กลิ่นหอมหวานของเนื้อแกะรมควันลอยฟุ้งตบจมูกยั่วน้ำลายคนสัญจรไปมาทั่วตรอก ต้นทางมาจากร้านปิ้งย่างที่เปิดขายมานานหลายสิบปี เชื้อเชิญคนรักเนื้อทั่วปากีสถานให้หาโอกาสสักครั้งไปเยือน เมืองเปชวาร์
ดินแดนโบราณเก่าแก่ที่สุด เมืองเอกของแคว้นไคเบอร์ ปัคตูนควา ภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ของประเทศ ที่ยังคงรั้งอันดับอันเลืองชื่ออาหารสุดอร่อยล้ำ ทั้งที่ยังเป็นขุมสงครามเลือดนองจากกลุ่มกองโจร
หัวใจของการปรุงอาหารมาจากสูตรแต่ดั้งเดิมของบรรพบุรุษที่มีมายาวนานหลายชั่วอายุคนที่ถ่ายทอดมาจาก ชนเผ่าปัชตุน เพื่อนบ้านใกล้เคียงตามพรมแดนที่ติดกับอัฟกานิสถาน
tikkas เป็นเมนูบาร์บีคิว ที่มีชิ้นเนื้อ โดยทั่วไปก็จะโรยเกลือแล้วประกบด้วยชิ้นไขมันระหว่างเสียบแท่งไม้เพื่อความนุ่มละมุนและเพิ่มรสชาติระหว่างคำที่หั่นมาให้พอดีปาก แล้วค่อยๆนำไปปิ้งไม่ร้อนเวลากับเตาถ่าน
อีกจานชื่อดังไม่แพ้กัน เรียกว่า karahi หรือสตู ที่มีการแล่เนื้อใส่ลงในกระทะก้นลึก บนกองสูงพะเนินของชิ้นไขมันที่ได้จากส่วนสะโพกของเนื้อแกะ ตามด้วยพริกเขียวและมะเขือเทศให้ท่วมกระทะ
ทั้งสองจานเสิร์ฟมาพร้อมกับแผ่น “นาน” อบจากเตาร้อนๆ และโยเกิร์ตสด 1 ถ้วย
ลูกค้าประจำส่วนใหญ่ที่ร้าน Charsi ของ Nisar หรือร้านอื่นๆในตลาดเกลือที่เรียกว่า Namak Mandi มักจะมากันเป็นก๊วน แล้วจะสั่งทีเป็นกิโล ชี้สั่ง ให้พ่อค้าแล่เนื้อตรงส่วนที่ชอบ เพื่อนำไปปรุงปิ้งย่างทันใจ แต่กว่าจะได้ลิ้มชิมก็ต้องใช้เวลาร่วม ชม. ระหว่างนั้นก็ดมกลิ่นยั่วกระพุ้งแก้มให้น้ำลายพุ่งทะลักทุกมุมปากจิบน้ำชารอไปพลางๆ
และด้วยความปลอดภัยในเมืองเปชวาร์ที่ดีขึ้นตามลำดับ จึงช่วยส่งเสริมธุรกิจร้านค้าพลอยขายดิบขายดี หลังผ่านพ้นความเจ็บปวดและสูญเสียเลือดเนื้อชีวิตผู้บริสุทธิ์กันมามาก แต่ก็มีคนใจรักจริง ไม่กลัวแม้วันยิงมาก ยิงน้อย ลืมตายอย่าง ฮัมหมัด อาลี อายุ 35 ปี ที่เดินทางจากกรุงอิสลามาบัด พร้อมเพื่อนพ้องอีก 8 คน ตรงดิ่งมาเมืองเปชวาร์เพื่ออร่อยกับมื้อเที่ยงอย่างนี้มานานกว่า 20 ปีไม่เปลี่ยนแปลง “เพราะรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์”
...
เมืองอื่นหรือประเทศอื่นอาจมีมนต์เสน่ห์ ด้านบันเทิงและสีสันยามราตรี แต่ที่นี่ “กิจกรรมการกินนอกบ้าน” เป็นความบันเทิงขั้นพื้นฐานที่มีมานาน 200-400 ปี...
ฤทัยรัช จันทร์เพ็ญ