เป็นหนึ่งในบ้านไม้ติดริมแม่น้ำเจ้าพระยาที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน สำหรับ “บ้านพระยา” สร้างขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 (ปี 2440-2450) แรกเริ่มเป็นบ้านของคหบดีดัง “พระยามไหสวรรย์” และ “คุณหญิงเลื่อน มไหสวรรย์” เปิดรับรองบุคคลสำคัญๆทั้งในประเทศและต่างประเทศ รวมถึงบุคคลในสังคมชั้นสูง และข้าราชการชั้นผู้ใหญ่ โดยเป็นที่เลื่องลือถึงเสน่ห์ปลายจวักของ “คุณหญิงเลื่อน” ถึงขนาดบันทึกไว้ว่าใครที่ได้ลิ้มรสอาหารและขนมหวานฝีมือคุณหญิงเลื่อนจะต้องขอกลับมาบ้านพระยา นอกจากคุณหญิงจะเข้าครัวทำอาหารเลี้ยงรับรองแขกด้วยตัวเองแล้ว การจัดโต๊ะเรียบโก้สไตล์คหบดีเก่าก็เป็นที่จดจำมาก

ย้อนตำนาน “พระยามไหสวรรย์” ได้รับพระราชทานบรรดาศักดิ์จากล้นเกล้าฯ รัชกาลที่ 6 โดยตำแหน่งสุดท้ายคือ รัฐมนตรีกระทรวงพาณิชย์ ในสมัยล้นเกล้าฯ รัชกาลที่ 9 นอกจากนี้ “พระยามไหสวรรย์” ยังเคยดำรงตำแหน่งนายกเทศมนตรีเมืองธนบุรี และสร้างชื่อจากการพัฒนาฝั่งธนบุรีให้มีความเจริญ โดยในปี 2482 ได้ริเริ่มโครงการก่อสร้างถนนคอนกรีตแบบตะวันตก ขนาดกว้าง 30 เมตร ซึ่งก็คือถนนเจริญนคร

...

ด้วยตระหนักถึงมรดกทรงคุณค่าของ “บ้านพระยา” โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ จึงปลุกจิตวิญญาณและวัฒนธรรมการรับประทานอาหารของชนชั้นสูงที่ฝังรากลึกอยู่ในบ้านหลังนี้ เพื่อนำเสนอประสบการณ์การรับประทานอาหารอย่างมีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร ภายใต้การรังสรรค์ของ “เชฟป้อม–พัชรา พิระภาค” ได้แรงบันดาลใจจากเรื่องราวของ “พระยามไหสวรรย์” และ “คุณหญิงเลื่อน” ถ่ายทอดเป็นอาหารค่ำ 8 คอร์ส ที่ได้รับการปรุงแต่งอย่างพิถีพิถัน พร้อมนำเสนอความเป็นอาหารไทยโบราณที่มีรสชาติล้ำลึก ซึ่งหลายเมนูเลือนหายไปจากวัฒน ธรรมการกินอยู่ของคนไทย

“เชฟป้อม” ยังผสมเมนูเอกจากตำราสอนทำอาหารไทยในอดีตของโรงเรียนสอนทำอาหารไทย โรงแรมโอเรียนเต็ล ซึ่งเปิดให้บริการเป็นแห่งแรกในเมืองไทย ที่บริเวณครัวของบ้านพระยา เมื่อปี 2529 พร้อมกันนี้ก็มุ่งมั่นที่จะทำพริกแกงและซอสทุกชนิดขึ้นสดใหม่ทุกวัน ตามรอยคุณยายที่เป็นแม่ครัวเอก ซึ่งไม่เคยซื้อหาพริกแกงและซอสสำเร็จรูปมาใช้เลย โดยจะคัดสรรเฉพาะน้ำปลากับเกลือชั้นดีเท่านั้น

...

เปิดประสบการณ์ความอร่อยของอาหารไทยโบราณภายใต้รูปลักษณ์ ร่วมสมัย ด้วยเมนูย้อนอดีตหาทานยากอย่าง “ม้าฮ่อ” จากนั้นกระตุ้นต่อมรับรสด้วย “ขนมดอกจอกไข่ปู” ใช้น้ำส้มซ่าปรุงรสมันปูทะเล ตามด้วย “ยำถั่วพูหอยเชลล์” ปรุงรสหอยเชลล์ฮอกไกโดด้วยน้ำพริกเผาสูตรคุณยาย ความเก๋ไก๋อยู่ที่ไข่นกกระทาดองในน้ำกระเจี๊ยบกับผงไข่แดงสูตรลับเฉพาะ

...

...

พาเพลินกันต่อด้วย “แกงร้อน” ใช้เนื้อปลาหมึกกรีดเป็นเส้นๆ แทนวุ้นเส้น ต้มในน้ำแกงกะทิรสชาติเผ็ดร้อนแต่กลมกล่อม ชนะเลิศเรื่องไอเดียยกให้ “หลามปลาบู่และแจ่วมะเขือเผา” รื้อฟื้นวัฒนธรรมการทำหลามที่นิยมตามต่างจังหวัด นำมาเสิร์ฟบนโต๊ะบ้านพระยา หลังตัดรสด้วย “ยำสลัดผลไม้น้ำส้มซ่า” ก็ถึงเวลาของจานไฮไลต์ “กุ้งแม่น้ำย่างซอสน้ำพริกมะขามและหลนมันกุ้ง” ครบถ้วนทั้งรูปรสกลิ่นสัมผัส อย่าเพิ่งอิ่มถ้าไม่ได้ชิม “แกงพะแนงเนื้อวากิวยอดมะพร้าวอ่อน” พริกแกงโขลกสดใหม่จึงหอมละเมียดละไมสมกับเป็นสำรับบ้านพระยา...เปิดให้บริการแล้วสำหรับมื้อค่ำ เฉพาะวันพุธ-วันอาทิตย์ รองรับแขกได้ 24 ท่าน อาหารค่ำ 8 คอร์ส ราคาท่านละ 3,500++ บาท สำรองที่นั่งล่วงหน้าโทร. 0-2659-9000 หรือดูรายละเอียดที่ www.mandarinoriental.com/bangkok