รสชาติเค็ม หนึ่งรสโปรดของใครหลายๆ คน ที่สามารถเรียกน้ำย่อย และทำให้เจริญอาหาร แต่รสชาติเค็มนั้นมีข้อเสีย และทำให้เกิดโรคได้หลายอย่าง หากทานเกินปริมาณที่กำหนด เราจะมีวิธีเลี่ยงการกินเค็มได้อย่างไรบ้าง
หนึ่งรสชาติที่คนโปรดปรานมากที่สุดคงหนีไม่พ้น “รสชาติเค็ม” ที่ทำให้อาหารมีรสชาติดียิ่งขึ้น เจริญอาหาร จนกลายเป็นตัวชูรสหลักให้กับอาหารจานหลักในหลายๆ เมนู รวมถึงขนมคบเคี้ยวด้วยเช่นกัน
ความอร่อยนี้ มีข้อเสียอยู่หลายอย่าง ที่ทำให้เกิดโรคจำพวก NCDs เช่น หัวใจวาย หลอดเลือดสมองตีบ ความดัน โรคอ้วน เป็นต้น ปัจจุบันมีคนเป็นโรคเหล่านี้เป็นจำนวนมากมายที่สามารถเกิดขึ้นได้ในทุกเพศ ทุกวัย ไม่ใช่แค่ผู้สูงอายุ
คนไทยป่วยด้วยโรคไตวายเรื้อรังถึง 7.6 ล้านคน หัวใจวายวันละ 108 คน นี่คือสถานการณ์ที่ต้องเร่งแก้ไข และปรับพฤติกรรมการบริโภคอาหารรสเค็ม โดยเฉพาะเด็กไทย เพราะไม่เช่นนั้นอร่อยถูกปาก แต่อาจป่วยทรมาน และเป็นโรคที่เรื้อรังได้ตอนโตขึ้น
สถิติของการกินเค็มของประชาชนทั่วประเทศ พบว่าค่าปริมาณการบริโภคเฉลี่ย 3,636 มิลลิกรัม (มก.) ต่อวัน หรือเท่ากับเกลือถึง 1.8 ช้อนชา มากที่สุดคือในภาคใต้ 4,108 มก./วัน, รองลงมาภาคกลาง 3,760 มก./วัน, ภาคเหนือ 3,563 มก./วัน, กรุงเทพมหานคร 3,496 มก./วัน และภาคตะวันออกเฉียงเหนือ 3,316 มก./วัน
โดยเฉพาะเด็กไทยบริโภคเกลือมากเกินไปถึง 3,194 มก.ต่อวัน ทำให้เยาวชนตกอยู่ในความเสี่ยงที่อาจจะมีภาวะความดันโลหิตสูง และโรคไตเมื่อโตขึ้น และพบว่าคนไทยป่วยเป็นโรคไตวายเรื้อรังสูงถึง 7,600,000 คน เสียชีวิตด้วยภาวะหัวใจวายจากโรคหัวใจและหลอดเลือดประมาณ 40,000 คนต่อปี หรือ 108 คนต่อวัน เป็นโรคอัมพฤกษ์อัมพาตกว่า 500,000 คน ด้วยสถิติเหล่านี้ การกินเค็มจึงเป็นเรื่องที่น่ากังวลเป็นอย่างมากในช่วง 3-4 ปีที่ผ่านมา จนต้องมีมาตรการ และการรณรงค์อย่างจริงจังในปัจจุบัน อ่านต่อที่นี่
...
กินเค็ม เสี่ยงโรคอะไรบ้าง
แน่นอนว่าพฤติกรรมการบริโภค เป็นต้นเหตุของโรค NCDs (กลุ่มโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง) ซึ่งการกินรสชาติเค็มจัด ซึ่งเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของโรคเหล่านี้ที่สามารถเกิดขึ้นได้ประกอบด้วย
- โรคไต
- โรคเกี่ยวกับหลอดเลือดหัวใจ เช่น โรคหัวใจ ภาวะหัวใจล้มเหลว โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง สโตรก ความดันโลหิตสูง เป็นต้น
- โรคมะเร็งกระเพาะอาหาร
- โรคอ้วน
- โรคกระดูก
วิธีเปลี่ยนนิสัยในการเลิกกินเค็ม
สาเหตุข้างต้น และสถิติที่ผ่านมา จึงมีการรณรงค์จาก กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ในการแนะนำวิธีการหลีกเลี่ยงการกินเค็ม เพื่อสุขภาพร่างกายที่ดีของคนในทุกเพศวัย ซึ่งมีวิธีการดังนี้
- เลี่ยงการบริโภคอาหารรสจัด
- ปรับพฤติกรรมการกินโดยลดการปรุงรสเค็มลงทีละน้อย
- อ่านฉลากก่อนซื้อทุกครั้ง
- นำเครื่องปรุงรสออกจากโต๊ะอาหาร
- ชิมก่อนปรุงทุกครั้ง
- ลดการกินน้ำจิ้มต่างๆ
- ใช้เครื่องเทศสมุนไพรแทนเครื่องปรุง
- เลี่ยงกินอาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปต่างๆ เช่น ขนมขบเคี้ยวต่างๆ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ไส้กรอก ปลาเค็ม ผักดอง
- บริโภคอาหารแหล่งโพแทสเซียม เช่น ผักใบเขียวเข้มและผลไม้เพื่อลดความดันโลหิตลง
- ฝึกนิสัยไม่ให้กินเค็ม
ข้อมูล : กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข
ภาพ : istock