.สาธารณสุข ออกประกาศไว้ คือ 1.ให้น้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนและอาหารที่มีน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนเป็นส่วนประกอบ เป็นอาหารที่ห้ามผลิต นำเข้าหรือจำหน่าย และ 2.ประกาศฉบับนี้ให้ใช้บังคับเมื่อพ้นกำหนด 1 ปี นับแต่วันประกาศในราชกิจจานุเบกษา ที่ขณะนี้ได้ผ่านการประชาพิจารณ์พิจารณาแล้ว รอเสนอ รมว.สาธารณสุขลงนาม และประกาศในราชกิจจานุเบกษา เบื้องต้นคาดว่าจะแล้วเสร็จในเดือน มิ.ย.นี้ ซึ่งหากประกาศในราชกิจจานุเบกษา ตามกำหนดจะมีผลในอีก 1 ปี แต่ความเป็นจริงหากนับเวลาตั้งแต่เดือน มิ.ย. ก็จะทำให้ผู้ประกอบการมีเวลาเตรียมตัว 1 ปีครึ่ง.
...