บอกเล่าเรื่องราวพฤติกรรมการดื่มกาแฟไทยของคนไทยในปัจจุบัน ด้วยการที่กาแฟมีความหลากหลาย และทางเลือกมากมายเพิ่มขึ้น ทำให้รสนิยมการดื่มกาแฟของชาวไทยเปลี่ยนไป
ธุรกิจอุตสาหกรรมกาแฟของประเทศไทย กำลังพัฒนาขึ้นหลายเท่าตัว จากสภาพแวดล้อม เศรษฐกิจ และเกษตรกรไทยที่มีความรู้เพิ่มมากขึ้น ทำให้ถูกมองว่า เมล็ดจากต้นกาแฟ กำลังจะก้าวเข้ามาเป็นผลผลิตหลักทางเกษตรให้แก่ประเทศไทยได้ในอนาคต
รวมทั้งกาแฟสายพันธุ์ต่างๆ จากต่างประเทศ ก็เริ่มผลิดอก ออกผลในแนวทางใหม่ๆ ที่เข้ามาทดแทนจากสภาวะเศรษฐกิจ ปัญหาสิ่งแวดล้อม เพื่อผลผลิตของเมล็ดกาแฟรูปแบบใหม่ๆ ให้กาแฟเข้าสู่ตลาดเพิ่มมากขึ้น
ภาพรวมของตลาดกาแฟพิเศษไทย เป็นที่นิยมเพิ่มมากขึ้นด้วยข้อมูล และเกษตรกรที่มีความรู้ในการปลูกใหม่ๆ ทำให้ภาพรวมเมื่อเทียบย้อนกลับไป 5 ปี ก่อนมีการพัฒนา และอัตราการเติบโตสูง คนดื่มกาแฟเก่งขึ้น สามารถคัดแยกกาแฟได้ รู้เรื่องกาแฟมากขึ้น พร้อมทั้งมีอุตสาหกรรม เทคโนโลยีใหม่ๆ ในด้านกาแฟ รวมถึง บาริสต้า เกษตรกร และร้านคาเฟ่ที่เปิด ซื้อ-ขาย มีอัตราเติบโตเร็วขึ้นอย่างมาก
ทิศทาง และพฤติกรรมการดื่มกาแฟของคนไทยในปัจจุบัน
ทั้งหมดที่กล่าวมาทำให้ปัจจุบันมีเมล็ดกาแฟเป็นทางเลือกให้คนไทย ได้ดื่มเพิ่มมากขึ้น ส่งผลให้พฤติกรรมการดื่มกาแฟของคนไทยตลอด 10 ปีที่ผ่านมา นั้นเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด
- คนไทย รวมถึงคนทั่วโลกนิยมดื่มกาแฟเพื่อประสบการณ์เพิ่มมากขึ้น ชื่นชอบการเฟ้นหากาแฟรสชาติใหม่ๆ ที่มานำเสนอในตลาด โดยไม่คำนึง และกังวลว่ากาแฟพิเศษเหล่านี้จะมีราคาที่สูง รวมทั้งยังเข้าใจถึงปัญหาเศรษฐกิจ และปัญหาภาวะโลกร้อนที่เกิดขึ้นในปัจจุบันที่ส่งผลกระทบให้กาแฟพิเศษเหล่านี้แพงขึ้น
- คนไทย ชอบการดื่มกาแฟคั่วอ่อนมากขึ้นกว่าที่เคย เนื่องจากในอดีต กาแฟในไทย ไม่ได้มีทางเลือกมากนัก และวัฒนธรรมการดื่มกาแฟของคนไทยที่เชื่อว่ากาแฟที่ดีต้องหนัก ต้องเข้ม และกาแฟคั่วอ่อนที่มีรสชาติติดเปรี้ยวมักจะขายไม่ดี อย่างไรก็ตาม พอคนไทยเข้าใจกรรมวิธีการปลูกที่ยากลำบาก คุณภาพของกาแฟ และมีความรู้เพิ่มขึ้นเรื่องรสชาติที่หลากหลายเลยทำให้คนไทยหันมาสนใจกาแฟชนิดคั่วอ่อนขึ้นเป็นพิเศษ
- คนไทยบริโภค ทั้งหมดอยู่ที่ 9 หมื่นตัน ทั้ง 2 สายพันธุ์อย่าง กาแฟอราบิก้า (Arabica) และกาแฟโรบัสต้า (Robusta) ซึ่งกาแฟไทยสามารถเพาะปลูก และผลิตได้แค่ 4-5 หมื่นตัน และกาแฟพิเศษผลิตได้น้อยมากอยู่แค่ 30% เท่านั้น ทำให้เป็นที่ต้องการในตลาด
- ผู้ประกอบการมองเห็นหนทางของเมล็ดกาแฟเพิ่มมากขึ้น มีการนำเข้า หรือคิดค้นเมล็ดกาแฟพิเศษสายพันธุ์ใหม่ๆ เพื่อนำมาเชื่อมโยง และโอกาสทางเศรษฐกิจในอุตสาหกรรมต่างๆ เพิ่มขึ้น
- คนไทย มองกาแฟชนิดพิเศษที่ดีตั้งแต่ต้นน้ำ-ปลายน้ำนั้นมีมูลค่า และเชื่อว่ากาแฟเหล่านี้มีส่วนช่วยไม่มากก็น้อยต่อความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อม รวมทั้งผู้ที่ดื่มกาแฟมีแนวโน้มใส่ใจความยั่งยืนต่อธรรมชาติเพิ่มขึ้น
- เริ่มมีเมล็ดกาแฟพิเศษวางขายตามห้างสรรพสินค้า และร้านค้าต่างๆ เพิ่มขึ้นในประเทศไทย เรื่องนี้สื่อให้เห็นว่าคนไทยชื่นชอบการดื่มกาแฟพิเศษ และเริ่มมีความรู้ มีอุปกรณ์ติดบ้าน พร้อมสำหรับกรรมวิธีในการดื่มกาแฟพิเศษนี้ในแต่ละแก้ว เพื่อตอบโจทย์รสนิยมการดื่มกาแฟของตนเอง
...
แน่นอนว่าการเปลี่ยนไปของพฤติกรรมการดื่มกาแฟ และทิศทางของอุตสาหกรรมกาแฟที่เกิดขึ้น ส่งผลให้เกิดงานกาแฟของประเทศไทย ที่ถูกจัดขึ้นมาตลอด 9 ปี
โดยในงาน Thailand Coffee Fest 2024 ปีนี้ ก็ยังคงเข้มข้น และมีความรู้ใหม่ๆ ที่เข้ามาอัปเดต ให้แก่ผู้ร่วมงานให้ได้เรียนรู้อย่างแน่นอน ผู้ใดที่สนใจสามารถร่วมคอมมูนิตี้กาแฟพิเศษนี้ที่หลอมรวมธรรมชาติ-กาแฟ-ผู้คน เข้าด้วยกันได้ ในวันที่ 11–14 กรกฎาคม 2567 ณ อิมแพ็ค เอ็กซิบิชั่น ฮอลล์ 5–8 บนพื้นที่ 20,000 ตารางเมตร ติดตามข้อมูลเพิ่มเติมและรายละเอียดกิจกรรมในแต่ละวันได้ที่ เฟซบุ๊ก Thailand Coffee Fest
ภาพ : istock