ย่านพระโขนง มีร้านอาหารตามสั่งร้านหนึ่งที่หลายคนอาจไม่เคยเห็นหน้าร้าน แต่รสชาติและความกรอบอร่อยของหมูกรอบได้กลายเป็นที่เลื่องลือบนแอปพลิเคชัน Grab
ร้านนั้นคือ “เจ๊ต๋อยกระเพราริมคลอง” (สะกดชื่อตามที่ร้านใช้ในแอปพลิเคชัน) ร้านอาหารโฮมคุกกิ้งที่ปรุงทุกจานด้วยความใส่ใจจากในครัวของบ้าน ส่งตรงถึงมือลูกค้าด้วยรสชาติอร่อยถูกปาก และราคาย่อมเยา ซึ่งจะเปิดทุกวัน เวลาตั้งแต่ 9.00 น. - 22.00 น.
เจ๊ต๋อยกระเพราริมคลอง ถือกำเนิดขึ้นจากชีวิตหลังเกษียณของคุณต๋อยและสามี หลังจากทำงานบริษัทมาทั้งชีวิต เมื่อมีเวลาว่างมากขึ้น ประกอบกับลูกชายซึ่งประกอบอาชีพขับรถส่งอาหาร เลยได้จุดประกายไอเดียว่า “ในเมื่อคุณพ่อทำหมูกรอบเก่ง คุณแม่ก็มีฝีมือทำอาหารยอดเยี่ยม ทำไมไม่ลองเปิดร้านขายผ่านแอปฯ ดูล่ะ” คำพูดของลูกชาย ที่เจ๊ต๋อยได้เล่าให้ฟัง
ร้านจึงได้เริ่มต้นขึ้นเมื่อประมาณ 5 ปีก่อน ในปี พ.ศ. 2563 ก่อนหน้าสถานการณ์โควิด-19 เพียงเล็กน้อย แต่ช่วงเวลาของวิกฤตนั้นเองที่กลับกลายเป็นจุดแจ้งเกิดสำคัญ ทำให้ร้านเป็นที่รู้จักและมียอดสั่งซื้อเข้ามาอย่างต่อเนื่อง
ถึงแม้จะเป็นร้านเล็กๆ ที่ทำกันเองในครอบครัว แต่เมนูของร้านเจ๊ต๋อยนั้นไม่ธรรมดา โดยมีจานเด็ดที่ลูกค้าสั่งกันเป็นประจำคือ "กะเพราหมูกรอบใส่หน่อไม้" ที่ผสานความเผ็ดร้อนของกะเพราเข้ากับความกรุบกรอบของหน่อไม้และหมูกรอบสูตรพิเศษได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ยังมี "หมูกรอบพริกเกลือ" ที่คั่วมาแบบแห้งๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และ "ปลาผัดใบขึ้นฉ่าย" สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเมนูปลา ทุกเมนูราดข้าวจำหน่ายในราคาเริ่มต้นเพียง 85 บาทเท่านั้น
...
เคล็ดลับความอร่อย จากหมูกรอบที่ทำเองทุกขั้นตอน
หัวใจของร้านเจ๊ต๋อยคือ “หมูกรอบ” ที่พี่ต๋อย และสามีพิถีพิถันทำเองทุกขั้นตอน ไม่ได้รับมาจากที่อื่น โดยในแต่ละวันจะใช้หมูสามชั้นถึงวันละ 4-5 กิโลกรัม บางวันเคยใช้สูงถึง 8 กิโลกรัม นำมาผ่านกรรมวิธีที่ซับซ้อน เริ่มตั้งแต่การต้มกับเครื่องเทศอย่างกระเทียม รากผักชี เกลือ และซอสปรุงรสจนสุกได้ที่ จากนั้นจึงนำไปอบเพื่อไล่ความชื้น ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ช่วยร่นระยะเวลาและทำให้หนังหมูฟูสวย ก่อนจะนำไปพักให้เย็นสนิท แล้วทอดซ้ำถึง 2-3 รอบ จนได้หมูกรอบที่หนังฟู กรอบทน กรอบนาน ส่งถึงมือลูกค้าเมื่อไหร่ก็ยังคงความอร่อย
ลูกค้าส่วนใหญ่ของร้านรู้จักเจ๊ต๋อยผ่านการค้นหาและรีวิวในแอปพลิเคชัน คุณต๋อยเล่าว่าในช่วงแรกที่เปิดร้าน มีการจัดโปรโมชันดึงดูดลูกค้า เมื่อยอดสั่งซื้อถึง 150 บาท จะมีเมนูกะเพราแถมให้ ซึ่งได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี แม้ปัจจุบันจะไม่มีของแถมแล้ว แต่ทางร้านยังคงจัดโปรโมชันอย่างสม่ำเสมอ เช่น ส่วนลด 10% เมื่อสั่งซื้อครบ 200 บาทขึ้นไป เพื่อคืนกำไรให้ลูกค้า
“การจัดโปรฯ ไปเรื่อยๆ ก็สนุกดี รายได้ก็ยังโอเค ยังชอบที่จะทำแบบนี้อยู่เพื่อประกอบอาชีพในวัยเกษียณ” คุณต๋อยกล่าวด้วยรอยยิ้ม
เจ๊ต๋อยกระเพราริมคลอง คือบทพิสูจน์ว่า แม้ไม่มีหน้าร้าน แต่ด้วยรสชาติที่แท้จริง ความใส่ใจในวัตถุดิบ และการปรับตัวเข้ากับยุคสมัย ก็สามารถสร้างธุรกิจที่ประสบความสำเร็จและเป็นที่รักของลูกค้าได้