ข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น

ทานพาสต้ามาหลายมื้อแล้ว วันนี้เปลี่ยนมาเป็นอาหารญี่ปุ่นบ้างนะคะ เป็นสูตรจากนักเรียนเก่าญี่ปุ่นเสียด้วย รสชาติจึงเป็นต้นตำรับจริงๆ

คุณนุ่ม–จิรนันท์ ผู้พัฒน์ เป็นนักเรียนทุนรัฐบาลญี่ปุ่นทั้งปริญญาตรีและโท จึงใช้ชีวิตอยู่ในดินแดนซากุระนานถึง 7 ปี คุณนุ่มได้ทุนเรียนที่มหาวิทยาลัยเกียวโต ทางด้านไบโอเทคโนโลยี แต่ปรากฏว่ากลับมาทำงานด้านจัดซื้อและการตลาด ปัจจุบันนั่งตำแหน่งผู้ช่วยกรรมการผู้จัดการอาวุโส สายบริหารที่เซ็นทรัล ฟู้ด รีเทล แม้ว่าจะไม่ตรงกับที่เรียนมา แต่ก็ตรงกับที่ใจรัก เพราะจัดซื้อเกี่ยวกับอาหารการกิน แค่นี้คุณนุ่มก็ทำงานอย่างมีความสุขแล้ว!!

ด้วยความที่เป็นคนชอบกินและชอบเที่ยว ตอนเรียนอยู่ที่ญี่ปุ่น คุณนุ่มจึงใช้ชีวิตอย่างคุ้มค่า ช่วงวันหยุดจะเดินทางตระเวนไปทั่วเกาะญี่ปุ่นตั้งแต่เหนือจดใต้ จึงได้สัมผัสและเรียนรู้วิถีชีวิตของคนญี่ปุ่นเป็นอย่างดี แถมคนในท้องถิ่นก็จะอัธยาศัยดี ให้การต้อนรับชาวต่างชาติ โดยเฉพาะนักเรียน จึงทำให้คุณนุ่มชอบเดินทางเพื่อหาประสบการณ์ ตามสถานที่ต่างๆของญี่ปุ่นอยู่เสมอ และอาหารญี่ปุ่นก็ดูจะคุ้นลิ้นคนไทยเป็นอย่างดี จึงมีร้านอาหารญี่ปุ่นเปิดขึ้นในไทย มากมาย และวัตถุดิบที่ใช้ในการปรุงอาหาร ก็มีการนำเข้ามาขายแทบจะครบถ้วน อย่างที่ท้อปส์ มาร์เก็ต สำหรับเมนูข้าวแกงกะหรี่ญี่ปุ่น ที่คุณนุ่มแนะนำ จะต้องทานกับหมูทอดทงคัตสึด้วย จึงต้องติดตามต่ออีกในวันพฤหัสบดีหน้าค่ะ

เครื่องปรุงแกงกะหรี่ : น้ำเปล่า 4 ถ้วย/เนื้อหมูสามชั้นหรือหมูส่วนสะโพก หั่นเป็นลูกเต๋าเพื่อทำสตูว์ 100 กรัม/สาเก 2 ชต./ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ชต./ น้ำตาลทราย 3 ชต./เกลือสมุทร 2 1/4 ชช./น้ำมันพืช 2 ชต./ หอมใหญ่ 1 หัว/แครอท 1 หัว/มันฝรั่ง 1 หัว/พริกไทยป่น 1 1/4 ชช./ผงกะหรี่ 1 ชต./ แอปเปิ้ลสึการุ/ขิงขูดละเอียด 1 ชต./กระเทียมสับ 2 ชช./ผงกะหรี่สำเร็จรูปชนิดก้อน 3 ก้อน (จะมีความเผ็ดหลายระดับให้เลือกตั้งแต่ 1-3)/ดาชิผงสำเร็จรูป 1 1/4 ถ้วย(น้ำซุปญี่ปุ่น ซึ่งทำจากสาหร่าย Kombu ต้มกับปลาคัตสึโอะ หรือปลาโอตากแห้งแล้วนำมาฝนให้ฝอยๆ)/เนยสดรสจืด 1 ชต./น้ำมันงา 1/4 ถ้วย/ข้าวสวยญี่ปุ่น 1 ถ้วย/แตงกวาดองวิธีทำ 1) ตั้งหม้อต้มน้ำใช้ไฟกลาง ใกล้เดือดจึงใส่หมูสามชั้น พร้อมสาเก 1 ชต. ซึ่งจะช่วยให้เนื้อหมูนุ่มและมีกลิ่นหอม กับซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาล เกลือ 1/2 ชช. และน้ำมันงา รอจนเดือดจึงลดไฟให้อ่อน และเคี่ยวต่ออีกประมาณ 15 นาที หมั่นช้อนฟองทิ้ง 2)

ระหว่างเคี่ยวหมู ก็ตั้งกระทะใส่น้ำมันเพื่อผัดหอมใหญ่ แครอท มันฝรั่ง เข้าด้วยกัน ค่อยใส่สาเกที่เหลือ และปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยป่นอย่างละ 1/4 ชช. พร้อมผงกะหรี่ ผัดจนเข้ากันทั่วแล้ว และเริ่มส่งกลิ่นหอม จึงปิดไฟ 3) ตักส่วนผสมในข้อ 2. ใส่ลงในหม้อเคี่ยวหมูข้อ 1. และเคี่ยวต่ออีกประมาณ 20 นาที หรือจนผักสุก 4) ปั่นแอปเปิ้ลกับขิงและกระเทียมให้ละเอียด เทใส่ลงในหม้อข้อ 3. คนให้เข้ากันทั่วแล้ว 5) ใส่ผงกะหรี่สำเร็จรูปชนิดก้อนลงไป และหมั่นคนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้กะหรี่ก้อนนอนก้น จะไหม้ได้ แล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 10 นาที หรือจนมีน้ำมันลอยขึ้นมา 6) ใส่ดาชิผง และคนให้ทั่ว เคี่ยวไปอีกประมาณ 1-1 ชม.ครึ่ง หรือจนน้ำแกงข้นดี จึงปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยป่นที่เหลือ พร้อมเนยสด และรอจนเนยละลายทั่วค่อยปิดไฟ.....เมื่อจะรับประทานก็ตักราดข้าวได้เลย.