หากคุณกำลังมองหาเมนูไฮไลต์ที่จะทำให้ปาร์ตี้ส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ปีนี้พิเศษกว่าที่เคย ขอแนะนำเมนูที่ดูอลังการแต่ทำได้ไม่ยากอย่าง "ซี่โครงหมูบาร์บีคิว" แต่ปัญหาที่โฮมกุ๊กหลายคนมักเจอคือ ย่างออกมาแล้วเนื้อเหนียว แห้ง หรือไหม้ก่อนสุก วันนี้เราจะมาเผยเคล็ดลับวิชาที่ทำให้เนื้อหมูนุ่มชุ่มฉ่ำ ร่อนออกจากกระดูกได้อย่างง่ายดาย เพียงแค่ใช้ส้อมจิ้ม รับรองว่าแขกในงานจะต้องเอ่ยปากชมจนหมดจานแน่นอน

ทำไมต้องสูตรนี้ ความลับไม่ได้อยู่ที่ซอสราคาแพง แต่อยู่ที่ "เทคนิคการเตรียมเนื้อ" ที่ร้านดังๆ นิยมใช้ คือการทำให้เนื้อสุกและนุ่มจากข้างในก่อนที่จะนำไปย่างให้หอมหวล วิธีนี้จะช่วยล็อกความชุ่มชื้นและทำให้รสชาติเข้าเนื้อที่สุด

วัตถุดิบซี่โครงหมูบาร์บีคิว

  • ซี่โครงหมูแผ่นใหญ่ แนะนำส่วน Baby Back Ribs จะนุ่มกว่า 1 กิโลกรัม
  • เครื่องหมัก: กระเทียมสับ, พริกไทยดำป่น, เกลือ, น้ำตาลทรายแดง, ผงปาปริก้า (เพิ่มสีสวย)
  • ซอสบาร์บีคิวเข้มข้น:
  • ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย
  • ซอสพริก 
  • น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสวูสเตอร์ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ
  • เนยสดจืด 

ขั้นตอนการทำซี่โครงหมูบาร์บีคิว

1. เตรียมซี่โครงให้พร้อมทาน 

พลิกด้านหลังซี่โครง จะเห็นพังผืดบางๆ สีขาว ให้ใช้มีดปลายแหลมแซะและดึงพังผืดนี้ออกให้หมด ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะพังผืดคือตัวการที่ทำให้ซี่โครงเหนียวและเคี้ยวยาก จากนั้นล้างทำความสะอาดและซับให้แห้ง

2. หมักและ "อบ" เพื่อความนุ่ม

นำส่วนผสมเครื่องหมักแห้ง (เกลือ, พริกไทย, น้ำตาลทรายแดง, ปาปริก้า, กระเทียม) ทาให้ทั่วซี่โครงทั้งสองด้าน จากนั้นห่อด้วยฟอยล์ให้มิดชิด นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 150-160 องศาเซลเซียส นานประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง เคล็ดลับ: การอบด้วยไฟอ่อนในฟอยล์ จะทำให้ไอน้ำระอุอยู่ข้างใน เนื้อหมูจะค่อยๆ สุกเปื่อยจนร่อนจากกระดูกโดยที่ยังคงความชุ่มฉ่ำไว้ได้ครบถ้วน (หากไม่มีเตาอบ สามารถนำไปต้มในน้ำซุปเดือดอ่อนๆ ประมาณ 45 นาทีแทนได้)

...

3. เคี่ยวซอสบาร์บีคิวรสเด็ด ระหว่างรอหมูสุก 

ให้ตั้งกระทะเคี่ยวส่วนผสมซอสทั้งหมด (ซอสมะเขือเทศ, น้ำผึ้ง, ซอสวูสเตอร์, น้ำส้มสายชู) ด้วยไฟอ่อนจนงวดและเหนียวข้น ปิดท้ายด้วยการใส่เนยสดลงไปคนให้ละลาย เพื่อให้ซอสมีความเงาวาวน่ารับประทาน

4. ย่างให้หอมและเคลือบเงา 

นำซี่โครงที่อบจนนุ่มแล้วออกมา แกะฟอยล์ออก (ระวังไอร้อน) ทาซอสบาร์บีคิวที่เคี่ยวไว้ให้ทั่ว นำไปย่างบนเตาถ่านหรือเข้าเตาอบโหมดไฟแรง (200 องศาฯ) อีกครั้งประมาณ 5-10 นาที ระหว่างย่างให้ทาซอสซ้ำ 2-3 รอบ จนซอสเคลือบตัวซี่โครงเป็นสีน้ำตาลแดงสวยและส่งกลิ่นหอมไหม้นิดๆ

พร้อมเสิร์ฟความอร่อย นำซี่โครงจัดใส่ถาดใบใหญ่ คู่กับมันฝรั่งทอดหรือสลัดผัก เพียงใช้มีดหั่นเบาๆ เนื้อก็จะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย รสชาติเปรี้ยวหวานกลมกล่อม หอมกลิ่นเครื่องเทศ นี่คือเมนูพระเอกที่จะกู้หน้าเจ้าภาพและสร้างความประทับใจให้ปาร์ตี้ปีใหม่ของคุณสมบูรณ์แบบที่สุด