ไขข้อข้องใจ เก็บขนมอบกรอบในตู้เย็น ช่วยให้กรอบนานขึ้นจริงไหม หรือแค่คิดไปเอง?

เปิดถุงขนมกินไม่หมดต้องทำอย่างไร? พิสูจน์เรื่องการนำขนมอบกรอบแช่ตู้เย็น ช่วยคงความกรอบและยืดอายุได้จริงหรือไม่ พร้อมเปิดเคล็ดลับการเก็บรักษาที่ถูกต้องเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ

เปิดสาเหตุ ทำไมขนมอบกรอบถึงนิ่มและเหนียว?

ปัญหาคลาสสิกของคนรักของว่าง เมื่อเปิดถุงขนมขบเคี้ยวทิ้งไว้เพียงไม่นาน ขนมที่เคยกรอบอร่อยกลับกลายเป็นนิ่มเหนียวและเสียอรรถรส สาเหตุหลักเกิดจาก "ความชื้นในอากาศ" ตามหลักวิทยาศาสตร์การอาหารระบุว่า ขนมอบกรอบมีปริมาณน้ำในตัวต่ำมาก เมื่อสัมผัสกับอากาศภายนอกที่มีความชื้นสูงกว่า ขนมจะทำหน้าที่คล้ายฟองน้ำที่ดูดซับความชื้นเข้าไป ทำให้โครงสร้างแป้งเปลี่ยนไปนอกจากนี้ อากาศร้อนยังเร่งให้ไขมันในขนมเกิดการทำปฏิกิริยาออกซิเดชัน (Oxidation) ซึ่งทำให้เกิดกลิ่นเหม็นหืนได้เร็วขึ้น

เก็บขนมในตู้เย็น ช่วยให้คงความกรอบได้จริงหรือ?

คำตอบคือ "สามารถทำได้และได้ผลจริง" การนำขนมอบกรอบที่กินไม่หมดไปเก็บไว้ในตู้เย็น เป็นหนึ่งในวิธียืดอายุและคงความกรอบที่มีประสิทธิภาพ ด้วยเหตุผลทางวิทยาศาสตร์ 2 ประการ ดังนี้

1. ตู้เย็นมีความชื้นต่ำ ระบบทำความเย็นของตู้เย็นจะดึงความชื้นออกจากอากาศ ทำให้สภาพแวดล้อมภายในตู้เย็นแห้ง ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้ขนมดูดซับความชื้นเพิ่ม
   
   
2. อุณหภูมิต่ำชะลอความเหม็นหืน ความเย็นช่วยชะลอปฏิกิริยาของไขมันในขนมทอดหรืออบกรอบ ทำให้ขนมคงรสชาติเดิมและไม่เหม็นหืนง่าย

วิธีเก็บขนมในตู้เย็นอย่างถูกต้อง

แม้ตู้เย็นจะช่วยถนอมความกรอบได้ แต่หากเก็บผิดวิธีก็อาจทำให้ขนมเสียรสชาติได้เช่นกัน เคล็ดลับการเก็บที่ถูกต้องมีดังนี้:

• ต้องปิดให้สนิทเสมอ ควรพับปากถุงให้แน่นแล้วรัดด้วยหนังยาง หรือทางที่ดีที่สุดคือเก็บใส่ กล่องสุญญากาศ ก่อนนำเข้าตู้เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมดูดกลิ่นอาหารคาวในตู้เย็น
• ระวัง "หยดน้ำ" เมื่อนำออกมา เมื่อนำขนมออกจากตู้เย็น อุณหภูมิที่เปลี่ยนไปอย่างกะทันหันอาจทำให้เกิดหยดน้ำเกาะที่ถุง คำแนะนำคือ ให้นำออกมาวางพักไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่ก่อนเปิดรับประทาน หรือเปิดแล้วเทเฉพาะส่วนที่จะกิน จากนั้นรีบปิดปากถุงเก็บเข้าตู้เย็นทันที

เคล็ดไม่ลับ หากขนมเริ่มเหนียวไปแล้ว การแช่ตู้เย็นอาจช่วยดึงความชื้นออกได้บ้าง แต่หากต้องการให้กลับมากรอบเหมือนใหม่ทันที การนำไปเข้าหม้อทอดไร้น้ำมัน หรือไมโครเวฟด้วยไฟอ่อนชั่วครู่ จะเป็นวิธีที่ตรงจุดที่สุด

วิธีเก็บขนมอบกรอบในตู้เย็น เป็นวิธีที่ช่วยรักษาความกรอบและยืดอายุไม่ให้ขนมเหม็นหืนได้จริงตามหลักวิทยาศาสตร์ อย่างไรก็ตาม ที่สำคัญเลยคือการปิดบรรจุภัณฑ์ให้มิดชิดเพื่อกันกลิ่นรบกวน และระมัดระวังเรื่องความชื้นเมื่อนำออกมาสัมผัสอากาศภายนอก เพียงเท่านี้ก็สามารถอร่อยกับขนมถุงโปรดได้นานขึ้น