เปิดตำรับ "ร้านอบอร่อย" จากรถเข็นริมถนน สู่ร้านอาหารรายได้หลักล้าน

เศรษฐีป้ายแดง พูดคุยกับผู้ก่อตั้ง "ร้านอบอร่อย" จากเงินร้อย กลายเป็นเงินล้าน ด้วยร้านค้าริมทาง 4 โต๊ะ 4 เมนู

วันที่ 19 มีนาคม 2564 รายการ "เศรษฐีป้ายแดง" ทางช่องไทยรัฐ 32 วันนี้ ไปพูดคุยกับ คุณกบ-ดวง นิพิฐวรินทร ผู้บริหาร และผู้ก่อตั้งร้านอบอร่อย จากร้านรถเข็นริมทาง สู่ร้านอาหารทะเลกลางกรุง ที่สร้างรายได้วันละเป็นแสน และมีบางวันเป็นล้าน

คุณกบ เล่าว่า ตอนนั้น อายุประมาณ 20 ปี เรียนจบ ปวช. ก่อนจะมาเปิดร้านอาหาร เป็นเซลส์ขายเครื่องกรองน้ำ แล้วมีรุ่นพี่พาไปกินอาหารทะเล เป็นแบบภัตตาคาร เลยมีความคิดอยากเปิดร้านรถเข็น ราคาไม่แพงที่ทุกคนจับต้องได้

จากนั้นก็ฝึกทำอาหารให้พี่ๆ น้องๆ ชิม แต่ยังไม่ออกจากงาน พอคนชิมแล้วบอกว่าอร่อย เลยตัดสินใจออกจากงาน มาเปิดร้านรถเข็น ในครั้งแรกมี 4 เมนู คือ กุ้งอบวุ้นเส้น ปูอบวุ้นเส้น หอยแมลงภู่อบ และหอยแครงลวก วันแรกที่เปิดขายแทบไม่มีลูกค้า ของสดเหลือทำให้ต้องทิ้งทุกวัน แต่เราก็ไม่เคยคิดที่จะกักตุนของสดไว้ใช้หลายวัน เพราะถ้าทำอยากนั้น มันจะส่งผลเสียต่อร้านระยะยาว เรายังเชื่อมั่นในความสดของเรา ถ้าร้านซื่อสัตย์ต่อลูกค้า และมั่นใจความอร่อย

ช่วงแรกเราขายคนเดียว จนกระทั่ง 3 เดือนผ่านไป ลูกค้าเริ่มเยอะ ปัญหาเริ่มมา ลูกน้องเริ่มเล่นตัว ลาออก จนเราต้องหยุดร้านไป 1 เดือน จนกลับมาตั้งต้นใหม่ ครั้งนี้ลูกค้าเยอะมาก เปิดร้านรถเข็นอยู่กว่า 2 ปี มีเงินเก็บกว่า 5 แสนบาท จึงได้ขยายร้านไปอยู่ในตึกแถว เพื่อรองรับลูกค้าที่มีจำนวนมากขึ้น แต่ก็ยังไม่เพียงพอแต่ความต้องการของลูกค้า จนต้องขยายร้านอีกครั้งเป็นร้านเดี่ยวที่มีโต๊ะที่นั่งกว่า 100 ตัว ตั้งแต่ปี 2545

หลังจากร้านประสบความสำเร็จก็เกิดมรสุม ทำให้ต้องออกมาจากทาวน์อินทาวน์ ตั้งต้นใหม่เปิดร้านใหม่อีกครั้งที่ถนนพระเทพ ก็ประสบความสำเร็จมาก ลูกค้าตามมาทานเยอะมาก สำหรับรายได้ต่อวัน สาขาละประมาณแสนกว่าบาท หากในช่วงเทศกาลบางวันได้เป็นหลักล้าน

ที่เราประสบความสำเร็จทุกวันนี้เพราะร้านอบอร่อย เราปรุงด้วยใจ บริการด้วยใจ เรามีเมนูต่างๆ มากมาย แต่สิ่งสำคัญที่ยังคงไว้เสมอคือ ทุกเมนูเราปรุงด้วยความตั้งใจและใส่ใจ รวมถึงความพิถีพิถันในการเลือกใช้วัตถุดิบชั้นดี สด สะอาดเพื่อให้รสชาติอาหารยังคงความอร่อยเหมือนเดิมไม่เปลี่ยนแปลง

สำหรับคนที่อยากจะเปิดร้านอาหาร เราเชื่อว่าทุกคนทำได้ เพราะแต่ละคนมีความสามารถด้วยกันทั้งนั้น เพียงแต่ต้องดึงศักยภาพของตัวเองออกมาใช้ให้เต็มที่ แล้วลงมือทำให้สุดกำลัง และเวลาเจอปัญหาก็ค่อยๆ แก้ไข ด้วยสติ แล้วทุกอย่างจะดำเนินไปด้วยดี