พูดถึงอาหารทะเลสดๆ ที่ส่งตรงจากชาวประมงถึงมือผู้บริโภค คงหาได้ยากในกรุงเทพฯ เพราะกว่าจะเดินทางจากเรือประมงกลางทะเล มายังสะพานปลา ส่งต่อตลาดกลาง ก่อนจะเข้าสู่ห้างสรรพสินค้า ต้องผ่านพ่อค้าคนกลางหลายทอด แน่ใจเหรอว่าอาหารทะเลที่คุณซื้อ สด สะอาด ปลอดสารจริงๆ?
วันนี้ ไทยรัฐออนไลน์ จะพาคุณไปรู้จักไลฟ์สไตล์มาร์เก็ตแห่งใหม่ใจกลางกรุง ที่ชื่อว่า Fisherfolk in Bangkok ที่นี่คุณจะได้ซื้อปลาและอาหารทะเลสดๆ จากชาวประมงท้องถิ่น โดยไม่ผ่านพ่อค้าคนกลาง ไม่มีสารเคมีปนเปื้อน และยังได้รู้อีกว่า การหาของทะเลสดสะอาด มีวิธีเลือกดูเลือกซื้ออย่างไร
เอาเป็นว่า อย่ารอช้า มารู้จัก 10 เหตุผลดีๆ ที่คุณต้องไปเดินเที่ยวช็อปชิมชิล ในงาน Fisherfolk in Bangkok พร้อมแล้ว...ตามมาดู!
1. ร้านคนจับปลา หรือ Fisherfolk มีที่มาจากการที่คนเมืองทุกวันนี้หาปลาสดๆ ปลอดสารรับประทานยากเต็มที ลองนึกตามว่า ระหว่างปลาเหงือกแดงตัวเย็นฉ่ำในซุปเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำ กับปลาชนิดเดียวกัน สีเหงือกซีด ที่วางบนถาดน้ำแข็งในตลาดสด คุณจะเลือกซื้อตัวไหน?
...
คำตอบก็คือ ไม่ทั้งคู่ เพราะรู้หรือไม่ว่าปลาสองตัวนี้ผ่านการเดินทางจากทะเลมาถึงเราอย่างน้อย 3 ทอด ระหว่างทางถูกตรึงความสดด้วยสารฟอร์มาลีน ก่อนถูกส่งขายต่อ ซึ่งคนกินปลาอย่างเราไม่มีทางรู้ แต่คนที่รู้ดีที่สุดคือ ชาวประมง เขามีวิธีการเลือกที่ดีกว่า ปลอดภัยกว่า ยั่งยืนกว่า
2. ร้านคนจับปลา เตรียมการมา 5 ปี และก่อตั้งมาได้กว่า 2 ปีแล้ว ปลาจากร้านคนจับปลา จะใช้การเดินทางสั้นที่สุด คือขึ้นจากเรือแล้วก็จัดเก็บ แพ็กใส่ตู้แช่เย็นเพื่อรักษาความสด จากนั้นก็ส่งเข้ากรุงเทพฯ ทันที ไม่มีการใช้ฟอร์มาลีน
เปรียบเทียบกับระบบทั่วไป คือ ปลาขึ้นจากเรือ ส่งพ่อค้าคนกลาง ระหว่างทางมีการรักษาความสดด้วยฟอร์มาลีน แล้วค่อยขนส่งอีกทีที่ท่าข้ามหรือมหาชัย ทั้งหมด 3 ต่อ เพื่อจะกระจายให้กับพ่อค้าแม่ค้ารายปลีกนำไปขาย
3. นอกจากเรื่องความสดและปลอดภัยแล้ว ภายใต้การบริหารจัดการของ ร้านคนจับปลา ยังเน้นให้ราคาที่เป็นธรรมกับชาวประมง โดยทางโครงการจะซื้อในราคาสูงกว่าแพปลา 20% เมื่อผู้บริโภคซื้อปลาจากร้านคนจับปลา ก็จะมีส่วนช่วยเหลือชาวประมงท้องถิ่นไปด้วย
4. ร้านคนจับปลา ร่วมหุ้นกับชาวประมงพื้นบ้าน โดยตั้งธงว่า จะลดการเดินทางของปลาให้สั้นที่สุด ให้ผู้บริโภคกินปลาที่ปลอดภัยที่สุด ทะเลก็ต้องได้ประโยชน์ด้วย จากการใช้เครื่องมือที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และชาวประมงก็ต้องได้ผลตอบแทนที่เป็นธรรม
5. งาน Fisherfolk in Bankgkok ครั้งนี้ ต้องการกระตุ้นให้คนเมืองหันมาใส่ใจในการเลือกซื้ออาหารสด สะอาด ปลอดภัยกันมากขึ้น โดยมีภาคีร่วมได้แก่ องค์การอ็อกแฟมแห่งประเทศไทย สมาคมสมาพันธ์ชาวประมงพื้นบ้านแห่งประเทศไทย สมาคมรักษ์ทะเลไทย และเครือข่ายกินเปลี่ยนโลก
6. ภายในงานจะมีการออกร้านของร้านคนจับปลา 4 พื้นที่ คือ ประจวบคีรีขันธ์, นครศรีธรรมราช, สตูล และทะเลสาบสงขลา ที่มาพร้อมกับอาหารทะเลพื้นถิ่นของแต่ละพื้นที่ เช่น ปลาประดุกทะเล ปลาเฉพาะถิ่นของทะเลสาบสงขลา เนื้อแน่น มัน และกรุบ แกงคั่วหอยหลักไก่หรือหอยเจดีย์จากสตูล ปลาทูต้มเค็มของชาวประจวบฯ เป็นต้น
...
