"จิโร่ โอโนะ" ตำนานเชฟซูชิผู้เคยครอง 3 ดาวมิชลินนานกว่าทศวรรษ และมีชื่อเสียงระดับโลก ฉลองวันเกิดอายุครบ 100 ปี เผยเคล็ดลับที่ทำให้ร่างกายแข็งแรงคือ "การทำงาน" พร้อมประกาศแผนว่าจะยังไม่เกษียณในเร็ว ๆ นี้
จิโร่ โอโนะ ปรมาจารย์ซูชิชื่อดังระดับโลก ผู้ก่อตั้งร้าน ซูกิยะบาชิ จิโร่ (Sukiyabashi Jiro) ร้านซูชิขนาดเล็ก 10 ที่นั่ง ที่ตั้งอยู่ในชั้นใต้ดินของอาคารในย่านกินซ่าของกรุงโตเกียว ได้ฉลองวันเกิดครบรอบ 100 ปี ในวันนี้ (27 ต.ค.) ทำให้เขากลายเป็นหนึ่งในประชากรวัยเกิน 100 ปี เกือบ 100,000 คนของประเทศญี่ปุ่น ซึ่งเป็นหนึ่งในประเทศที่มีอัตราประชากรสูงวัยเร็วที่สุดในโลก
แม้จะบรรลุความสำเร็จมากมายในชีวิต แต่เชฟจิโร่ยังคงไม่พร้อมที่จะเกษียณอย่างเต็มตัว "ผมวางแผนที่จะทำงานต่อไปอีกประมาณห้าปี" จิโร่ โอโนะกล่าวเมื่อเดือนที่แล้ว ในโอกาสฉลอง "วันเคารพผู้สูงอายุ" ของญี่ปุ่น ก่อนถึงวันเกิดของเขา
เมื่อผู้ว่าการกรุงโตเกียว ยูริโกะ โคอิเกะ ที่มาร่วมแสดงความยินดี สอบถามถึงเคล็ดลับด้านสุขภาพ เชฟจิโร่ตอบอย่างเรียบง่ายแต่ได้ใจความว่า "การทำงาน" เชฟจิโร่กล่าวว่า "ผมไม่สามารถมาทำงานได้ทุกวัน แต่ผมพยายามทำงานให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ แม้ในวัย 100 ปี การทำงานคือยาวิเศษที่ดีที่สุด ผมคิดอย่างนั้น"
จิโร่ โอโนะ เกิดที่เมืองฮามามัตสึ ทางตอนกลางของญี่ปุ่นในปี 1925 เริ่มฝึกงานตั้งแต่อายุเพียง 7 ขวบ และย้ายมายังโตเกียวเพื่อเป็นเชฟซูชิในวัย 25 ปี ก่อนจะเปิดร้านซูคิยาบาชิ จิโร่ ของตัวเองในอีก 15 ปีต่อมา คือในปี 1965 เขาอุทิศชีวิตให้กับการแสวงหาความสมบูรณ์แบบในการทำซูชิมาโดยตลอด
ร้านซูคิยาบาชิ จิโร่ ได้รับรางวัลมิชลิน 3 ดาว ในปี 2007 ทำให้เขาเป็นเชฟซูชิคนแรกที่ได้รับเกียรตินี้ และรักษาสถานะดังกล่าวไว้ได้จนถึงปี 2019 ในปีนั้น เขายังได้รับการยอมรับจาก กินเนสส์ เวิลด์ เรคคอร์ดส์ ในฐานะหัวหน้าเชฟที่อายุมากที่สุดของร้านอาหารระดับ 3 ดาวมิชลิน ด้วยวัย 93 ปี 128 วัน
...
ความโด่งดังของเขาถึงขนาดมีภาพยนตร์สารคดีที่ได้รับรางวัลในปี 2012 ชื่อเรื่องว่า "Jiro Dreams of Sushi" ซึ่งถ่ายทอดชีวิตและการทำงานของเขา โดยในภาพยนตร์เรื่องนี้ เชฟจิโร่เคยกล่าวไว้ขณะอายุ 85 ปีว่า "ผมยังไม่ถึงความสมบูรณ์แบบเลย" และเสริมว่า "ผมจะยังคงปีนป่ายเพื่อพยายามไปให้ถึงจุดสูงสุด แต่ไม่มีใครรู้ว่าจุดสูงสุดนั้นอยู่ที่ไหน"
เชฟจิโร่เคยต้อนรับบุคคลสำคัญระดับโลกมาลิ้มลองฝีมือของเขา รวมถึงการเสิร์ฟซูชิให้กับประธานาธิบดีสหรัฐฯ ในขณะนั้น บารัก โอบามา และอดีตนายกรัฐมนตรี ชินโซ อาเบะ ในปี 2014
อย่างไรก็ตาม ในปี 2020 ร้านซูคิยาบาชิ จิโร่ ถูกถอดออกจากคู่มือมิชลิน เนื่องจากทางร้านเริ่มรับจองเฉพาะลูกค้าประจำ หรือผ่านโรงแรมชั้นนำเท่านั้น
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เชฟจิโร่เสิร์ฟซูชิให้กับแขกคนพิเศษเท่านั้น "เพราะมือของผมทำงานได้ไม่ดีเท่าเดิม" แต่เขาก็ไม่เคยย่อท้อ ลูกชายของเขา โยชิคาสุ ซึ่งทำงานร่วมกับพ่อมาโดยตลอดและปัจจุบันเป็นหัวหน้าเชฟของร้าน ได้เล่าว่า เมื่อไม่นานมานี้ ขณะที่เชฟจิโร่ดูข่าวโทรทัศน์เกี่ยวกับการเสียชีวิตของผู้ชายชาวญี่ปุ่นที่อายุมากที่สุดในประเทศด้วยวัย 113 ปี เขายังแสดงความเห็นว่า "13 ปีดูเหมือนจะเป็นไปได้นะ" แสดงให้เห็นว่าไฟในการใช้ชีวิตของปรมาจารย์ท่านนี้ยังคงลุกโชน.
ที่มา AP