เปิดแนวคิด "คุณธามม์ ประวัติตรี" ผู้เชี่ยวชาญด้านระบบร้านอาหารระดับโลก ร่วมกับ ยิบอินซอย เปิดตัวศูนย์ CEFB และหลักสูตร RMS เผยเคล็ดลับการบริหารร้านอาหารให้ยั่งยืนด้วยการวางระบบ พร้อมเปลี่ยนร้านอาหารให้เป็นธุรกิจที่เติบโตได้จริงโดยไม่ต้องพึ่งพาตัวบุคคล
เพราะ "ความอร่อย" อย่างเดียวอาจไม่พอที่จะทำให้ร้านอาหารอยู่รอดในยุคที่การแข่งขันสูงลิ่ว ยิบอินซอย (Yip In Tsoi) จึงเดินหน้ายกระดับอุตสาหกรรมอาหารไทย เปิดตัว ศูนย์ CEFB ศูนย์กลางองค์ความรู้ที่รวม "ทางลัด" การบริหารจัดการร้านอาหารอย่างเป็นระบบ โดยได้ "คุณธามม์ ประวัติตรี" กูรูผู้ปั้นระบบร้านอาหารไทยในยุโรปมาเผย Framework ความสำเร็จที่จะเปลี่ยนให้ร้านอาหารของคุณทำงานแทนคุณได้จริง
ทำร้านอาหารในไทย “ทำง่าย แต่รอดยาก”
คุณธามม์ ประวัติตรี ผู้เชี่ยวชาญด้านการบริหารจัดการร้านอาหาร และผู้ก่อตั้งร้าน Pad Thai ในอัมสเตอร์ดัม เปิดเผยว่า ประเทศไทยมีจุดแข็งด้านวัตถุดิบที่หลากหลายและมีเอกลักษณ์ในทุกภูมิภาค ทำให้ใครๆ ก็อยากกระโดดเข้ามาทำธุรกิจร้านอาหาร แต่ปัญหาใหญ่ที่พบคือ "คนไทยสอนทำอาหาร แต่ไม่เคยสอนวิธีทำธุรกิจร้านอาหาร"
...
หลายคนเริ่มต้นจากความชอบ แต่สุดท้ายกลับต้องติดกับดัก "การเฝ้าร้าน" 7 วัน 24 ชั่วโมง จนไม่มีเวลาส่วนตัว และเมื่อเจ้าของหยุด ร้านก็หยุดรายได้ตามไปด้วย
กุญแจสำคัญ 5 ด้าน สู่การเป็น Passive Income
คุณธามม์เน้นย้ำว่า การจะขยายสาขาหรือทำให้ร้านเติบโตอย่างยั่งยืน ต้องเปลี่ยนจากความสามารถเฉพาะตัว เป็น "ระบบ (System)" ผ่าน Framework สำคัญ ได้แก่
- การควบคุมต้นทุน: รู้ที่มาที่ไปของทุกบาททุกสตางค์
- สูตรอาหารมาตรฐาน: ใครทำก็อร่อยเหมือนเดิม ไม่ต้องง้อเชฟคนเดิมเสมอไป
- การตั้งราคา: กำไรต้องชัดเจนหลังหักค่า GP และต้นทุนแฝง
- การตลาดและการหาลูกค้า: เข้าถึงกลุ่มเป้าหมายทั้ง Online และ Offline
- การสอนคน: เปลี่ยนพนักงานทั่วไปให้มีความเชี่ยวชาญด้วย "คู่มือ"
"เราต้องวางตำแหน่งเชฟให้เป็น Trainer หรือ Coach และใช้เทคโนโลยีเข้ามาช่วยลดขั้นตอน เพื่อให้ร้านทำงานแทนเราได้แม้เราไม่อยู่" คุณธามม์ กล่าว
ยิบอินซอย เปิดตัว CEFB ศูนย์รวมความรู้เพื่อผู้ประกอบการ
เพื่อตอบโจทย์ความต้องการนี้ บริษัท ยิบอินซอย จำกัด จึงได้จัดตั้ง Centre of Excellence for Food & Beverage Management (CEFB) ขึ้น เพื่อเป็นศูนย์กลางองค์ความรู้ด้านการบริหารธุรกิจ F&B อย่างเป็นระบบ โดยมุ่งหวังจะลดการ "ลองผิดลองถูก" ของผู้ประกอบการไทย
ศูนย์ CEFB จะทำหน้าที่ถ่ายทอดประสบการณ์ธุรกิจอาหารระดับสากล นำมาปรับใช้กับร้านอาหารทุกขนาด ตั้งแต่ SME รายย่อย ไปจนถึงธุรกิจที่ต้องการ Scale up ขยายสาขา เพื่อสร้างมาตรฐานที่โปร่งใส ตรวจสอบได้ และแข่งขันได้ในระดับสากล
เปิดตัวหนังสือและหลักสูตร RMS ทางลัดสู่ความสำเร็จ
นอกจากนี้ ภายใต้โครงการ CEFB ยังได้เปิดตัวเครื่องมือสำคัญที่จะช่วยเจ้าของร้านอาหาร ได้แก่
- หนังสือ “การบริหารและจัดการร้านอาหารอย่างเป็นระบบ”: รวบรวมองค์ความรู้จากประสบการณ์กว่า 30 ปีของคุณธามม์ แบบ Step-by-Step
- หลักสูตร Restaurant Management Systems (RMS): หลักสูตรเจาะลึกที่จะพาผู้ประกอบการไปลงมือทำระบบงานจริง ตั้งแต่โครงสร้างต้นทุนไปจนถึงการวางแผนการเติบโตในระยะยาว
...
การทำร้านอาหารในยุคใหม่ไม่ใช่แค่เรื่องของเสน่ห์ปลายจวัก แต่คือเรื่องของ "การจัดการ" ความร่วมมือระหว่าง ยิบอินซอย และ คุณธามม์ ประวัติตรี ผ่านศูนย์ CEFB จึงเป็นโอกาสสำคัญของคนอยากมีร้านอาหารที่จะได้เรียนรู้วิธีการสร้าง "รากฐาน" ที่แข็งแรง เพื่อเปลี่ยนความชอบให้เป็นธุรกิจที่มั่งคั่งและยั่งยืนอย่างแท้จริง