7. เมนูที่ห้ามพลาด ได้แก่ 'แกงคั่วหอยหลักไก่' จากอ่าวปากบารา จ.สตูล มีจุดเด่นที่เปลือกทรงกรวยยาวคล้ายรูปเจดีย์ มีขายเฉพาะในตลาดสดช่วงหน้ามรสุมตะวันตกเฉียงใต้เท่านั้น นำหอยไปสับส่วนยอดออกไปเพื่อเป็นรูระบายอากาศ ก่อนจะนำไปต้มกับเครื่องแกงเผ็ดร้อนแบบใต้ จนได้รสเข้มข้นถึงใจ
'กุ้งหวาน' จากทะเลสาบสงขลา เริ่มต้นจากกุ้งหัวมันซึ่งเป็นกุ้งสามน้ำ เปลือกบาง เนื้อนุ่ม รสชาติดี มีเฉพาะในทะเลสาบสงขลาเท่านั้น นำกุ้งมาเคี่ยวด้วยไฟอ่อนพร้อมน้ำตาลจนซึมเข้าเนื้อ จากนั้นปรุงด้วยหัวหอม ตะไคร้ น้ำตาลโตนด เกลือ และใบเตย เคี่ยวประมาณ 20 นาทีจนได้เมนูสุดเริดจานนี้
...
8. ต่อกันด้วย 'ปูม้านึ่งจิ้มซีฟู้ด' จากอ่าวทองคำ ปูม้านึ่งสด หวาน และฉ่ำ กินคู่กับน้ำจิ้มซี้ฟู้ดสูตรชาวอ่าวทองคำ ทีเด็ดอยู่ตรงความเผ็ดจี๊ดจนน้ำหูน้ำตาไหล ส่วนผสมไม่เยอะแค่จับพริกขี้หนูมาผสมกับกระเทียม รากผักชี เกลือ น้ำตาลทราย ที่ขาดไม่ได้คือ น้ำมะนาว เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม
'ปลาทูต้มหวาน' จากอ่าวประจวบคีรีขันธ์ ปลาทูต้มด้วยไฟอ่อนๆ พร้อมเครื่องแกง เครื่องเทศ และสับปะรด เคี่ยวนานค่อนชั่วโมง สามารถทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ทานได้เพลิดเพลินไม่มีสะดุด เพราะกินได้ทั้งหัวทั้งหาง กินกลางตลอดตัวรวมถึงก้างจริงๆ
...
9. นอกจานี้ ในงานยังมีเวทีพูดคุยให้ความรู้และเคล็ดลับการเลือกซื้ออาหารทะเล และการปรุงอาหารต่างๆ เช่น คนจับปลา vs คนกินปลา คนกินปลาอยากรู้อะไรบ้าง, การตรวจสอบสารฟอร์มาลีนระหว่างปลาทั่วไปและปลาจากร้านคนจับปลา, โชว์ทำอาหารโดย โตมร ศุขปรีชา, เปิดตัวมาตรฐานสินค้าสัตว์น้ำสีฟ้า (Bluebrand) อาหารทะเลปลอดภัย
10. Fisherfolk in Bankgkok จัดขึ้นวันที่ 14-15 พฤศจิกายน 2558 ที่ Root Garden ทองหล่อซอย 3 ภายใต้คอนเซปต์งาน คือ คลีน – อาหารทะเลสะอาด ปลอดสารเคมี, กรีน – การประมงที่ยั่งยืน ไม่ทำลายสิ่งแวดล้อม ไม่ทำให้ปลาหมดไปจากทะเล, แฟร์ – แฟร์สำหรับคนกินได้ของดีและปลอดภัย แฟร์สำหรับคนจับปลา ในราคาที่เป็นธรรม
และพบกับบรรยากาศแบบ Fish Folk ฟิน งานสนุก ได้กินของอร่อยสุดฟิน นอกจากปลาแล้ว ยังมีหอย กุ้ง ปู ปลาหมึก อีกมากมายที่มาจากทะเลอ่าวไทย ทะเลสาบ และทะเลอันดามัน รวมทั้งได้สัมผัสบรรยากาศชาวประมงพื้นบ้านที่รื่นรมย์กลางกรุงเทพฯ