เปิดบทสรุปทางวิทยาศาสตร์ ทำไม “ของทอด” ถึงเป็นยารักษาแผลใจที่ดีที่สุด และช่วยระบายความโกรธได้

เคยสังเกตตัวเองไหมครับว่า ในวันที่อกหักขั้นสุด โดนเจ้านายตำหนิ หรือมีเรื่องให้หงุดหงิดจนหัวฟัดหัวเหวี่ยง ทำไมร่างกายของเราถึงไม่เคยเรียกร้องหาสลัดผักหรืออกไก่ต้ม แต่กลับโหยหาไก่ทอดกรอบๆ เฟรนช์ฟรายส์ร้อนๆ หรือหมูกรอบชิ้นโตแทน 

อาการแบบนี้ไม่ใช่เรื่องของความตะกละหรือการขาดวินัยแต่อย่างใด แต่ในมุมมองทางวิทยาศาสตร์และจิตวิทยา สิ่งนี้มีกลไกที่อธิบายได้ว่าทำไม "ของทอด" จึงกลายเป็นคอมฟอร์ตฟู้ดที่ช่วยเยียวยาแผลใจและดับไฟโกรธได้ดีที่สุด

เมื่อความเครียดสั่งให้ร่างกายโหยหาไขมันและคาร์โบไฮเดรต

ในยามที่เราเผชิญกับความเศร้าหรือความโกรธ ร่างกายจะหลั่งฮอร์โมนความเครียดที่ชื่อว่า "คอร์ติซอล" ออกมาในปริมาณมหาศาล ฮอร์โมนตัวนี้จะส่งสัญญาณหลอกสมองว่าเรากำลังตกอยู่ในสภาวะอันตรายและสูญเสียพลังงานอย่างหนัก สมองจึงสั่งการให้เรามองหาอาหารที่ให้พลังงานสูงและดูดซึมได้รวดเร็วที่สุด ซึ่งก็หนีไม่พ้นอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตและไขมันสูงอย่าง "ของทอด" นั่นเอง การได้กินของทอดจึงเปรียบเสมือนการเติมเชื้อเพลิงฉุกเฉินที่ทำให้ร่างกายรู้สึกปลอดภัยและมีแรงสู้ต่อ

ระเบิดสารแห่งความสุข ปิดสวิตช์ความเศร้าชั่วคราว

ความเย้ายวนของของทอดไม่ได้มีแค่ความกรอบ แต่ยังรวมถึงรสชาติที่มักจะถูกปรุงรสมาอย่างเข้มข้น ทั้งเค็ม มัน และกลิ่นหอมที่กระตุ้นความอยากอาหาร เมื่อของทอดตกถึงท้องและดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด สมองจะทำการหลั่งสารสื่อประสาทที่ชื่อว่า "โดปามีน" หรือฮอร์โมนแห่งความพึงพอใจ และ "เซโรโทนิน" (Serotonin) ฮอร์โมนที่ช่วยควบคุมอารมณ์ให้สงบลง สารเคมีเหล่านี้จะเข้าไปกดทับความรู้สึกเศร้าหมองหรือความเจ็บปวดทางใจไว้ชั่วขณะ ทำให้เรารู้สึกฟินและอารมณ์ดีขึ้นแทบจะในทันทีหลังจากการกัดไก่ทอดคำแรก

อีกหนึ่งเหตุผลสำคัญที่ทำให้อาหารทอดช่วยจัดการกับความโกรธได้ คือสัมผัสทางกายภาพ เวลาที่คนเราโกรธจัดหรือเครียดจัด กล้ามเนื้อบริเวณขากรรไกรจะเกิดการเกร็งตัวโดยไม่รู้ตัว การได้เคี้ยวอาหารที่มีความกรอบ แข็ง หรือต้องออกแรงกัดอย่างของทอด จะช่วยปลดปล่อยความตึงเครียดของกล้ามเนื้อบริเวณใบหน้าและขากรรไกรได้เป็นอย่างดี เสียง "กร้วม" ตอนที่เคี้ยวของทอดกรอบๆ ยังให้ความรู้สึกถึงการได้บดขยี้หรือทำลายล้างบางสิ่งบางอย่าง ซึ่งเป็นการระบายความก้าวร้าวและความโกรธที่ซ่อนอยู่ภายในออกมาได้อย่างปลอดภัยและถูกทำนองคลองธรรมที่สุด

แม้การพึ่งพาของทอดเพื่อเยียวยาแผลใจและระบายความโกรธจะมีคำอธิบายทางวิทยาศาสตร์รองรับ และสามารถทำได้เพื่อประคับประคองความรู้สึกในวันที่โลกใจร้ายกับเรา แต่ก็ควรระมัดระวังไม่ให้กลายเป็นภาวะพึ่งพาอาหารเพื่อจัดการอารมณ์ ในระยะยาว

การให้รางวัลตัวเองด้วยเมนูของทอดจานโปรดในวันที่เหนื่อยล้าถือเป็นการโอบกอดตัวเองที่ทำได้ง่ายและเห็นผลไว แต่หลังจากที่อารมณ์เริ่มเข้าที่เข้าทางแล้ว อย่าลืมกลับมาโอบกอดสุขภาพร่างกายของตัวเองด้วยการทานอาหารที่มีประโยชน์และหาทางออกในการจัดการความเครียดด้วยวิธีอื่นๆ ร่วมด้วย เพื่อให้ร่างกายและจิตใจแข็งแรงไปพร้อมๆ กัน