ข้าวแช่ หรือข้าวแช่ชาววัง เมนูอาหารไทยโบราณที่มีตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 แต่ยังไม่เลือนหายไปตามกาลเวลา ได้ถูกส่งต่อรุ่นต่อรุ่นจนถึงปัจจุบัน ซึ่งเป็นเมนูที่หารับประทานได้ยาก เพราะมีเฉพาะฤดูร้อนของไทยคือเดือนมีนาคม - พฤษภาคม เท่านั้น ไทยรัฐออนไลน์รวมร้านอาหารไทยชื่อดังที่จัดทำเมนูข้าวแช่ไว้ให้ทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติได้ลิ้มลองไว้แล้ว
1. ข้าวแช่ จิม ทอมป์สัน
ข้าวแช่ จิม ทอมป์สัน เมนูประจำฤดูที่หลายคนรอคอย ประกอบด้วย ข้าวหอมมะลิไทยที่ต้มจนสุกพอดี ขัดขาวแล้วนึ่งด้วยวิธีการดั้งเดิม เสิร์ฟพร้อมน้ำลอยดอกไม้หอมจากมะลิไทยและดอกไม้ฤดูร้อนออร์แกนิกตามฤดูกาล พร้อมด้วยเครื่องเคียง 7 ชนิด ได้แก่
- ลูกกะปิชุบไข่ทอด ที่ทำจากกะปิคุณภาพดีผสมสมุนไพรไทย
- ปลายี่สนหวาน ปลากระเบนค้างคาวแดดเดียวที่ผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา
- พริกแห้งไส้ปลาหวาน ใช้พริกชี้ฟ้าแห้งยัดไส้ปลาช่อนแดดเดียวกวนหวาน
- ไชโป๊วหวานที่ทำจากหัวไชเท้าเชื่อมด้วยน้ำตาลมะพร้าวจนมีความหวานใส
- พริกหยวกสอดไส้ห่อไข่ลูกไม้ พริกหยวกเขียวยัดไส้รสชาติเข้มข้น ที่ทำจากหมูคุโรบุตะและกุ้งทะเลไทยห่อด้วยไข่ลูกไม้ออร์แกนิก
- ปลาหวานยัดไส้หอมแดงใช้หอมแดงคัดพิเศษยัดไส้ปลาช่อนแดดเดียวปรุง
- หมูฝอยและเนื้อฝอยที่ทำจากเนื้อหมูและเนื้อวัวฉีกปรุงรสหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าวท้องถิ่นและน้ำปลา
...
นอกจากนี้ ยังเสิร์ฟผักและผลไม้แกะสลัก เช่น มะม่วงเขียวเปรี้ยว มะม่วงมัน กระชาย แตงกวาสด และพริกชี้ฟ้า ปิดท้ายความสดชื่นด้วยเมนูพิเศษของร้านอาหารไทย จิม ทอมป์สัน อย่าง ส้มฉุนลิ้นจี่มะยงชิดและมัลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อม เติมกลิ่นหอมด้วยผิวส้มซ่าและดอกมะลิ
ข้าวแช่ จิม ทอมป์สัน เริ่มจำหน่ายตั้งแต่วันนี้ – 11 พฤษภาคม 2568 ณ ร้านอาหารไทย จิม ทอมป์สัน โดยจำกัดเพียงวันละ 50 ชุดเท่านั้น หรือซื้อกลับบ้านและซื้อเป็นของขวัญกับเซตปิ่นโตลิมิเต็ดเอดิชันพร้อมผ้าไหมผูกปิ่นโตและถุงผ้าดีไซน์พิเศษ
2. ข้าวแช่ รอยัลโอชา
เมนูข้าวแช่ตำรับรอยัลโอชา ที่รังสรรค์โดยเชฟวิชิต มุกุระ เป็นอาหารไทยโบราณที่ช่วยคลายร้อนและมอบความสดชื่นได้อย่างลงตัว รอยัลโอชาเลือกใช้ ข้าวหอมมะลิเสาไห้ แช่ในน้ำลอยดอกไม้ไทยหอมกรุ่นจาก ชมนาด, กระดังงา, กุหลาบมอญ และ มะลิ พร้อมเสิร์ฟคู่กับ เครื่องเคียงตำรับชาววัง 7 อย่าง ที่ปรุงอย่างประณีตจากวัตถุดิบชั้นเลิศ ได้แก่
- ลูกกะปิทอด
- หอมแดงสอดไส้ปลาแห้ง
- พริกหยวกสอดไส้หมูสับและกุ้ง
- ไข่แดงเค็มชุบแป้งทอด
- หมูฝอยผัดน้ำพริกมะขาม
- ปลายี่สนผัดหวาน
- หัวไชโป๊วผัดหวาน
