ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่

ก๋วยเตี๋ยว ถือเป็นอาหารยอดนิยมของทุกครัวเรือน แต่ออกจะยุ่งยากและเสียเวลาในการตระเตรียมสู้ไปหารับประทานตามร้านอร่อยๆ น่าจะสะดวกกว่า นอกเสียจากว่าบ้านไหนเป็นครอบครัวใหญ่ จึงจะเหมาะทำทานเองที่บ้าน เพราะสามารถโปะเครื่องปรุงได้เต็มที่ แถมสะอาดชัวร์ป้าบ

แต่สำหรับก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ เพิ่งถูกบรรจุเข้าเมนูขายตามร้านอาหารจานเดียวทั่วๆไป ในอดีตจะหารับประทานได้เฉพาะร้านที่ขายก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่โดยเฉพาะ ส่วนใหญ่จะขายคู่กับโจ๊ก เจ้าอร่อยที่ยังอยู่ในความทรงจำ จะผัดขายอยู่ริมถนน (ไม่มีร้าน) ในซอยแคบๆแถวสะพานดำ และขายเฉพาะกลางคืน แต่เลิกไปนานหลายสิบปีแล้ว และยังหาที่ไหนเทียบเคียงไม่ได้เลยจนบัดนี้ แฟนก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ก็จะมีเจ้าประจำของตัวเองต่างกันไป อย่าง คุณเน–เนติมา เอื้อธรรมาภิมุข ผู้อำนวยการฝ่ายรัฐกิจสัมพันธ์ บมจ.ทรู คอร์ปอเรชั่น สาวผู้มีรอยยิ้มสดใส ก็เป็นคนหนึ่งที่ชอบทานก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่มาตั้งแต่เด็ก และเธอจะมีร้านประจำอยู่ข้างโรงหนังโคลีเซี่ยม ทุกครั้งที่ไปดูหนังกันทั้งครอบครัวก็จะต้องแวะทาน แต่ทุกวันนี้เธอจะทำทานเองจนหลายๆ คนที่ได้ชิมต้องยกนิ้วให้เลย

คุณ เนบอกว่า เคล็ดลับของเมนูนี้ อยู่ที่เส้นซึ่งต้องผัดให้หอมกับกระทะร้อนๆ ด้วยเหตุนี้เธอจึงต้องผัดทีละจาน เพื่อสามารถกระดกกระทะโยนเส้นเวลาที่ผัดได้ ส่วนเนื้อไก่ที่ใช้ คุณเนบอกว่า จากที่ตระเวนทานไปทั่วเขามักจะใช้อกไก่ ซึ่งผัดออกมาแล้วเนื้อจะแห้ง สู้ไก่สะโพกไม่ได้ และผักที่ใช้รองก็ควรเป็นผักกาดหอม เมื่อโดนความร้อนจากเส้นที่วางทับ จะส่งกลิ่นหอมสมชื่อ

โดยส่วนตัว คุณเนเป็นคนที่อินกับการทำกับข้าวมาก จึงใส่ใจในทุกรายละเอียด และเธอจะรู้สึกมีความสุขกับการทำอาหารมาก ตั้งแต่ซื้อของจนถึงล้างจาน และยังช่วยลดเพรสเชอร์จากงานได้ดีทีเดียว คุณเนยืนยันแถมยังเป็นหัวข้อในการพูดคุยกับคุณแม่ ซึ่งเป็นต้นฉบับการทำอาหารของเธอได้อย่างยาวนานสุดๆอีกด้วย...หลังจากได้รู้ เคล็ดลับ ก็ถึงเวลาเข้าครัวทำคั่วไก่กับคุณเนแล้วนะคะ

เครื่องปรุง : ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ (ถ้าจะให้ดีซื้อแบบที่ยังเป็นแผ่นๆนำมาหั่นเองให้มีความกว้างกว่าปกติ เพื่อว่าผัดแล้วเส้นจะได้ไม่แหลก)/ไก่สะโพก/ปลาหมึกกรอบ/ ไข่ไก่ /ต้นหอมซอย/ตังฉ่าย (ที่ขายเป็นกระปุกหรือกล่อง นำมาสับอีกที)/ ผักกาดหอม/กระเทียม/ พริกไทย/น้ำมันหอยลีกุมกี่ /ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม/ น้ำมันพืช/น้ำตาลทราย

วิธีทำ  1) หั่นไก่ขนาดพอคำ ปริมาณ 1/2 กก. นำไปหมักกับซีอิ๊วขาว, น้ำมันหอย, น้ำตาลทราย อย่างละ 1/2 ชช. และน้ำมันพืช 1 ชช. จากนั้นแช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน เพื่อให้เนื้อไก่นุ่มและเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ แต่ถ้าไม่มีเวลาควรจะหมักให้ได้อย่างน้อย 2 ชม. 2) ตั้งกระทะบนเตาให้ร้อน จึงใส่น้ำมัน 1 ชต. รอจนน้ำมันร้อนดีค่อยใส่ไก่หมักประมาณ 80 กรัม และกระเทียมลงพร้อมกัน ผัดจนไก่ใกล้สุก 3) ใส่เส้นลงไปประมาณ 100 กรัม ผัดจนเส้นมีกลิ่นหอม จึงใส่ปลาหมึกกรอบประมาณ 5-6 ชิ้น และเติมน้ำมันอีก 1 ชช. และตอกไข่ลงไปผัดให้เข้ากัน 4) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และตังฉ่ายสับอย่างละ 1 ชช. ก่อน ตักขึ้นจากกระทะ ค่อยใส่ต้นหอมซอย และตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม พร้อมกับโรยพริกไทยก่อนเสิร์ฟ

เครื่องปรุงที่ให้ตอนผัดสำหรับ 1 จาน เพื่อจะได้ความหอมของเส้น ชวนให้น่ารับประทาน.