อาหารไทยพื้นบ้านที่ทุกคนรู้จักกันดี ก็น่าจะมี ขนมจีนน้ำยา ติดชาร์ตอยู่ด้วย ไม่เช่นนั้นคงไม่มีผู้ทำขายอยู่ดาษดื่น โดยเฉพาะงานเลี้ยงตามบ้านหรือเลี้ยงคนหมู่มาก เมนูนี้ก็ยังได้รับเกียรติอยู่เสมอๆ เพราะเป็นอาหารที่ทานง่ายและทำไม่ยากด้วย แต่ถ้าจะให้อร่อยถูกปากถึงเครื่องถึงรสชาติคงต้องทำเองจะอร่อยซู้ด!!
และ ใครจะนึกบ้างว่า สาวสวยหน้าหวานอย่าง น้องก้อย-ชัญญาพัชญ์ ณัฐจีราวัฒน์ ผู้นำเข้าเครื่อง สำอาง ETUDE จากประเทศเกาหลี ซึ่งปัจจุบันขยายไลน์ออกไปจนครบเซต เรียกว่าเข้ามาในบ้านเจ้าหญิง ETUDE HOUSE จะมีผลิตภัณฑ์ความงามตั้งแต่ศีรษะจดปลายเท้าให้เลือกหา และยังมีเครื่องสำอางแบรนด์ อื่นอีก อาทิ Lola รวมถึง Juice Beauty น้ำผลไม้ ออร์แกนิก บำรุงผิวจากสหรัฐอเมริกา...ดูซิ หน้าตาเธอออกไฮโซ้ไฮโซ แต่กลับมีเมนูที่ชื่นชอบเป็นการส่วนตัวคือ ขนมจีนน้ำยาปู ที่ใส่เนื้อปูเป็นก้อนๆ โดยน้องก้อย บอกว่า ที่บ้านจะมีขนมจีนน้ำยาปูขึ้นโต๊ะอาหารเป็นประจำ และเพื่อนๆของเธอก็จะพลอยชอบตามไปด้วย หลังจากที่ได้ชิมฝีมือของเธอแล้ว
น้อง ก้อยเล่าว่า ขนมจีนน้ำยาปูที่นำเสนอวันนี้เธอได้สูตรมาจากแม่ครัวที่เป็นคน จ.ตรัง แล้วนำมาดัดแปลง โดยใส่เนื้อปูที่ตัวเองชอบทานลงไปด้วย ก้อยบอกว่า ปกติเธอมักจะชวนเพื่อนๆตระเวนหาอาหารอร่อยทานกันอยู่เสมอ และเวลาไปเที่ยวต่างจังหวัดกับเพื่อนก็จะเป็นเวลาที่เธอมักจะทำอาหารทาน กันเอง ซึ่งจะได้ทั้งรสชาติและความสนุกสนานอีกด้วย
...
สำหรับสูตรขนมจีนน้ำยาปูที่น้องก้อย ให้มาสำหรับ 2-3 คนรับประทาน มีเครื่อง ปรุงดังนี้ : พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด/กระเทียม 10-15 กลีบ/พริกไทยเม็ด 1 ชช./ตะไคร้ 2 ต้น/ใบมะกรูด 4-5 ก้าน/ขมิ้นสด 3 หัวเล็ก/กะปิ 1/2 ชช./หอมแดง 1-2 หัว/กะทิ 1 กล่องเล็ก/ปลาน้ำดอกไม้ แกะเอาแต่เนื้อ 1 ถ้วยตวง/เนื้อปูนึ่ง 1 ถ้วยตวง....
วิธีทำ 1) นึ่งปลาน้ำดอกไม้พร้อมตะไคร้และใบมะกรูด เพื่อช่วยลดกลิ่นคาว เมื่อสุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อ 2) นำพริกขี้หนูแห้ง กระเทียม หอม แดง พริกไทยเม็ด ตะไคร้ซอยเป็นแว่นๆ ขมิ้นสดทุบพอแหลก และกะปิ ใส่เครื่องปั่นพร้อมกันจนละเอียด จากนั้นนำเนื้อปลามาปั่นรวมให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน 3) แบ่งกะทิประมาณ 3/4 กล่องเทใส่หม้อตั้งไฟ พร้อมใส่เครื่อง แกงที่ปั่นแล้วลงผสม และเคี่ยวไปจนเดือด แต่ระวังอย่าให้กะทิแตกมัน จากนั้นฉีกใบ มะกรูดใส่ลงไปเคี่ยวด้วยเพื่อเพิ่มความหอม 4) ใส่เนื้อปูที่นึ่งสุกลงไปในหม้อ คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ เวลาตักน้ำยาใส่ชาม ให้เหยาะน้ำกะทิที่แบ่งไว้แต่งหน้าให้ดูสวยงาม พร้อมเนื้อปูโรยหน้าอีกนิด เสิร์ฟพร้อมขนมจีนกับผักสดตามชอบ อาทิ แตงกวา ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ผัก กาดดอง ใบโหระพา และสูตรดั้งเดิมจะมีพริกขี้หนูแห้งทอดกับกระเทียมเจียว เป็นเครื่องแนมด้วย.
...