การรักษา
ปัจจุบันในทางการแพทย์ยังไม่มีทางที่รักษาการแพ้กลูเตนให้หายขาดได้ ทำได้แค่เพียงหลีกเลี่ยงอาหารที่มีส่วนผสมของกลูเตน ก็ทำให้อาการแพ้กลูเตนสงบลงได้ ทั้งนี้การรักษาจะต้องอยู่ในการดูแลของแพทย์ เพื่อให้เกิดประสิทธิภาพสูงสุด
อาหารปลอดกลูเตน มีดังนี้
กลุ่มที่ 1 กลุ่มข้าวแป้ง เช่น ข้าวเจ้า ข้าวเหนียว วุ้นเส้น ถั่วเขียว ถั่วแดง ข้าวโพด รวมทั้งเส้นก๋วยเตี๋ยวทุกเส้น ยกเว้นบะหมี่ พาสต้า
กลุ่มที่ 2 กลุ่มเนื้อสัตว์ สามารถกินได้หมด แต่ต้องนำมาปรุงโดยไม่ผ่านการชุบแป้งทอด หรือผ่านการแปรรูป ไม่ว่าจะเป็นหมู ไก่ ปลา กุ้ง เป็นต้น
กลุ่มที่ 3 ผัก ผลไม้ กินได้ทุกชนิดที่ไม่ผ่านการปรุงแต่ง
กลุ่มที่ 4 กลุ่มน้ำมัน ถั่ว เนย สามารถนำมาประกอบอาหารได้ทั้งหมด
กลุ่มที่ 5 นมและผลิตภัณฑ์จากนม หากเป็นนมจืดสามารถกินได้ แต่ถ้าโยเกิร์ต นมเปรี้ยว ควรดูฉลากว่ามีส่วนผสมของแป้งสาลีหรือไม่
นอกจากนี้ ควรหลีกเลี่ยงการปรุงรสที่มีส่วนผสมของถั่วเหลือง เช่น ซีอิ๊วขาว โดยดูจากฉลากข้างขวดก่อนใช้
...
คำแนะนำสำหรับพ่อแม่
การที่คุณพ่อคุณแม่จะทราบว่าลูกของเราแพ้กลูเตนหรือไม่ ก็จะต้องพาลูกไปพบแพทย์เพื่อยืนยันผลการวินิจฉัยว่าแพ้กลูเตน ซึ่งในบางรายแพทย์ก็จะให้กินวิตามิน หรือเกลือแร่เสริม หากพบว่าเด็กตัวเล็ก และดูดซึมอาหารได้ไม่ปกติ
การเลือกวัตถุดิบในการปรุงอาหาร
เมื่อรู้ว่าลูกต้องกินอาหารปลอดกลูเตน คุณพ่อคุณแม่ก็จะต้องเรียนรู้เรื่องการเลือกวัตถุดิบในการประกอบอาหารให้ลูกกิน โดยจะต้องไม่มีส่วนผสมของกลูเตน นอกจากนี้ ควรทำความสะอาดบริเวณที่ทำกับข้าว และแยกชั้นของวัตถุดิบเฉพาะออกจากคนอื่นๆ ปิดฝาให้มิดชิด ก่อนและหลังการใช้ก็ต้องทำความสะอาดเป็นอย่างดี เพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากวัตถุดิบอื่น
สอนให้รู้จักกลูเตน
เมื่อลูกเริ่มโตขึ้น ก็ค่อยๆ สอนให้เขารู้จักว่ากลูเตนพบในอาหารอะไรบ้าง สอนว่าอะไรกินได้ อะไรกินไม่ได้ เช่น ถ้าจะกินเส้นก็ต้องเลี่ยงเส้นบะหมี่ สปาเก็ตตี้ แต่สามารถกินวุ้นเส้น เส้นเล็ก เส้นหมี่ขาวได้
เมื่อลูกอ่านหนังสือได้ ก็สอนให้ดูฉลากโภชนาการตามผลิตภัณฑ์ต่างๆ ก่อนกิน เมื่อลูกมีความรู้เรื่องอาหารกลูเตน เขาก็จะสามารถดูแลตนเอง สามารถปฏิเสธเมื่อมีคนชวนกินขนมที่เขาไม่สามารถกินได้ นอกจากนี้หากมีเวลาในช่วงวันหยุดก็อาจจะชวนลูกทำอาหาร โดยสอดแทรกความรู้อาหารปลอดกลูเตนไปด้วย
เมื่อลูกถึงวัยที่ต้องเข้าโรงเรียน ก็ต้องแจ้งผู้ดูแล หรือครูประจำชั้น เรื่องการแพ้ เพื่อการเตรียมอาหาร คอยดูแลและเพิ่มความระมัดระวังในการกินอาหารให้มากขึ้น หรือหากต้องเดินทางโดยเครื่องบิน ก็ต้องแจ้งกับพนักงานสายการบินว่าขออาหารปลอดกลูเตน
แม้ว่าการแพ้กลูเตนจะไม่สามารถรักษาให้หายขาดได้ แต่การไม่กินอาหารที่มีส่วนผสมของกลูเตน ก็ทำให้อาการแพ้ไม่กำเริบขึ้น ทั้งนี้การรักษาควรอยู่ภายใต้การดูแลของแพทย์ เพื่อให้มีประสิทธิภาพในการรักษาที่สูงสุดและโรคสงบนานที่สุด
______________________________________________________
แหล่งข้อมูล
คุณกนกนันทน์ วิทยาเกษมสันต์ นักวิชาการโภชนาการ ฝ่ายโภชนาการ คณะแพทยศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี มหาวิทยาลัยมหิดล