นอกจาก รามยอน หรือมาม่าเกาหลี เมนูฮิตที่คนไทยนิยมจากซีรีส์เกาหลีแล้ว ออมุก หรือปลาแผ่นเกาหลี ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูจากซีรีส์ที่คนไทยนิยมนำมารับประทานเป็นอาหารว่างด้วยเช่นกัน
ออมุก (Eomuk) เป็นเมนูสตรีทฟู้ดของเกาหลี ทำจากเนื้อปลาบดผสมด้วยผักสับละเอียดและแป้ง ลักษณะจะคล้ายกับลูกชิ้นปลา แต่ทำเป็นแผ่นบางๆ พับไปพับมาเสียบไม้ แล้วลวกให้สุกในหม้อน้ำซุป เราอาจจะเคยเห็นฉากกินออมุกนี้ในซีรีส์เกาหลีบางเรื่อง เมื่อนำไปต้มในน้ำซุปร้อนๆ กลิ่นหอมและรูปลักษณ์ชวนให้ลิ้มลองเมื่อเดินผ่านในช่วงที่อากาศหนาวเย็น
อย่างไรก็ตาม ในเกาหลี ลูกชิ้นปลา ถูกแบ่งออกเป็นสองประเภท ได้แก่ โอเด้งและออมุก ซึ่งทั้งสองคำแปลว่า "ลูกชิ้นปลา"
เมื่อมองผ่านๆ ทั้งสองอย่างหน้าตาแทบไม่ต่างกัน แต่ที่มาและรูปลักษณ์ของทั้งออมุกและโอเด้งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
โดยทั่วไปแล้ว ออมุกเป็นคำภาษาเกาหลีแท้ๆ ซึ่งหมายถึงลูกชิ้นปลาที่มีวิธีทำโดยการบดปลาและเติมส่วนผสมอื่นๆ เข้าด้วยกันเพื่อทำเป็นแป้ง
ส่วนโอเด้งคาดว่ามีวิวัฒนาการมาจากภาษาญี่ปุ่น เป็นลูกชิ้นปลาแบบยาวและแบนที่เสียบไม้และปรุงกับผักและไข่อื่นๆ
...
เมื่อเวลาผ่านไป โอเด้งได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ และกลายเป็นคำที่ผู้คนใช้เรียก "ลูกชิ้นปลา" โดยเชื่อกันว่าคำว่าโอเด้งมีความเกี่ยวข้องกับโอเด้งของญี่ปุ่น
ตามตำนาน อาหารญี่ปุ่นที่เดิมเรียกว่า "เด็งกากุ" คือเต้าหู้ที่หั่นเป็นเส้นยาวแล้วทาด้วยมิโซะ โอเด้งได้รับแรงบันดาลใจอย่างมากจากอาหารจานนั้น
ไม้เสียบประเภทนี้ที่รู้จักกันในชื่อ 田 (เด็น) เกี่ยวข้องกับนิทานพื้นบ้านทางการเกษตรของญี่ปุ่น กล่าวกันว่ารูปร่างของ 田 คล้ายกับตัวอักษรจีน "田" และ "乐" ซึ่งแสดงถึงการเก็บเกี่ยวที่ดีสำหรับเกษตรกร
เมื่อเวลาผ่านไป การออกเสียงอ่อนลงจนฟังดูเหมือน "เด็ง" และเพิ่ม "โอ" ไว้ข้างหน้าเพื่อสร้าง "โอเด้ง"
ประวัติของออมุก
ลูกชิ้นปลามีหลักฐานการบันทึกทางประวัติศาสตร์ของเกาหลี (ยุคโชซอน) ญี่ปุ่น (ยุคเฮอัน) และจีน (ราชวงศ์ฉิน)
เมื่อพูดถึงวิธีการปรุงอาหารแบบบดปลาให้เป็นรูปร่างคงที่ สามารถสืบย้อนไปถึงราชวงศ์ฉินของจีนในศตวรรษที่ 3 ก่อนคริสตกาล
กล่าวกันว่าฉินสื่อหวง หรือที่รู้จักกันในชื่อจักรพรรดิ์ฉินซีฮ่องเต้ ชอบกินปลามากในเวลานั้น แต่ก้างปลาก็เป็นปัญหามาก ทุกครั้งที่พ่อครัวทำอาหารปลาที่ฉินสื่อหวงกิน หากกำจัดก้างปลาไม่หมด เขาจะสั่งประหารพ่อครัว ทำให้ทุกคนตกอยู่ภายใต้ความกดดันอย่างมาก
ตามตำนาน พ่อครัวคนหนึ่งสับปลาด้วยมีด เขาเห็นว่าก้างปลาก็ถูกสับและแทบจะหาไม่เจอ เขาจึงม้วนปลาที่สับเป็นเกี๊ยวและทำซุป ซึ่งเขานำไปให้ฉินสื่อหวงและได้รับการประเมินที่น่าพอใจอย่างมาก ต่อมาวิธีการปรุงอาหารนี้แพร่กระจายไปยังชาวบ้าน และลูกชิ้นปลาก็ถือกำเนิดขึ้น
ในเอกสารทางประวัติศาสตร์ที่เก่าแก่ที่สุดของเกาหลีเผยว่า พระเจ้าซุกจงแห่งโชซอน (1719) กล่าวถึงในจินยอนอึยกเว (진연의궤) ซึ่งเป็นพิธีการของราชวงศ์ที่บันทึกรายละเอียดของงานเลี้ยงที่จัดขึ้นในพระราชวังในโอกาสสำคัญของชาติในสมัยราชวงศ์โชซอน ว่ามีอาหารจานหนึ่งชื่อแซงซอนซุกพยอน (생선숙편 生鲜熟片) ทำจากเนื้อ ซีอิ๊ว แป้ง น้ำมันงา ฯลฯ ผสมกันทั้งหมด จึงถือได้ว่าเป็นบรรพบุรุษของลูกชิ้นปลาในเกาหลี
ทำไมออมุกถึงได้รับความนิยมในเกาหลี
ในช่วงยุคอาณานิคมญี่ปุ่น มีชาวญี่ปุ่นจำนวนมากเข้าครอบครองปูซาน มกโพ และทะเลจีนใต้ โรงงานหลายแห่งในพื้นที่เหล่านั้นทำลูกชิ้นปลาที่ชาวญี่ปุ่นชอบ
หลังจากที่เกาหลีได้รับเอกราชจากญี่ปุ่น ลูกชิ้นปลาดังกล่าวและอุตสาหกรรมลูกชิ้นปลาก็ยังคงดำเนินต่อไป ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารที่เป็นตัวแทนในปูซานคือลูกชิ้นปลา
หลังสงครามเกาหลี การผลิตอาหารของเกาหลีใต้ไม่เพียงพอ และคนส่วนใหญ่ทำได้เพียงเติมเต็มท้องด้วยผักเท่านั้น โดยขาดแหล่งโปรตีนที่เพียงพอ เมื่อปลามีราคาค่อนข้างถูก นำมาถูกสับและผสมกับแป้ง ก็กลายเป็นอาหารที่มีโปรตีนค่อนข้างสูง เป็นอาหารที่ใช้เติมพลังงานและสร้างความแข็งแรง
นี่คือบทสรุปที่มาของออมุก ที่ไม่ใช่แค่เพียงสตรีทฟู้ดเกาหลีที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด แต่ยังมาพร้อมกับประวัติศาสตร์ที่เข้มข้นด้วย
ที่มา : Creatrip.com, Dookki Topokki Thailand
...