รสชาติเค็ม หนึ่งรสโปรดของใครหลายๆ คน ที่สามารถเรียกน้ำย่อย และทำให้เจริญอาหาร แต่รสชาติเค็มนั้นมีข้อเสีย และทำให้เกิดโรคได้หลายอย่าง หากทานเกินปริมาณที่กำหนด เราจะมีวิธีเลี่ยงการกินเค็มได้อย่างไรบ้าง

หนึ่งรสชาติที่คนโปรดปรานมากที่สุดคงหนีไม่พ้น “รสชาติเค็ม” ที่ทำให้อาหารมีรสชาติดียิ่งขึ้น เจริญอาหาร จนกลายเป็นตัวชูรสหลักให้กับอาหารจานหลักในหลายๆ เมนู รวมถึงขนมคบเคี้ยวด้วยเช่นกัน

ความอร่อยนี้ มีข้อเสียอยู่หลายอย่าง ที่ทำให้เกิดโรคจำพวก NCDs เช่น หัวใจวาย หลอดเลือดสมองตีบ ความดัน โรคอ้วน เป็นต้น ปัจจุบันมีคนเป็นโรคเหล่านี้เป็นจำนวนมากมายที่สามารถเกิดขึ้นได้ในทุกเพศ ทุกวัย ไม่ใช่แค่ผู้สูงอายุ

คนไทยป่วยด้วยโรคไตวายเรื้อรังถึง 7.6 ล้านคน หัวใจวายวันละ 108 คน นี่คือสถานการณ์ที่ต้องเร่งแก้ไข และปรับพฤติกรรมการบริโภคอาหารรสเค็ม โดยเฉพาะเด็กไทย เพราะไม่เช่นนั้นอร่อยถูกปาก แต่อาจป่วยทรมาน และเป็นโรคที่เรื้อรังได้ตอนโตขึ้น 

สถิติของการกินเค็มของประชาชนทั่วประเทศ พบว่าค่าปริมาณการบริโภคเฉลี่ย 3,636 มิลลิกรัม (มก.) ต่อวัน หรือเท่ากับเกลือถึง 1.8 ช้อนชา มากที่สุดคือในภาคใต้ 4,108 มก./วัน, รองลงมาภาคกลาง 3,760 มก./วัน, ภาคเหนือ 3,563 มก./วัน, กรุงเทพมหานคร 3,496 มก./วัน และภาคตะวันออกเฉียงเหนือ 3,316 มก./วัน 

โดยเฉพาะเด็กไทยบริโภคเกลือมากเกินไปถึง 3,194 มก.ต่อวัน ทำให้เยาวชนตกอยู่ในความเสี่ยงที่อาจจะมีภาวะความดันโลหิตสูง และโรคไตเมื่อโตขึ้น และพบว่าคนไทยป่วยเป็นโรคไตวายเรื้อรังสูงถึง 7,600,000 คน เสียชีวิตด้วยภาวะหัวใจวายจากโรคหัวใจและหลอดเลือดประมาณ 40,000 คนต่อปี หรือ 108 คนต่อวัน เป็นโรคอัมพฤกษ์อัมพาตกว่า 500,000 คน ด้วยสถิติเหล่านี้ การกินเค็มจึงเป็นเรื่องที่น่ากังวลเป็นอย่างมากในช่วง 3-4 ปีที่ผ่านมา จนต้องมีมาตรการ และการรณรงค์อย่างจริงจังในปัจจุบัน อ่านต่อที่นี่

...

กินเค็ม เสี่ยงโรคอะไรบ้าง

แน่นอนว่าพฤติกรรมการบริโภค เป็นต้นเหตุของโรค NCDs (กลุ่มโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง) ซึ่งการกินรสชาติเค็มจัด ซึ่งเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของโรคเหล่านี้ที่สามารถเกิดขึ้นได้ประกอบด้วย

  • โรคไต
  • โรคเกี่ยวกับหลอดเลือดหัวใจ เช่น โรคหัวใจ ภาวะหัวใจล้มเหลว โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง สโตรก ความดันโลหิตสูง เป็นต้น
  • โรคมะเร็งกระเพาะอาหาร
  • โรคอ้วน
  • โรคกระดูก

วิธีเปลี่ยนนิสัยในการเลิกกินเค็ม

สาเหตุข้างต้น และสถิติที่ผ่านมา จึงมีการรณรงค์จาก กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ในการแนะนำวิธีการหลีกเลี่ยงการกินเค็ม เพื่อสุขภาพร่างกายที่ดีของคนในทุกเพศวัย ซึ่งมีวิธีการดังนี้

  1. เลี่ยงการบริโภคอาหารรสจัด 
  2. ปรับพฤติกรรมการกินโดยลดการปรุงรสเค็มลงทีละน้อย 
  3. อ่านฉลากก่อนซื้อทุกครั้ง 
  4. นำเครื่องปรุงรสออกจากโต๊ะอาหาร 
  5. ชิมก่อนปรุงทุกครั้ง 
  6. ลดการกินน้ำจิ้มต่างๆ 
  7. ใช้เครื่องเทศสมุนไพรแทนเครื่องปรุง 
  8. เลี่ยงกินอาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปต่างๆ เช่น ขนมขบเคี้ยวต่างๆ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ไส้กรอก ปลาเค็ม ผักดอง 
  9. บริโภคอาหารแหล่งโพแทสเซียม เช่น ผักใบเขียวเข้มและผลไม้เพื่อลดความดันโลหิตลง 
  10. ฝึกนิสัยไม่ให้กินเค็ม

ข้อมูล : กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข

ภาพ : istock