นับแต่อดีต “รังนก” เป็นหนึ่งในอาหารที่มีประโยชน์ มีคุณสมบัติในการบำรุงร่างกาย และยังได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน โดยอาหารชนิดนี้เป็นผลผลิตที่ได้จากน้ำลายของนกแอ่นกินรังที่อัดแน่นไปด้วยสารอาหาร แต่ทราบหรือไม่ว่ารังนกที่มีสีสันต่างกันนั้นให้คุณค่าทางสารอาหาร และส่งผลต่อร่างกายต่างกันอย่างไร ค้นหาคำตอบไปพร้อมกันในบทความนี้
รังนกเป็นอีกหนึ่งผลผลิตที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ มีต้นกำเนิดมาจากน้ำลายของนกแอ่นกินรังโดยเจ้ารังนกที่ว่ามานี้จะมีอยู่หลายสีด้วยกัน ซึ่งมีตั้งแต่สีขาว สีขาวครีม สีเหลือง สีส้ม สีแดง และสีน้ำตาล แต่รู้หรือไม่ว่ารังนกที่มีสีแตกต่างกันนั้นเกิดจากการ Oxidation ธาตุต่างๆ เพราะรังนกทุกชนิดจะมีลักษณะเป็นสีขาวในช่วงเริ่มต้น และเมื่อสัมผัสกับอากาศ ที่มีไนโตรเจนในสภาพแวดล้อม เช่น จากถ้ำที่นกอาศัยอยู่ และจากการระเหยของของเสียจากนก เมื่อผ่านระยะเวลาไปสักระยะ รังนกก็จะเริ่มมีการเปลี่ยนสีที่เข้มขึ้น นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมเราจึงเห็นรังนกหลากหลายสีในท้องตลาด รังนกยิ่งมีสีเข้มขึ้น ก็จะพบสาร “ไนไตรท์” มากขึ้น
โดยงานวิจัยจากคณะสัตวแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัย Wijaya Kusuma Surabaya ประเทศอินโดนีเซีย ได้เผยข้อมูลเกี่ยวกับรังนกเอาไว้ว่ารังนกแต่ละสีจะมีสารไนไตรท์ที่แตกต่างกัน และรังนกที่มีสีเข้มอย่างรังนกสีเหลือง สีส้ม และสีแดง จะมีสารไนไตรท์ที่เข้มข้นกว่ารังนกสีขาว ซึ่งอาจมีสาเหตุได้จากปัจจัยแวดล้อม เช่น ความชื้น ระดับความเป็นกรด หรือสภาพอากาศ รวมถึงขั้นตอนการเก็บรังนกที่มีการคัดแยก ตากแห้ง ทำความสะอาด ไปจนถึงการบรรจุหีบห่อ ที่หากทำไม่ได้ตามมาตรฐานก็อาจทำให้รังนกเปลี่ยนสีหรือมีสารปนเปื้อน
แม้การเกิดขึ้นของสารไนไตรท์จะมีสาเหตุที่เกิดจากปัจจัยแวดล้อม แต่องค์การอนามัยโลกได้แนะนำว่าคนในวัยผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนักตัว 60 กิโลกรัม ไม่ควรบริโภคปริมาณไนไตรท์เกิน 222 มิลลิกรัมต่อวัน เพราะจะส่งผลให้หลอดเลือดขยายตัวและเกิดภาวะความดันต่ำ ตลอดจนยังมีผลการวิจัยที่ชี้ถึงความเชื่อมโยงของไนไตรท์กับมะเร็งอัณฑะ และมะเร็งกระเพาะอาหารที่อาจส่งผลต่อผู้บริโภคอีกด้วย
นอกจากนี้ องค์การอนามัยโลกยังรายงานว่าคนกว่า 600 ล้านคนทั่วโลก ได้รับอาการเจ็บป่วยจากการรับประทานอาหารปนเปื้อนที่ครอบคลุมคนทุกเพศทุกวัย และถ้าหากผู้บริโภครับประทานรังนกที่ไม่สะอาด ก็อาจทำให้ร่างกายได้รับแบคทีเรีย เชื้อไวรัส หรือสารปนเปื้อนที่ทำให้เกิดผลเสียต่อร่างกาย ทั้งอาการท้องร่วง การติดเชื้อ หรืออาการอื่นๆ
ด้วยข้อมูลที่กล่าวมา ผู้บริโภครังนกจึงควรเลือกซื้อรังนกที่เป็นสีขาว อยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ได้มาตรฐาน และไม่มีสารปนเปื้อน แม้จะอยู่ระหว่างการวิจัยเพิ่มเติมถึงคุณประโยชน์และความแตกต่างของสีรังนก แต่รังนกสีขาวถือว่าเป็นรังนกที่ได้รับความนิยมและเชื่อว่าเป็นรังนกที่ส่งเสริมการทำงานของร่างกาย และอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย เช่น กรดอะมิโน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ และไกลโคโปรตีน
“นานะ” เป็นสารอาหารชนิดหนึ่งที่มีส่วนช่วยในการทำหน้าที่ตามปกติของระบบภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย พบได้ทั้งจากเนื้อสัตว์และรังนก ทำให้การบริโภครังนกที่สะอาดไม่มีสารปนเปื้อน จึงมีส่วนช่วยเสริมการใส่ใจตัวเอง รวมถึงได้รับสารอาหารที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ และมีประโยชน์ที่ดีต่อร่างกาย
นอกจากนั้น รังนกสีขาวนวลที่ปลอดจากสารปนเปื้อนและถูกเก็บในสภาพที่ดี จะให้สารอาหารต่อร่างกาย ทำให้ผู้คนในหลายประเทศเลือกรับประทานรังนกสีขาว เพราะเชื่อว่าเป็นอาหารบำรุงชั้นเลิศที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย รวมถึงเป็นของขวัญที่สื่อถึงความใส่ใจและหวังดีต่อกัน
อ้างอิง Scholarhub, Frontiersin, Sciencedirect
');