ซอมเมอลิเยร์อายุน้อยที่สุดในเอเชีย พาเปิดโลกวิสกี้ พร้อมส่งต่อพลังแพสชันสู่นักดื่ม

เปิดโลกทัศน์นักชิมวิสกี้กับ "อานนท์ มั่นคง" วิสกี้ซอมเมอลิเยร์อายุน้อยที่สุดในเอเชีย หนึ่งเดียวในไทย ผู้จุดประกายเสน่ห์แห่งวิสกี้ด้วยแพสชัน จากผู้หลงใหลกลิ่นหอมจากถังบ่ม สู่เส้นทางอาชีพที่น้อยคนรู้จักอย่าง "ซอมเมอลิเยร์"

ถ้าให้พูดถึงหนึ่งในอาชีพที่น้อยคนนักจะได้ทำ หรือรู้จักกับบทบาท หน้าที่ ของอาชีพนั้นจริงๆ “ซอมเมอลิเยร์ (Sommelier)” คงเป็นอีกหนึ่งชื่อในลิสต์ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักตัวตน หรือหน้าที่ของพวกเขาเหล่านี้มากนัก

• ซอมเมอลิเยร์ มีหน้าที่สำคัญอย่างไร

“ซอมเมอลิเยร์” เป็นภาษาฝรั่งเศส มีความหมายว่าผู้เชี่ยวชาญ ดังนั้นอาชีพที่เรียกตัวเองว่า ซอมเมอลิเยร์ ก็จะสามารถแตกแขนงได้อย่างหลากหลาย ไม่ว่าจะถนัดด้านอะไรก็ตามก็สามารถขนานนามว่า ซอมเมอลิเยร์ ได้ทั้งนั้น

อย่างไรก็ตามคำว่า ซอมเมอลิเยร์ มักจะถูกเรียกในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่มเป็นหลักไม่ว่าจะเป็น วิสกี้ ไวน์ และน้ำประเภทต่างๆ ซึ่งตำแหน่งงานจริงๆ แล้วขึ้นอยู่กับว่าเราไปทำอะไรที่ไหน

โดยส่วนใหญ่หน้าที่หลักจะเป็นการแนะนำเครื่องดื่มต่างๆ ให้กับลูกค้าในร้านอาหาร โรงแรม หรือสถานที่อื่นๆ ที่มีการบริการเครื่องดื่ม เพื่อเพิ่มรสชาติอาหาร และการจับคู่อาหารกับเครื่องดื่มให้มีมิติมากขึ้น รวมถึงการแนะนำ หรือนำเข้าเครื่องดื่มที่น่าสนใจ และสามารถเล่าถึงประวัติต่างๆ ที่มาของเครื่องดื่มแต่ละขวดว่าเหตุใดทำไมถึงหายาก และมีราคาแพง เพื่อการตัดสินใจของผู้บริโภคเป็นต้น

ดังนั้น ซอมเมอลิเยร์ ไม่ได้เป็นเพียงแค่นักชิม หรือนักดม เท่านั้น แต่เปรียบเสมือนนักประวัติศาสตร์ด้านเครื่องดื่มที่ต้องรู้ที่มา วิธีการผลิต แหล่งกำเนิด ที่มาของเครื่องดื่มนั้นๆ และทั้งหมดเป็นสิ่งที่ต้องใช้ประสบการณ์การเรียนรู้เป็นอย่างมาก

นอกจากนี้ยังมีผลต่อการส่งออก การพัฒนา ที่ส่งผลไปถึงเศรษฐกิจในวงการสุราของประเทศนั้นๆ ได้ด้วย เช่น การช่วยโรงกลั่นในด้านองค์ความรู้ ความเข้าใจ การติชม และพัฒนา ไม่ว่าจะเป็นวงการสุรา ไวน์ คราฟต์เบียร์ต่างๆ ซอมเมอลิเยร์ในแขนงต่างๆ ต่างก็มีส่วนสำคัญมากเช่นกัน

