วันอาทิตย์แบบนี้ออกค้นหาร้านกาแฟในกรุงเทพฯ สักร้านมาลองกัน ร้าน Satana เป็นร้านเล็กๆ บรรยากาศบ้านๆ อบอุ่นดีครับ เป็นคำแนะนำของโปรโอ๊ด ครูกอล์ฟผมที่บอกว่า ร้านนี้รสชาติดี เจ้าของร้านมีความรู้ ผมเลยมีโอกาสได้มาชิม และหาความรู้ไปด้วย
...
ร้านนี้ก่อร่างสร้างตัวมาจากน้องไอส์ ที่ถีบตัวเองจากเด็กชงกาแฟจนไปถึง Q grander มาจับธุรกิจ ผมว่าเป็นตัวอย่างที่ดี เริ่มต้นเช่าเครื่องเปิดร้าน มีความรู้เรื่องช่างก็ซ่อมเครื่องกาแฟ จนไปซื้อเครื่องเก่ามาซ่อมขาย เปิดเป็นธุรกิจ แต่ฝีมือการชงกาแฟ ต้องบอกเลยว่าไอส์เป็นนักวิทยาศาสตร์ลองผสมไปเรื่อยๆ จนหาสูตรกาแฟของตัวเองจนเจอ ที่นี่เป็นร้านที่ไม่หวงกาแฟเลย ร้านทั่วๆ ไปเราสั่งกาแฟ 1 แก้ว ถ้าเป็นร้อนได้ 1 Shot ถ้าเป็นเย็นได้ 2 Shot ร้านนี้กลับให้ทุกอย่าง +1 ขึ้นไป
ตัวกาแฟมีให้เลือก 2 แบบคือ กาแฟน่าน และกาแฟจากจันทบุรี ผมลองตามกรรมวิธีที่ผมจะสามารถให้คะแนนได้เริ่มจาก
กาแฟดำ : เนื้อกาแฟมีความเข้มข้นสูง ระดับการคั่วอยู่ที่ Medium ผสมกับ Medium Dark สัดส่วนที่ร้านไม่ได้บอก แต่ผมมีความรู้สึกว่า กลิ่นหอมของช็อกโกแล็ตถั่วอ่อนๆ และคาราเมล ที่สำคัญจะมีความหวานสูง ซึ่งปกติในสายพันธุ์เบอร์บอนนี้จะมีความหนักแน่นของเนื้อสัมผัส ผมว่า balance ดีครับ แต่ขึ้นอยู่กับฝีมือคนชงหน่อย เพราะถ้าคุมไม่ได้ก็จะติดเขียวทันที
กาแฟนม : นมที่ร้านเลือกใช้นมที่มีความหวานสูงกว่าตัวที่ร้านทั่วๆ ไปใช้ ถามผมตัวนี้ตีขึ้นฟองยากหน่อย แต่ก็หวานดังใจนุ่มนวล ผมมีโอกาสได้ชมทั้งที่เป็น Late’ และ Cappuccino อร่อยครับ
...
กาแฟจันทบุรี เป็นตัวที่ผมอยากให้ทุกคนได้ลองดูครับ หอมมากคั่ว Medium มีความเปรี้ยวของผลไม้อย่างเช่น ส้ม มีกลิ่นมะกรูด และมีความหวานอย่างที่ลงตัว พอชงแบบ Drip แล้วอร่อยครับ เป็นกาแฟที่ผมว่าสู้กับดอยช้างสบายๆ
มีโอกาสลองแวะไปชิมน่ะครับ ร้านอยู่ที่ ซ.งามวงศ์วาน 47 ซอยชินเขต 2 แยก 18 กรุงเทพมหานคร 10210 โทรไปก่อนนะครับ 083 019 0344 ปิดวันอาทิตย์
House Coffee
Barista Score : 2.5/3
Brew technic : 2.5/3
Coffee Bean : 2.7/3
Rating : ต้องกินก่อนตาย
เรื่องและภาพโดย
ดร.ธนา ทุมมานนท์
#Cupping Specialistเชิญเข้ากลุ่มได้ที่ facebook group : กาแฟ ที่ไหนเด็ด บอกกันด้วย
...