ผลวิจัยพบ “เห็ดบางชนิด” ช่วยลดความเสี่ยงโรคมะเร็งและภาวะสมองเสื่อม

โรคมะเร็งและภาวะสมองเสื่อม เป็นหนึ่งในโรคภัยที่หลายคนหวาดกลัวและพยายามหาหนทางป้องกันตนเองเพื่อไม่ให้เจ็บป่วยจากโรคดังกล่าว ซึ่งมีงานวิจัยจาก National Library of Medicine ในปี 2024 เผยว่าการกินเห็ดบางชนิดส่งผลดีต่อการทำงานของสมองหลายด้าน และช่วยลดความเสี่ยงจากการเป็นโรคมะเร็งได้

แมดดี้ ปาสควาเรลโล นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียน MS, RD บอกว่างานวิจัยปี 2024 เผยให้เห็นว่าการรับประทานเห็ดเพียงหนึ่งหน่วยบริโภคต่อสัปดาห์ (ปริมาณอาหารที่คนทั่วไปรับประทานได้หมดใน 1 ครั้ง) มีผลต่อความจำ ความเร็วในการประมวลผล และการทำงานของจิตใจที่ดีขึ้น นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยอื่นๆ สนับสนุนว่าการบริโภคเห็ดมีผลดีต่ออัตราการเกิดภาวะซึมเศร้า อารมณ์ และโรคทางระบบประสาทเสื่อม เช่น อัลไซเมอร์

ถึงแม้ว่าการรับประทานเห็ดจะดีต่อสุขภาพ แต่ปาสควาเรลโลบอกว่านิสัยการกินโดยรวมนั้นสำคัญที่สุด การเพิ่มเห็ดหนึ่งหน่วยบริโภคในอาหารไม่สามารถชดเชยการรับประทานอาหารที่ปราศจากสารอาหารได้ตลอดเวลา ควรเป็นเพียงส่วนประกอบหนึ่งของอาหารที่สมดุลและดีต่อสุขภาพ

ประโยชน์ของการรับประทานเห็ดเป็นประจำ

นอกจากการรับประทานเห็ดเป็นประจำจะดีต่อสุขภาพสมองและความจำแล้ว ยังมีงานวิจัยพบอีกว่าช่วยลดความเสี่ยงจากการเกิดโรคมะเร็งได้

มาเรีย เอเมอริค นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียน MS, RDN, LD บอกว่ามีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าเห็ดมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งในระบบทางเดินอาหารและมะเร็งเต้านม ซึ่งมีส่วนช่วยทั้งในการป้องกันและรักษา

เนื่องจากสารเคมีบางชนิดในเห็ดช่วยสนับสนุนเซลล์ภูมิคุ้มกัน ทำให้มีพลังพิเศษในการป้องกันความเจ็บป่วยและโรคภัยไข้เจ็บ

“สารประกอบสำคัญในเห็ด เช่น กลูแคน เซสควิเทอร์พีน และโพลีแซ็กคาไรด์ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและกำหนดเป้าหมายไปยังเส้นทางที่เกี่ยวข้องกับมะเร็งที่ควบคุมการเจริญเติบโตของเซลล์ การอยู่รอด และการสร้างหลอดเลือด” เอเมอริคอธิบาย

นอกจากนี้ เห็ดยังให้วิตามินที่จำเป็น เช่น ไทอามีน ไรโบฟลาวิน วิตามินซี และดี แร่ธาตุ และกรดอะมิโนที่สนับสนุนสุขภาพโดยรวม

จีแอนนา ริช นักโภชนาการด้านเนื้องอกวิทยาที่ OSF Healthcare กล่าวว่าอีกเหตุผลหนึ่งที่เห็ดสามารถลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิดได้ก็คือมีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระที่สูง

“เห็ดเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ยอดเยี่ยม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารเออโกไธโอนิอีนเป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระที่สังเคราะห์ขึ้นมาในสภาพกดดันระหว่างการเจริญของเห็ดและมีฤทธิ์ต่อต้านอนุมูลอิสระได้ดี” ริชกล่าว

“สารต้านอนุมูลอิสระลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน และยังมีคุณสมบัติต้านเนื้องอกบางชนิดอีกด้วย งานวิจัยส่วนใหญ่แสดงให้เห็นถึงความเสี่ยงที่ลดลงในมะเร็งเต้านม ลำไส้ใหญ่ และต่อมลูกหมาก แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม”

อย่างไรก็ตาม การรับประทานเห็ดเป็นประจำไม่ได้หมายความว่าจะทำให้เราไม่ป่วยเป็นโรคมะเร็งหรือไม่มีภาวะสมองเสื่อม แต่การรับประทานเห็ดอย่างต่อเนื่องมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเหล่านี้ได้

เห็ดชนิดใดมีผลดีต่อสุขภาพที่สุด

เป็นเรื่องน่าสนใจที่การรับประทานเห็ดแล้วมีส่วนช่วยป้องกันความเสี่ยงจากโรคร้ายได้ โดยเห็ดที่เหมาะสมที่สุดต่อการนำมาบริโภคเพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว เอเมอริคและริชแนะนำให้บริโภค เห็ดหอม เห็ดไมตาเกะ เห็ดแผงคอสิงโต และเห็ดหลินจือ

เอเมอริคกล่าวว่าเห็ดแผงคอสิงโตและเห็ดหลินจือเป็นเห็ดสองชนิดที่มักถูกมองข้าม แต่ก็คุ้มค่าที่ควรให้ความสนใจ

“เห็ดแผงคอสิงโตช่วยส่งเสริมสุขภาพสมองโดยการกระตุ้นการเติบโตของเส้นประสาท และอาจปรับปรุงความจำ สมาธิ และอารมณ์ เห็ดหลินจือช่วยให้ร่างกายจัดการกับความเครียด และมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และต้านมะเร็งที่ช่วยในการมีอายุยืนยาว” เธอกล่าว

เนื่องจากเห็ดชนิดต่าง ๆ มีโปรไฟล์ทางโภชนาการที่แตกต่างกันเล็กน้อย เอเมอริคจึงแนะนำให้รับประทานเห็ดหลากหลายชนิดในมื้ออาหารเพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่แตกต่างกัน

แม้ว่าเห็ดจะเป็นหนึ่งในอาหารหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ จึงเป็นเรื่องดีหากนำเห็ดมาปรับใช้ในมื้ออาหารมากขึ้น โดยเฉพาะการนำมาช่วยทดแทนปริมาณเนื้อสัตว์ให้น้อยลง เพื่อให้ร่างกายได้รับประโยชน์ในหลายๆ ด้าน

ที่มา : The Parade