เปิดไอเดียทำอาหารขายสู้วิกฤตเศรษฐกิจยามนี้ ไทยรัฐออนไลน์พามาพบกับเมนู “ข้าวพันผัก” อาหารพื้นถิ่น เมืองลับแล จ.อุตรดิตถ์
เมนูง่ายๆ แต่ทำเงิน “ข้าวพันผัก” นี้ ของร้านพี่จุ๋ม กาญจนา แสนตั้ง จึงเป็นที่มาของชื่อร้าน “จุ๋ม ข้าวพันผัก” ตั้งอยู่ริมถนนข้างวัดใหม่เชียงแสน หมู่ที่ 9 ต.ฝายหลวง อ.ลับแล จ.อุตรดิตถ์ ขายดิบขายดี มีนักท่องเที่ยวและชาวบ้านในพื้นที่มานั่งรอคิวเพื่อซื้อไปรับประทานกันอย่างไม่ขาดสาย ซึ่งเมนูของข้าวพันผักนี้ ชื่อ “ข้าวพันผัก” ไม่มีข้าวสักเม็ดเดียว มีหลากหลายเมนูให้เลือกมากมาย
พี่จุ๋ม กาญจนา เล่าว่า ข้าวพันผัก เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวลับแลแต่โบราณ ชื่อเมนูมีคำว่า “ข้าว" ที่ไม่มีข้าวแม้แต่เม็ดเดียว แต่ใช้วัตถุดิบสำคัญ คือ แป้งข้าวเจ้าผสมน้ำ วิธีทำเมนูข้าวพันผัก คือตักละเลงบนผ้าที่ขึงไว้ปากหม้อดิน เจาะรูที่มุมใดมุมหนึ่ง เพื่อให้ไอน้ำลอยขึ้นมาได้
...
หม้อดินนี้ตั้งในน้ำเดือดกระทะขนาดใหญ่ ที่เหมือนกับการทำข้าวเกรียบปากหม้อ ใช้ไอน้ำในการทำให้สุก นำผัก ถั่วงอก แครอท วุ้นเส้น ใส่บนแป้ง แล้วปิดฝาไว้จนแป้งและผักสุก ก่อนจะห่อ จัดลงจาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ผักชีฝรั่งหั่นฝอย นี่คือสูตรโบราณโดยแท้ กินกับน้ำจิ้มสูตรของทางร้าน
พี่จุ๋ม กาญจนา ที่ปัจจุบันอายุ 35 ปี เล่าที่มาของการเปิดร้านข้าวพันผักว่า เปิดมานานกว่า 8 ปีแล้ว ก่อนจะมาเปิดร้านขายข้าวพันผัก พี่จุ๋มเป็นพนักงานประจำของบริษัทแห่งหนึ่งในจังหวัดอุตรดิตถ์ ต่อมาก็ลาออกจากงาน ไปช่วยพ่อทำสวน เมื่อเสร็จช่วงเวลาทำสวนก็ไม่มีอะไรทำ จึงได้คิดสูตรการทำข้าวพันผักตามรสชาติต่างๆ
- ข้าวพันผักธรรมดา
- ข้าวพันผักใส่ไข่
- ข้าวพันม้วนธรรมดา
- ข้าวพันม้วนพริก
- ข้าวพันไข่ม้วน
- ข้าวพันไข่ม้วนทรงเครื่อง
- ไข่ม้วนหมี่เหลือง
- ข้าวพันไข่ม้วนวุ้นเส้น
- หมี่เหลืองอบห่อไข่
- วุ้นเส้นอบห่อไข่
- เส้นเล็กอบห่อไข่
- หมี่เหลืองอบ
- ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กอบ
- เส้นหมี่ขาวอบไข่ดาว
- ข้าวพันม้วนพริก
- ข้าวพันไข่ม้วน
- ข้าวพันไข่ม้วนทรงเครื่อง
- ไข่ม้วนหมี่เหลือง
- ข้าวพันไข่ม้วนวุ้นเส้น
พอทดลองทำรับประทานเองกับครอบครัวและญาติๆ ต่างบอกว่ารสชาติอร่อย น่าจะทำขาย จึงทดลองขายที่หน้ามหาวิทยาลัยราชภัฏอุตรดิตถ์ ราคา ห่อละ 15 บาท ถึง 20 บาท ใน 1 ห่อ จะมีตั้งแต่ 8 ชิ้นจนถึง 20 ชิ้น ปรากฏว่าทั้งนักเรียน นักศึกษา ครู ชาวบ้านในพื้นที่ใกล้เคียง ต่างมาอุดหนุนซื้อไปรับประทานกันเป็นประจำ สร้างรายได้และเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าเป็นอย่างมาก
พอช่วงปิดเทอม จึงคิดไอเดียเปิดขายหน้าบ้าน ใกล้กับวัดใหม่เชียงแสน และอยู่ริมถนนที่ชาวสวนและนักท่องเที่ยวผ่านไปมา นอกจากขายหน้าร้านได้แล้ว ก็มีลูกค้าโทรมาสั่งซื้อสร้างรายได้ให้วันละไม่ต่ำกว่า 4,000-5,000 บาท
ร้านข้าวพันผักของพี่จุ๋ม เปิดขายทุกวันตั้งแต่ 10.00 - 15.00 น. ใครผ่านไปแวะเวียนไปอุดหนุนกันได้ หรือโทรสอบถามกันก่อนที่เบอร์ 085 039 9020