ยูนิลีเวอร์ เน็ทเวิร์ค อะคาเดมี โดย ภก.ดร. พงศกรพัฒน์ อรุโณทยานันท์ ผู้จัดการฝ่ายพัฒนาความรู้ผลิตภัณฑ์ระดับภูมิภาค เผยถึงภัยจาก “อนุมูลอิสระ” ภัยเงียบที่ทำร้ายสุขภาพว่า ปกติร่างกายคนเราจะสร้างอนุมูลอิสระขึ้นมาอยู่แล้ว เพื่อใช้ในปฏิกิริยาภายในร่างกายที่เป็นประโยชน์ เช่น ฆ่าเชื้อโรคแปลกปลอม คุมการบีบขยายหลอดเลือด และร่างกายก็จะสร้าง “สารต้านอนุมูลอิสระ” หรือ “แอนตี้ออกซิแดนท์” มาจากอาหารที่เรากิน เพื่อคุมไม่ให้มีอนุมูลอิสระมากเกินไป แต่ด้วยพฤติกรรมการใช้ชีวิตในปัจจุบัน ทำให้ร่างกายเสี่ยงมีปริมาณอนุมูลอิสระมากเกินไป และร่างกายผลิตสารต้านอนุมูลอิสระได้ไม่ทัน อนุมูลอิสระที่หลงเหลือในเลือดมากเกินไป จึงกระจายไปทั่วร่างกาย ความน่ากลัวของ “อนุมูลอิสระ” คือมันเป็นโมเลกุลที่ขาดอิเล็กตรอน จึงต้องไปช่วงชิงเอาอิเล็กตรอนจากโมเลกุลอื่นๆ ในร่างกาย เช่น โปรตีน ไขมัน ดีเอ็นเอ ในเซลล์ เนื้อเยื่อ ของอวัยวะต่างๆ จึงเกิดความผิดปกติเป็นปฏิกิริยาลูกโซ่อย่างต่อเนื่อง และค่อยๆ สะสมความเสื่อมจนถึงจุดที่ทำให้เกิดโรคต่างๆ รวมถึงมะเร็ง
...
สาเหตุของการสร้างอนุมูลอิสระมากเกินไปคือ พฤติกรรมการใช้ชีวิต แค่พักผ่อนไม่เพียงพอ นอนดึก ขาดการออกกำลังกาย ปล่อยให้ร่างกายอ้วนมีไขมันสะสม ทำงานหนัก เครียด อารมณ์หงุดหงิดโกรธง่าย ร่างกายก็จะหลั่งฮอร์โมนความเครียด ส่งผลให้เซลล์ผลิตอนุมูลอิสระออกมามากขึ้น วิธีที่จะสู้ภัยจากอนุมูลอิสระ ต้องเริ่มต้นที่การเลือกกิน โดยการเลี่ยงของทอด ของมัน ของหวานและเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลสูง แอลกอฮอล์ เพื่อลดปริมาณอนุมูลอิสระที่จะเพิ่มเข้าไปในร่างกาย เพิ่มผักและผลไม้ในทุกมื้ออาหาร เพราะมีสารแอนตี้ออกซิแดนท์ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ แต่ให้เน้นกินหลากหลาย ในต่างประเทศมีการศึกษาว่า ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ มีคุณค่าแอนตี้ออกซิแดนท์สูง จัดเป็นซุปเปอร์ฟรุต ในกรณีของคนที่ไม่ชอบกินผัก ผลไม้ อาจต้องมองหาผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร หรือเครื่องดื่มที่มีสารแอนตี้ออกซิแดนท์จากผลไม้และเบอร์รี่มาเสริม แต่ให้ระวังเครื่องดื่มจากผลไม้บางชนิดที่มีปริมาณน้ำตาลสูงเกินไปด้วย.