โดยวันนี้ไทยรัฐออนไลน์ จะชวนล้วงลึกถึงอาชีพ "ซอมเมอลิเยร์" ให้มากขึ้น อาชีพที่เปี่ยมไปด้วยเสน่ห์จากโลกทัศน์ของ "อานนท์ มั่นคง (ตั้ม)" วิสกี้ ซอมเมอลิเยร์ อายุน้อยที่สุดในเอเชีย และหนึ่งเดียวในประเทศไทย ผู้จะมาถ่ายทอดพลังแพสชันที่หล่อหลอมจากความรักในกลิ่นวิสกี้ สู่การเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่ม

ปัจจุบันแน่นอนว่าซอมเมอลิเยร์ เป็นอีกหนึ่งสายอาชีพที่มักไม่ค่อยเห็น และเป็นที่นิยมในประเทศไทยมากนัก การที่คนหนึ่งคนจะเลือกเดินในเส้นทางสายอาชีพนี้ต้องมีใจรัก และความพยายามเป็นอย่างมาก อะไรเป็นสิ่งที่จุดประกายของ อานนท์ มั่นคง ในการเป็น ซอมเมอลิเยร์ ผู้เชี่ยวชาญด้านวิสกี้ และริเริ่มสนใจตั้งแต่ยังเป็นวัยเด็ก

• สุภาพบุรุษจุดประกายความเป็น วิสกี้ ซอมเมอลิเยร์

อานนท์ มั่นคง กล่าวว่า “แพสชันของผมเกิดขึ้นตอนอายุ 16 ปี ด้วยความที่ทางครอบครัว มักจะปลูกฝังความเป็นสุภาพบุรุษให้กับผมมาโดยตลอด ไม่ว่าจะเป็นสื่อ ภาพยนตร์ หนังสือต่างๆ รวมถึงนิยาย ทำให้ผมได้เสพคอนเทนต์แนวๆ นี้มาตลอด”

"ทั้งหมดทำให้ผมชอบดูหนังเจมส์ บอนด์ และมีภาพจำจากหนังหลายๆ เรื่อง คือ สุภาพบุรุษผู้ชาย สูทต้องเนี้ยบ พร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สีทองอร่ามข้างกาย ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็น ‘วิสกี้’ ทำให้ผมสนใจอยากรู้ว่าวิสกี้ที่เขาดื่มกันดูอร่อยเนี่ย มีความนุ่ม หอมอย่างไร และที่สำคัญ คือทำไมดื่มแล้วถึงได้เท่”

“ตั้งแต่นั้นมาผมเริ่มสะสมวิสกี้โดยไม่รู้ตัว จน 5 ปีต่อมามีมากกว่า 500 ขวด กลายเป็นแพสชันที่ทำให้ผมอยากพิสูจน์ตัวเอง และพิสูจน์ให้ครอบครัวได้เห็น ผมจึงเดินทางตามฝันจนได้คว้าใบ Certificate จาก Whisky Council ประเทศสก็อตแลนด์ จนได้กลายเป็น วิสกี้ ซอมเมอลิเยร์ในที่สุด" คุณตั้ม อานนท์ กล่าวพร้อมหัวเราะ

• การพัฒนาในอาชีพของซอมเมอลิเยร์

อานนท์ มั่นคง เล่าให้ฟังว่า “ซอมเมอลิเยร์ ไม่ว่าจะเป็นสายไหนก็ตาม สิ่งสำคัญเลย คือ ความรู้ ความเข้าใจอย่างลึกซึ้งของศาสตร์เครื่องดื่มนั้นๆ ไม่ว่าจะเป็นประเภทของเครื่องดื่มชนิดนั้นๆมีอะไรบ้าง ต้นกำเนิด ที่มาประวัติ ซึ่งครึ่งหนึ่งจะเป็นเรื่องของประวัติศาสตร์”

“ส่วนอีกครึ่งจะเป็นกระบวนการทางวิทยาศาสตร์อย่าง การบ่มสำคัญอย่างไร สีของเครื่องดื่มแต่ละชนิดมีสาเหตุมาจากอะไร กระบวนการผลิตอย่างไร และกลิ่นที่แตกต่างมาจากไหน และที่สำคัญที่สุด คือ ประสบการณ์ในการลองชิมให้ได้เยอะที่สุด ไม่ต่างจากประสบการณ์การทำงานเลยแม้แต่น้อย”