พร้อมกับผักแกะสลักสุดประณีต การผสมผสานระหว่างข้าวหอมมะลิ น้ำแร่เย็นหอมกรุ่น กับเครื่องเคียงที่มีรสชาติ จะช่วยผ่อนคลายความร้อนอันร้อนอบอ้าวได้ เมนูข้าวแช่ ร้านรอยัลโอชา เปิดจำหน่ายตั้งแต่วันนี้ - 15 มิถุนายน 2568 ทั้งรูปแบบรับประทานที่ร้านและชุดปิ่นโตสำหรับรับประทานที่บ้านหรือเป็นของขวัญแก่ผู้ใหญ่
3. ข้าวแช่ บ้านขนิษฐา
กลับมาอีกครั้ง กับ 'ข้าวแช่ชาววัง' เมนูอาหารไทยคลายร้อนที่มีเพียงปีละครั้งเท่านั้น สัมผัสความสดชื่นของข้าวเมล็ดสวยลอยน้ำเย็นชื่นใจกลิ่นดอกไม้หอมละมุนที่อบอวลด้วยเครื่องหอมทั้ง 5 ชนิด ได้แก่ ดอกมะลิ กุหลาบมอญ ชมนาด กระดังงา และควันเทียน รับประทานพร้อมเครื่องเคียง 10 ชนิด ได้แก่
- ลูกกะปิ
- หอมแดงสอดไส้น้ำตาล
- พริกหยวกสอดไส้หมูสับเคล้าปลากุเลาทองตากใบห่อแพไข่
- หมูฝอยโรยหอมเจียว
- หัวไชโป๊วหวานผัดกะทิอย่างมอญ
- ไข่แดงเค็มไชยาชุบไข่ทอด
- ปลายี่สนผัดหวาน
- ปลาไส้ตันฉาบน้ำตาล
- ปลาสลิดฉาบน้ำตาล
- หมูนอกไส้ชุบไข่ทอด
...
และผักแนมสดใหม่ พร้อมด้วยเมนู ‘ปลาแห้งแตงโม’ สำหรับเปิดต่อมรับรสก่อนรับประทาน เมนูข้าวแช่ บ้านขนิษฐา จำหน่ายตั้งแต่วันนี้ - 31 พ.ค. 2568 ทั้งรูปแบบรับประทานที่ร้านและชุดสำหรับรับประทานที่บ้าน
4. ข้าวแช่ บ้านใน
ข้าวแช่สูตรของบ้านใน ได้รับการถ่ายทอดสูตรและวิธีการทำมาตั้งแต่รุ่นคุณทวด โดยมีเครื่องเคียงหลัก 5 อย่าง คือลูกกะปิ หอมแดงยัดไส้ปลา พริกหยวกยัดไส้หมูและกุ้ง ไชโป๊วผัดหวาน กับ หมูฝอย พร้อมด้วยผักเคียงตามสูตรดั้งเดิมของบ้านในคือ แตงกวา ต้นหอม มะม่วงดิบ และกระชายจักดอก
สำหรับข้าวแช่ ที่ร้านบ้านในใช้ข้าวหอมมะลิเก่า ต้มและขัดพอประมาณ ก่อนนำไปนึ่ง เน้นที่ความนุ่ม อร่อย ทานง่าย ไม่แข็ง น้ำมะลิสูตรบ้านใน จะเด็ดมะลิจากต้นที่ปลูกเองช่วงใกล้ค่ำก่อนที่ดอกจะบาน แล้วนำมาลอยในน้ำบริสุทธิ์ เผื่อพื้นที่ว่างด้านบนเพื่อให้กลิ่นดอกไม้อบอวล ปิดฝาภาชนะให้สนิท แล้วแช่เย็นไว้ให้ดอกมะลิบานในภาชนะนั้น ไม่มีการอบด้วยควันเทียน และไม่ได้ผสมดอกไม้ชนิดอื่น
ข้าวแช่ ร้านบ้านใน เริ่มจำหน่ายตั้งแต่วันนี้ ในรูปแบบเฉพาะซื้อกลับบ้านเท่านั้น
5. ข้าวแช่ บ้านสุริยาศัย
ข้าวแช่บ้านสุริยาศัย เน้นการปรุงตามแบบฉบับชาววัง ตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบ แล้วนำมาปรุงเป็นเครื่องเคียงต่างๆ ซึ่งต้องใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 วัน เริ่มด้วยเครื่องทอดตำรับชาววังอย่าง พริกหยวกสอดไส้ห่มแพไข่รังบวบ พริกชี้ฟ้าแห้งสอดไส้ปลากะพงชุบทอด หมูกุเลา แป้งกรอบสอดไส้ไชโป้ผัดไข่ ตามด้วยเครื่องทอดที่ขาดไม่ได้อย่างลูกกะปิทอด และแนมด้วยหมูฝอยหวานเค็ม
จากนั้นรับประทานตามด้วยเครื่องหวานอย่างปลายี่สนผัดหวาน และไชโป๊วผัดหวาน รับประทานพร้อมข้าวหอมมะลิที่หุงแบบโบราณ โดยนำไปขัดจนได้เมล็ดข้าวสวยใส พร้อมด้วยน้ำข้าวแช่อบร่ำจากดอกไม้นานาชนิด และปิดท้ายด้วยผักแนมที่แกะสลักอย่างประณีต โดยให้บริการตั้งแต่วันนี้ - 31 พฤษภาคม 2568
...