หากใครมีโอกาสแวะเวียนมาสัมผัสเสน่ห์ของชุมชนนครชุม จังหวัดกำแพงเพชร สิ่งหนึ่งที่พลาดไม่ได้คือการตามรอยกลิ่นหอมกรุ่นของ "ไส้กรอกถั่วโบราณ" อาหารพื้นถิ่นที่นับวันยิ่งหาทานได้ยาก
ปัจจุบันยังคงได้รับการสืบทอดอย่างตั้งใจโดยสองพี่น้อง ป้าเจี๊ยบ (เบญจวรรณ์ เจียมตน) และ พี่เชตร (พิเชตร โตพุ่ม) ผู้หยิบเอาเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมการกินของชาวนครชุม มาปรุงแต่งเป็นรสชาติแห่งความทรงจำให้คนรุ่นหลังได้ลิ้มลอง
ความพิถีพิถันตั้งแต่วัตถุดิบสู่การคลุกเคล้า ความโดดเด่นของไส้กรอกถั่วสูตรโบราณนี้ เริ่มต้นตั้งแต่การล้างไส้หมูและขยำเกลือจนสะอาดหมดจดไร้กลิ่นคาว ก่อนจะนำมาบรรจุด้วยส่วนผสมที่คลุกเคล้าด้วยมืออย่างลงตัว
...
หัวใจสำคัญคือ "ถั่วเขียวต้มสุก" ที่ให้ความมันและเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานเข้ากับหมูสับเนื้อดี พริกแกงเผ็ดสูตรตำเองที่ให้รสจัดจ้านตามแบบฉบับดั้งเดิม ปรุงรสอย่างกลมกล่อม และเพิ่มความหอมสดชื่นด้วยใบมะกรูดซอยละเอียด จากนั้นจึงนำไปยัดใส่ไส้และมัดหัวมัดท้ายอย่างประณีต
เคล็ดลับที่ทำให้ไส้กรอกถั่วของป้าเจี๊ยบ และพี่เชตรมีสีเหลืองทองและหอมเย้ายวน ไม่ได้อยู่ที่เครื่องปรุงเพียงอย่างเดียว แต่อยู่ที่กรรมวิธีการย่างที่ต้องใช้ความใจเย็นขั้นสุด ด้วยศิลปะการย่างด้วยไฟอ่อนและควันกากมะพร้าว
โดยใช้ไฟอ่อนเพื่อให้ความร้อนค่อยๆ ระอุเข้าไปถึงเนื้อถั่วและหมูสับด้านใน ผสานกับกลิ่นควันไฟจากกากมะพร้าว ระหว่างย่างต้องคอยพลิกกลับด้านตลอดเวลาเพื่อป้องกันไส้แตก
นอกจากนี้ยังใส่ใจเรื่องความสะอาดเป็นพิเศษ ด้วยการเช็ดปัดเศษผงไหม้หรือกากมะพร้าวออกจากตัวไส้กรอกอย่างหมดจด เพื่อให้ได้อาหารที่น่ารับประทานและปลอดภัยที่สุด
เมื่อสุกได้ที่ ไส้กรอกถั่วโบราณจะถูกนำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียงอย่างผักสดนานาชนิด ทั้งผักชีฝรั่ง แตงกวา และพริกขี้หนูสด ช่วยตัดเลี่ยนและเสริมรสชาติให้กลมกล่อมลงตัว ถือเป็นความภาคภูมิใจของชาวนครชุมที่ยังคงรักษาอัตลักษณ์แห่งรสชาติที่แท้จริงของบ้านเกิดเอาไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
...