ชอบกินมะระแปลว่าแก่หรือ? เผยเหตุผล ทำไมยิ่งโตยิ่งชอบรสขม ตุ่มรับรสเปลี่ยนได้จริงไหม

หลายคนคงเคยได้ยินคำแซวว่า "กินมะระได้ แปลว่าแก่แล้ว" เพราะเมื่ออายุมากขึ้น หลายคนเริ่มชอบเมนูรสขมอย่างต้มจืดมะระ มะระผัดไข่ หรือเครื่องดื่มสมุนไพรรสขมมากกว่าสมัยเด็ก จนทำให้เกิดความเชื่อว่าการกินของขมได้เป็นสัญญาณของวัยที่เพิ่มขึ้น

แต่ในความเป็นจริง การกินมะระได้ไม่ได้หมายความว่าเข้าสู่วัยผู้สูงอายุเสมอไป เพราะเรื่องนี้เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของระบบรับรสตามธรรมชาติ รวมถึงประสบการณ์การกินที่สะสมมาตลอดชีวิต

ส่องเหตุผล ทำไมยิ่งโตถึงยิ่งกินของขมได้?

ทำไมเมื่ออายุมากขึ้น ถึงเริ่มกินมะระ กาแฟดำ หรือผักรสขมได้อร่อยกว่าสมัยเด็ก คำตอบคือ การชอบกินของขมไม่ได้เป็นสัญญาณว่า "แก่แล้ว" เสมอไป แต่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของระบบรับรสตามธรรมชาติ ประกอบกับประสบการณ์การกินที่เพิ่มขึ้น ซึ่งสามารถอธิบายได้ดังนี้

• จำนวนปุ่มรับรสลดลง ในเด็กจะมีปุ่มรับรสประมาณ 10,000 ปุ่ม และมีความไวต่อรสขมเป็นพิเศษเพื่อป้องกันการทานสารพิษตามธรรมชาติ แต่เมื่อเข้าสู่วัยผู้ใหญ่และวัยสูงอายุ ปริมาณปุ่มรับรสจะค่อยๆ ลดลงและความไวในการรับรสขมจะลดน้อยลงตามไปด้วย
• ประสบการณ์และความคุ้นเคย พฤติกรรมการกินได้รับการพัฒนาตามวัย เมื่อเราเติบโตขึ้น สมองเรียนรู้ว่ารสขมจากผักอย่างมะระไม่ได้เป็นอันตราย ทำให้เกิดความคุ้นเคยและสามารถลิ้มรสความหวานที่ซ่อนอยู่หลังรสขม (หวานเป็นลม ขมเป็นยา) ได้ดีขึ้น

ประโยชน์ของ "มะระ" ผักรสขมที่ดีต่อสุขภาพกว่าที่หลายคนคิด

มะระทั้งมะระจีนและมะระขี้นก จัดเป็นสมุนไพรและผักพื้นบ้านที่มีคุณค่าทางอาหารสูง โดยมีประโยชน์หลักดังนี้

• ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด มีสารชาแรนติน และพอลีเพปไทด์-พี ที่มีกลไกคล้ายอินซูลิน
• กระตุ้นเจริญอาหาร รสขมช่วยกระตุ้นการทำงานของน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร
• อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ มีวิตามินซีและเบต้าแคโรทีนสูง ช่วยบำรุงสายตาและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

การกินมะระได้จึงไม่ใช่เครื่องวัดความแก่ในเชิงลบ แต่เป็นสัญญาณการเปลี่ยนแปลงของร่างกายและการเรียนรู้รสชาติที่เติบโตขึ้นตามวัยอย่างเป็นธรรมชาติ

แจกลิสต์เมนูจากมะระ ยอดนิยม ทำง่ายได้สุขภาพ

สำหรับผู้ที่กำลังมองหาไอเดียการนำมะระมาประกอบอาหาร นี่คือลิสต์เมนูยอดฮิตที่ได้รับความนิยมอย่างมาก

1. ต้มจืดมะระยัดไส้หมูสับ เมนูกระดูกซุปน้ำใสสุดคลาสสิก นำมะระจีนมาหั่นท่อน ขูดไส้ออก แล้วขยำเกลือเพื่อลดความขม ก่อนยัดไส้ด้วยหมูสับวุ้นเส้นและนำไปต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อน จะได้น้ำซุปหวานกลมกล่อมและเนื้อมะระที่นุ่มนวล

2. มะระผัดไข่ เมนูทำง่ายประจำบ้าน นำมะระมาซอยบางๆ ขยำเกลือและลวกน้ำร้อนสั้นๆ ก่อนนำไปผัดด้วยไฟแรงพร้อมไข่ไก่และกระเทียม เจียวจนหอม ได้รสสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน รสชาติขมตัดหวานลงตัว

3. มะระยัดไส้นึ่งนมอ่อน / นึ่งซีอิ๊ว  เมนูสไตล์จีน นำมะระยัดไส้หมูสับหรือเนื้อกุ้ง นำไปนึ่งจนสุกแล้วราดด้วยซอสซีอิ๊วขาวและน้ำมันหอมระเหยกระเทียมเจียว เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงน้ำมันจากการผัด

4. ยำมะระสดกุ้งสด สายรสจัดจ้านต้องไม่พลาด นำมะระจีนซอยบางแช่น้ำเย็นจัดเพื่อเพิ่มความกรอบและลดความขม นำมาคลุกเคล้ากับน้ำยำรสแซ่บ กุ้งสดลวก และหมูสับ ได้ทั้งความสดชื่นและประโยชน์เต็มคำ

5. ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ เมนูสตรีทฟู้ดยอดนิยม ใช้มะระต้มเปื่อยในน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ หรือเสิร์ฟคู่กับมะระสดหั่นบาง เป็นตัวช่วยชูรสชาติให้น้ำซุปเข้มข้นยิ่งขึ้น

เคล็ดลับการลดความขมของมะระก่อนนำไปปรุง