ห้างครวญร้านอาหารอ่วม

นายณัฐ วงศ์พานิช กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท เซ็นทรัล เรสตอรองส์ กรุ๊ป จำกัด (CRG) เปิดเผยว่าธุรกิจร้านอาหารกำลังเผชิญแรงกดดันต้นทุนพร้อมกันทุกด้าน ทั้งราคาน้ำมันที่พุ่งจากสงครามตะวันออกกลาง และล่าสุดจากการประกาศของคณะกรรมการกำกับกิจการพลังงาน (กกพ.) ค่าไฟที่กำลังจะปรับขึ้นจาก 3.88 บาทเป็น 3.95 บาทต่อหน่วยในงวด พ.ค.–ส.ค. 2569 และกำลังซื้อผู้บริโภคที่ยังไม่ฟื้นตัวเต็มที่    

การปรับขึ้นค่าไฟฟ้า แม้ดูเป็นตัวเลขเล็กน้อย แต่กำลังสร้างแรงกดดันเชิงโครงสร้างต่อธุรกิจร้านอาหารอย่างมีนัยสำคัญ เป็นต้นทุนคงที่ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ และเมื่อคูณกับปริมาณการใช้ไฟในระบบ จะทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้นทันที ขณะเดียวกัน ราคาน้ำมันที่ยังผันผวนจากสถานการณ์ตะวันออกกลาง ยิ่งซ้ำเติมต้นทุนโลจิสติกส์ตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำ ทั้งค่าขนส่งวัตถุดิบและการกระจายสินค้า ซึ่งเริ่มส่งผ่านไปยังกำลังซื้อผู้บริโภคในภาพรวม    

นอกจากนี้ยังแสดงความกังวลต่อแนวคิดการปรับลดเวลาเปิด–ปิดศูนย์การค้าเพื่อลดการใช้พลังงาน โดยมองว่าแม้ยังไม่มีความชัดเจนเชิงนโยบาย แต่หากเกิดขึ้นจริงจะกระทบรายได้ทันที เนื่องจากชั่วโมงขายที่ลดลงหมายถึงโอกาสสร้างรายได้ที่หายไป ขณะที่ต้นทุนหลัก เช่น ค่าเช่าและค่าแรง ยังไม่ปรับลดตาม ธุรกิจร้านอาหารซึ่งพึ่งพาทราฟฟิกของศูนย์การค้าเป็นหลักจึงมีความเสี่ยงสูงต่อการสูญเสียรายได้ในทันที    

ภายใต้แรงกดดันดังกล่าวทางซีอาร์จี ใช้กลยุทธ์บริหารต้นทุนผ่านความได้เปรียบด้านขนาดธุรกิจ ทั้งการสั่งซื้อวัตถุดิบจำนวนมากเพื่อเพิ่มอำนาจต่อรอง การบริหารสต็อกล่วงหน้า โดยเฉพาะสินค้าอาหารทะเล เช่น แซลมอน และการตรึงราคาสินค้าไว้ราว 2–3 เดือน เพื่อชะลอผลกระทบต่อผู้บริโภค พร้อมตั้งเป้าเป็นผู้ประกอบการรายสุดท้ายที่จะปรับขึ้นราคา    

อย่างไรก็ตาม ภาพรวมธุรกิจยังต้องเผชิญแรงกดดันด้านอุปสงค์ โดยกำลังซื้อผู้บริโภคเริ่มอ่อนตัวจากภาระค่าใช้จ่ายที่เพิ่มขึ้น ส่วนมาตรการกระตุ้นเศรษฐกิจที่รัฐเตรียมประกาศออกมาน่าจะช่วยได้ดี แต่สิ่งที่อยากได้เพิ่มเติมมาตรการช็อปดีมีคืน ซึ่งจะได้รับคืนในรูปภาษีช่วยได้มาก    

อย่างไรก็ตาม ส่งผลให้ซีอาร์จี ประเมินว่าไตรมาส 2–3 จะเป็นช่วงที่ท้าทายสูงแม้ว่าจะได้รัฐบาลใหม่ มีความเชื่อมั่น และช่วงเดือนม.ค.-ก.พ. ปีนี้ตัวเลขยังดีอยู่และสงครามตะวันออกกลางก็ยังต้องจับต่อไปหากยืดเยื้อ สถานการณ์รุนแรงขึ้นและราคาพลังงานยังคงพุ่ง บริษัทจำเป็นต้องกลับมาทบทวนแผนธุรกิจใหม่ทั้งหมด เพราะต้นทุนโลจิสติกส์ที่วิ่งอยู่ทุกวันไม่มีสต็อกใดรองรับได้ตลอดไป    

“ซีอาร์จีตั้งเป้ารายได้ปี 2569 แตะ 19,300 ล้านบาท เติบโต 14% หากรวมยอดขายลัคกี้สุกี้ และบาร์บีคิวจะมีรายได้ถึง 23,000 ล้านบาท พร้อมขยายสาขาใหม่ 140–160 แห่งเดินหน้าปั้น 2–3 แบรนด์ใหม่ และเตรียมปรับกลยุทธ์ไปสู่เมนูคุ้มค่า เพื่อรักษาปริมาณลูกค้าในภาวะที่ผู้บริโภคระมัดระวังการใช้จ่ายมากขึ้น”