เชื่อว่าหากใครต้องการเป็นซอมเมอลิเยร์ ลำดับแรกต้องมีแพสชันเป็นสำคัญ เพราะสิ่งนี้ส่งผลเป็นแรงผลักดันของตัวเองในการหาความรู้ ความเข้าใจ และประสบการณ์ เชื่อว่าถ้ามีสิ่งเหล่านี้มากพอ การเป็นซอมเมอลิเยร์ หรือลองสอบใบ Certificate ก็ไม่ใช่เรื่องยาก แต่เรื่องยากคงเป็นการหาประสบการณ์ การต่อยอด เพราะประสบการณ์ของสายอาชีพนี้มีให้ศึกษาต่ออย่างไม่สิ้นสุด และที่สำคัญการชิม และดื่มมากๆ ก็อาจส่งผลไม่ดีต่อสุขภาพได้เช่นกัน” ตั้ม กล่าวทิ้งท้ายอย่างมีอารมณ์ขัน

• โอกาสของซอมเมอลิเยร์ กับตลาดสุราไทยในปัจจุบัน

ตั้ม อานนท์ กล่าวว่า “ปัจจุบันวงการวิสกี้ในตลาดสุราไทยเติบโตขึ้นมาก ส่วนตัวผมเองก็มีโอกาสมากขึ้น หลายๆ แบรนด์สุราที่ติดต่อมาให้ช่วยชิม ช่วยดูโปรดักซ์ ให้ความรู้ และวิเคราะห์วิสกี้ประเภทต่างๆ”

“จากที่ผมเห็น คือ คนไทยมีความรู้มากขึ้น รู้ว่าวิสกี้ไม่ใช่แค่ของมึนเมา แต่มันมีประวัติศาสตร์ มีคุณภาพ มีมูลค่าอย่างไร เพราะงั้นอนาคตของคนประกอบอาชีพวิสกี้ ซอมเมอลิเยร์ หรือ ซอมเมอลิเยร์ ประเภทต่างๆ เชื่อว่าจะมีโอกาสเข้ามาอย่างหลากหลายแน่นอนในอนาคต

• ผลกระทบทางสุขภาพของซอมเมอลิเยร์

แน่นอนว่าแอลกอฮอล์มีผลกระทบต่อสุขภาพอย่างที่ทุกคนรู้กัน แล้วในฐานะการเป็นนักชิม นักดื่ม และทดลองอย่างซอมเมอลิเยร์ที่ทำงานกับเครื่องดื่มเหล่านี้จะมีวิธีการดูแลตัวเองอย่างไรบ้าง

ตั้ม อานนท์ มั่นคง ให้คำอธิบายว่า “แน่นอนครับว่าการที่เราประกอบอาชีพ ที่มีชื่อว่า “วิสกี้ ซอมเมอลิเยร์” ผมก็คิดถึงผลกระทบที่ตามมาอยู่ด้วยเช่นกันแม้ตัวผมอายุยังน้อยก็ตาม ซึ่งสิ่งที่ผมทำ คือ จะตรวจสุขภาพอย่างเป็นประจำอย่างสม่ำเสมอ และติดตามสุขภาพตนเองอย่างมีระเบียบ”

หลายๆ คนคิดว่าการเป็น วิสกี้ ซอมเมอลิเยร์ ต้องกินหนัก ดื่มทุกวัน แต่ว่าจริงๆ แล้วเรากินน้อยกว่าการดื่มสังสรรค์ทั่วไปอย่างแน่นอน เพราะการดื่มของเรา คือ ‘การชิม’ ทำให้การดื่มอยู่ในปริมาณตามกำหนดของแอลกอฮอล์ ก็ส่งผลดีต่อสุขภาพได้เช่นกัน และส่งผลเสียได้น้อย รวมถึงการแทร็คตัวเองอย่างที่กล่าวไป ทำให้สุขภาพในปัจจุบันค่อนข้างดี และพฤติกรรมการดื่มเราก็เปลี่ยนไปไม่ได้ดื่มหนักเหมือนแต่ก่อน” ซอมเมอลิเยร์อายุน้อยกล่าวทิ้งท้าย