ต้องบอกเลยว่าสมัยนี้พัฒนาการของเชฟเมืองไทยนอกจากฝีมือจะสู้กับต่างชาติได้แล้ว เรื่องหน้าตาก็สูสีไม่แพ้กัน ดูอย่างหนุ่มคนนี้ ที - ธีรภัทร พัวพันธ์ทอง เขาคือผู้ชายที่รักการทำอาหารเป็นชีวิตจิตใจ จนถึงขั้นยอมทิ้งอาชีพสถาปนิกที่เขาก็รักมากเช่นกัน
"ผมเรียนจบสถาปัตยกรรมที่เอแบค ครับ ตอนนั้นก็เลยไปเป็น Events Designer ให้กับบริษัทแห่งหนึ่ง จากนั้นก็มาเป็นสถาปนิกด้วย แต่ด้วยความชอบส่วนตัวของผมจริงๆ ผมชอบทำอาหารมากตั้งแต่เด็กๆ แล้ว เลยคิดว่าไปเรียนที่เลอ กอร์ดอง เบลอ ก็อยู่ตรงนั้นมาเรื่อยๆจนเรียนจบ ก็ได้ไปฝึกงานเป็นผู้ช่วยเชฟที่นั่นด้วย "
ด้วยความสามารถและพรสวรรค์ในตัวของเชฟที ทำให้เขาได้รับโอกาสเข้ามาเป็นDirector and Chef ของร้าน Pitch Restaurant & Bar และหลังจากนั้นไม่นาน โอกาสของเชฟทีก็มาอีกครั้งกับการได้มาเป็นหัวหน้าพ่อครัวของร้านอาหารเดอะศาลา ไวน์ บาร์ แอนด์ บิสโทร ณ ไร่องุ่นหัวหินฮิลส์
"ตอนนี้ผมเข้ามาเป็นหัวหน้าเชฟที่นี่ได้ 6 เดือนแล้วอยู่ที่หัวหินตลอดเลยครับ ผมรู้สึกว่ามันธรรมชาติดีนะ เพราะที่นี่เป็นไร่องุ่นด้วย ผม ได้ทำในสิ่งที่ไม่เคยทำ อย่างปลูกผัก เพาะปลา และยังได้พัฒนาเมนูอาหารอร่อยๆ เพื่อนร่วมงานที่นี่ก็น่ารักทุกคน อยู่ที่นี่อากาศดีมากครับ"
...
จากเริ่มมาเป็นเชฟเต็มตัวร่วม 2 ปี จนวันนี้เขาก้าวมาสู่การเป็นหัวหน้าพ่อครัว ถือว่าเป็นช่วงเวลาที่ไม่นาน แต่ด้วยความสามารถ และพรสวรรค์ จึงทำให้เชฟที เป็นเชฟหนุ่มไฟแรง ที่พร้อมจะสร้างสรรค์เมนู ด้วยเสน่ห์ปลายจวักในแบบตัวเขาเอง
"ผมมองว่าการทำอาหารและงานด้านออกแบบที่ผมเคยทำเหมือนกันตรงที่มันมีความเป็นศิลปะ แต่อาหารมันสวยถูกใจอย่างเดียวไม่ได้ มันต้องอร่อยด้วยครับ ตัวผมเองก็ชอบทานอาหารด้วย ทั้งไทยเทศทานได้ครับ หรือแม้แต่อาหารริมทางผมยิ่งชอบ มีร้านอร่อยเยอะมาก โดยเฉพาะพวกก๋วยเตี๋ยว พอมาเป็นเชฟผเองก็ต้องมีเมนูที่เป็นเอกลักษณ์ของผมเองเหมือนกัน เพราะอยากให้คนทานรู้สึกว่าพอเห็นเมนูแบบนี้รสชาติแบบนี้ก็ต้องมาทานที่นี่ ซึ่งตอนนี้ก็มีเมนูยำเนื้อย่างองุ่นนี่แหละครับ ที่หลายๆ คนถูกใจมาก ตัวผมเองก็ชอบเหมือนกันเพราะเป็นของที่เฟรชมาจากที่ไร่เราเอง "
ใจรักการทำอาหารมาตั้งแต่เด็กๆ จนได้ดีกับการเป็นเชฟแบบนี้ เลยถามเชฟทีซะเลยว่า ตัวตนจริงๆ ของเขานั้นเป็นเมนูไหน ซึ่งเชฟทีก็พูดอย่างติดตลกว่า
"จริงๆผมก็ไม่รู้เหมือนกันนะว่าจะเป็นเมนูไหน แต่โดยส่วนตัวผมเป็นคนโลกส่วนตัวสูงนะ และชอบอะไรที่เรียบง่ายๆไว้ก่อน ถ้าจะให้เปรียบหรอ..ข้าวไข่เจียวแล้วกัน เพราะมันเป็นอาหารที่กินง่ายไม่เบื่อ อร่อย (ยิ้ม) ที่สำคัญเรียบง่าย แต่ใช่ว่าจะทำง่ายนะครับ คนทำข้าวไข่เจียวไม่อร่อยก็มี"
ชีวิตภายในไร่ในต่างจังหวัด กับการทำหน้าที่หัวหน้าพ่อครัวของเชฟในวัย 30 ปี สำหรับเชฟที คือสิ่งที่ทำให้เขารู้สึกสนุกมากกับบทบาทนี้ ซึ่งเชฟทีก็บอกว่าได้อะไรหลายอย่างมากจากการทำอาหาร
"การทำอาหารคือสิ่งที่ผมชอบเป็นทุนอยู่แล้ว แต่พอได้มาทำจริงจังสิ่งแรกที่ผมได้เลยก็คือน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นมา 10 กิโลกรัม (ยิ้ม) ผมไม่ใช่คนชอบทำอย่างเดียวนี่ครับ ผมชอบทานด้วยนะ ยิ่งตอนอยู่ที่กอร์ดอง เบลอ ผมได้ทานอาหารอร่อยๆ ทุกวันเลยครับ เชฟที่นั่นเก่งกันทุกคน แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดผมก็ได้เรียนรู้เรื่องการทำอาหารเยอะมาก เพราะการจะเป็นเชฟที่ดีให้ได้ สำหรับผมเราต้องเป็นคนที่รู้จักเลือกของให้เป็น และมีคุณภาพ ซึ่งก็เป็นสิ่งที่เชฟทุกคนควรจะเป็นอยู่แล้ว แต่ที่ผมดูแตกต่างจากเชฟคนอื่นคงเป็นบุคลิกส่วนตัวมากกว่า ผมก็ไม่รู้จะจำกัดความว่ายังไงดีนะ แต่เพื่อนๆ ผมชอบบอกว่าผมเป็นเชฟติสต์แตก (หัวเราะ)"
...