อาหารเมืองเหนือที่อร่อยขึ้นชื่อ คงหนีไม่พ้น “น้ำพริกหนุ่ม” และ “ไส้อั่ว” ที่แขกไปใครมาก็จะต้องหามาลิ้มลอง พร้อมซื้อเป็นของฝากกลับไปให้คนที่บ้านอีกด้วย...วันนี้มาลองดัดแปลงน้ำพริก หนุ่มกับไส้อั่ว ให้เป็นเมนูอาหารจานเดียวดูบ้าง จากฝีมือคนเจ้าถิ่นเมียงเหนียแต้ๆ คุณวรา หรือ วราภรณ์ กีฬาแปง ภริยารองผู้ว่าราชการจังหวัดเชียงใหม่
คุณวราภรณ์กล่าวถึงน้ำพริกหนุ่มว่า “เป็นอาหารเหนือที่มีชื่อมากที่สุด นอกจากรสชาติที่อร่อยจัดจ้านแล้ว ส่วนผสมของน้ำพริกหนุ่มยังเปี่ยมไปด้วยสรรพคุณที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย อย่างพริกหนุ่ม ที่มีส่วนช่วยในการขับลม ยังมีกระเทียม หอมแดง และผักชี ที่แก้ไข้ แก้ไอ และช่วยขับลมอีกด้วย ปกติเรามักรับประทานน้ำพริกหนุ่มกับแคบหมู แต่จริงๆสามารถดัดแปลงน้ำพริกหนุ่มเป็นเมนูอื่นๆได้อีก เพื่อเพิ่มอรรถรสและเปิดประสบการณ์ใหม่ๆในการรับประทานอาหาร คุณวราภรณ์จึงคิดสูตรมานำเสนอคือ “ข้าวผัดน้ำพริกหนุ่มไส้อั่ว” เมนูง่ายๆที่นำน้ำพริกหนุ่มมาผัดกับข้าวและ “ไส้อั่ว” อาหารขึ้นชื่ออีกอย่างหนึ่งของชาวเหนือ”
“การทำอาหารไม่ใช่งานยาก ถ้าเรารู้วิธีทำตั้งแต่พื้นฐานแล้ว เพียงดัดแปลงอีกนิดหน่อยก็สามารถได้เมนูอาหารใหม่ๆที่ไม่ซ้ำซากจำเจมารับ ประทานกันในครอบครัว เพื่อเสริมสร้างความสัมพันธ์ในครอบครัวให้อบอุ่นด้วยค่ะ” คุณวราภรณ์ ภริยารองพ่อเมืองเชียงใหม่ ในฐานะแม่ครัวเหรียญทองจากคนอร์ กล่าวทิ้งท้าย
ส่วนผสมสำหรับ 1 จาน ไส้อั่วหั่นแว่น ¼ ถ้วยตวง/ข้าวสวยเย็น 1 ถ้วยตวง/ไข่ไก่ 1 ฟอง/น้ำพริกหนุ่ม 1 ช้อนโต๊ะ/แครอทหั่นลูกเต๋าเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ/ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ/พริกหนุ่มหั่นแฉลบ 1 เม็ด/ผงคนอร์อร่อยชัวร์ 1½ ช้อนชา/กระเทียมสับ 1 ช้อนชา/น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวพอหอม ใส่น้ำพริกหนุ่มลงผัดกับกระเทียมจนมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ไส้อั่วลงผัดสักครู่ ตอกไข่ใส่ลงในกระทะ คนเร็วๆให้ไข่กระจายไม่จับเป็นก้อน ใส่แครอท และพริกหนุ่มผัดพอสุก ใส่ข้าวสวยและผงคนอร์อร่อยชัวร์ลงผัดด้วย จนส่วนผสมทั้งหมดสุกและเข้ากันดี ใส่ต้นหอมลงไปผัดพอเข้ากัน ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ เพื่อให้ได้อารมณ์ชาวเหนือ ก็ตักเสิร์ฟบนขันโตก และเพิ่มความกลมกล่อมของเมนูนี้ด้วยการรับประทานกับเครื่องเคียง ซึ่งล้วนแต่เป็นของพื้นบ้านหาง่ายอย่าง ไข่ต้มยางมะตูม แคบหมู แตงกวา ฟักทอง หรือถั่วพลู รับรองว่าลำแต๊แต๊เจ้า.
...