คนหนุ่มไฟแรงของเราวันนี้ เป็นนักธุรกิจหนุ่มชาวฮ่องกงที่น่าจับตามอง “ปีเตอร์ แลม” ทายาทเจ้าของร้านอาหารจีนชื่อดัง “Four Season” ในประเทศอังกฤษ ที่ขึ้นชื่อในหมู่นักกินคนไทยก็คือ เป็ดย่าง ความฮิตข้ามทวีปของเมนูนี้ ทำให้เขาได้ร่วมหุ้นลงทุนกับเพื่อนคนไทยเปิดสาขาใหม่ล่าสุดที่เมืองไทย ในศูนย์การค้าสยามพารากอน เมื่อช่วงปลายปีที่ผ่านมา
ครั้งนี้ ปีเตอร์ เปิดร้านอาหาร Royal China สาขาใหม่บนถนน Baker Street กรุงลอนดอน ประเทศอังกฤษ ร้านดังโดยเฉพาะเมนูติ่มซำ เปิดเผยให้ฟังถึงจุดเริ่มต้นของธุรกิจร้านอาหารของครอบครัว “แลม” ว่า ครอบครัวเขาก็เหมือนครอบครัวคนจีนฮ่องกงทั่วไป ที่ย้ายไปอยู่ที่ประเทศอังกฤษ แล้วเริ่มทำธุรกิจร้านอาหาร โดยคุณพ่อ-เดวิด แลม เคยเป็นเชฟอยู่ฮ่องกง และได้ย้ายจาก ฮ่องกงมาอยู่ที่ประเทศอังกฤษเมื่อกว่า 40 ปี ตอนที่มาใหม่ๆ ได้มาทำหน้าที่เป็นเชฟให้ร้านอาหารของคุณลุง ซึ่งเป็นญาติของพ่อ จนกระทั่งคุณลุงเสีย คุณพ่อเลยมาทำธุรกิจร้านอาหาร ร้านแรกชื่อ “ดรากอน” จากนั้นญาติที่เป็นเจ้าของร้านอาหาร Four Season เสียชีวิตลง คุณพ่อเขาจึงเข้าไปซื้อกิจการต่อ
หนุ่มวัย 31 ปีรายนี้เล่าต่อว่า คุณพ่อเขาลุยทำงานทุกอย่างคนเดียว ส่วนครอบครัวยังอยู่ที่ฮ่องกง โดยเขาย้ายมาอยู่อังกฤษเมื่อตอนอายุ 10 ขวบ ในปี ค.ศ.1990 แต่ก็ยังไปๆมาๆระหว่างลอนดอน-ฮ่องกง เพราะที่บ้านของเขายังอยากให้ได้ภาษาจีนด้วย จนกระทั่งเรียนจบปริญญาตรี ทางด้าน Design Management จากมหาวิทยาลัยในอังกฤษ จึงได้เข้ามาช่วยธุรกิจของที่บ้านอย่างเต็มตัว
“ผมเป็นลูกชายคนเดียวของที่บ้าน มีพี่สาว 4 คน ตามธรรมเนียมจีน จึงเป็นที่คาดหวังของครอบครัว เมื่อรู้ว่าต้องมาดำเนินธุรกิจต่อจากพ่อ ผมจึงเรียนรู้งานร้านอาหารตั้งแต่เรียนมหาวิทยาลัย ทำทุกอย่าง ทุก หน้าที่ ไม่ว่าจะเป็นงานในครัว งานเสิร์ฟ แต่ยังไม่ถึงขั้นเป็นเชฟ เคยพยายามทำติ่มซำอยู่บ้าง แต่ไม่ค่อยถนัดเท่าไหร่ ส่วนใหญ่จะช่วยดูงานบริหารและการออกแบบตกแต่งร้านมากกว่า ซึ่งการบริหารงานของผมนั้นอาจจะต่างกับคุณพ่อ ผมเป็นคนง่ายๆ จะคอยสังเกตและรับฟังความคิดเห็นของคนอื่น บางอย่างอาจจะต้องใช้เวลาบ้าง และต้องเรียนรู้จากสิ่งที่ผิดพลาด ส่วนคุณพ่อเป็นคนใจร้อน ตัดสินใจเร็วกว่า”
ในฐานะทายาทสืบสกุล ปีเตอร์ บอกว่า เขาพยายามที่จะต่อยอดธุรกิจของครอบครัว เรียนรู้งานจากผู้เป็นพ่อ ซึ่งปัจจุบันแม้จะยังไม่วางมือ แต่ด้วยร้านอาหารที่มีอยู่ทั้ง 14 แห่ง ในฮ่องกง, ในกรุงลอนดอน ประเทศอังกฤษ, เซ่ียงไฮ้ ประเทศสาธารณรัฐ ประชาชนจีน, สิงคโปร์, ดูไบ และเมืองไทย ทำให้เขาต้องเดินทางตลอดทั้งปี เพื่อไปดูแลกิจการ ซึ่งความสำเร็จของธุรกิจในเครือของเขา ไม่ว่าจะเป็น Four Season และ Royal China อันโด่งดัง ปีเตอร์ บอกว่า เราพยายามรักษาคุณภาพอาหาร วัตถุดิบซึ่งเราใช้ของคุณภาพดี แม้แต่สิ่งเล็กๆน้อยๆ อย่างซอส ที่เลือกใช้ก็ต้องดีด้วย
“ความตั้งใจของผม คืออยากให้อาหารจีนเป็นที่รู้จักของคนทั่วโลก อาหารจีนในที่นี่คือ อาหารจีนที่เป็นออริจินัลจริงๆ ไม่ใช่ แบบฟิวชั่นนะครับ ผมจึงเน้นอาหารจีนแท้ที่มีคุณภาพ”
ความมุ่งมั่นของเขานี้คงพิสูจน์ได้จากสาขาที่มีอยู่ในหลายประเทศ!
...