Hooya! ช่วงนี้คงต้องใช้คำนี้ในการทักทายกัน ผมก็นั่งลุ้นอยู่ทุกวินาที จนหมูทั้ง 13 ตัวออกมาได้ เราเคยรู้หรือไม่ว่าพื้นที่ ถ้ำขุนน้ำนางนอนเป็นอีกพื้นที่ปลูกกาแฟพันธุ์ดีๆ ที่นั่นและใกล้ที่จะเป็นพื้นที่ปลูกคุณภาพของประเทศไทย วันนี้ผมอยากจะแนะนำร้านแรกที่ทำให้ผมรู้จักคำว่า Specialty Coffee ทำให้ผมมาเล่าเรื่องนี้อย่างสนุกได้มากขึ้น
...
ผมได้พบคุณนิโคลัส เป็นคนที่แนะนำกาแฟพิเศษและเป็น Barista ชงกาแฟให้ผมทานร้านนี้ชื่อ Red diamond cafe ตั้งอยู่แถบถนนเลียบทางด่วน เอาเป็นว่าข้ามสะพานข้ามถนนลาดพร้าว เห็นร้านเป็นสนิมสีส้มอยู่นั้นแหละครับ ร้านนี้มาจากความหลงใหลในกาแฟ ที่นี่เน้นกาแฟที่มีความหลากหลายของสายพันธุ์ แหล่งปลูก และกรรมวิธีการแปรรูป รวมถึงวิธีการชง
...
แล้ววันนี้เราได้ทดสอบกาแฟของ Ethiopia สายพันธุ์ Hartella และกระบวนการ Washed Process พอได้ยินแบบคงต้องเดาก่อนว่ารสชาติ Clean เอามากๆ พอบอกว่าเป็นสายพันธุ์และปลูกที่ Ethiopia ด้วยแล้วน่าจะหนักแน่นด้วย Full body รสชาติจะมี Citrus (รสชาติของผลไม้ตระกูลส้ม) Nut (ถั่ว) และ Complex (มีความซับซ้อน) มาลองกันครั้งนี้เราให้วิธีการ Hand Drip วิธีนี้เป็นกรรมวิธีที่จะต้องใช้ฝีมือของ Barista อย่างมากอร่อยไม่อร่อยก็อยู่ที่เขาน่ะแหละ
...
เป็นดังคาดแต่ที่เหนือกว่านั้นคือกระบวนการ Drip ที่ต้องบอกว่าฝีมือ ได้ชิมแบบเย็นครับครั้งนี้ได้รสที่นุ่มนวล มีกลิ่นที่อาโรม่ามาก ดื่มช้าๆ เมื่อความเย็นที่เปลี่ยนแปลงให้แก้วนี้เย็นขึ้น รสเปรี้ยวที่มากับตัวกาแฟ ได้เปลี่ยนเป็นหวานปลาย แต่ตัวเนื้อของกาแฟยังคงแข็งแรงมากหรือกล่าวได้ว่า “Body สุดๆ”
...
ร้านอยู่ที่ 2 ถนนประดิษฐ์มนูธรรม แขวงลาดพร้าว เขตลาดพร้าว กรุงเทพมหานคร 10230 เปิด 10:00-18:00 น.
Barista Score : 3/3
Brew technic : 2.7/3
Coffee Bean : 2.8/3
Rating : ที่สุดในแผ่นดิน
เรื่องและภาพโดย
ดร.ธนา ทุมมานนท์
#Cupping Specialist
เชิญเข้ากลุ่มได้ที่ facebook group : Specialty coffee กาแฟพิเศษ