ตำนาน 30 ปี! เจาะสูตรหมี่โคราชโบราณ เส้นเกรียมหอมเตาถ่าน

พากิน "คั่วหมี่" ของดีโคราช ร้านป้าอ้อม ขั่วหมี่โคราช ร้านผัดหมี่โคราชเก่าแก่กว่า 30 ปี อาหารขึ้นชื่อที่มาโคราชแล้วต้องลองมาโดน!

ใครเดินทางมาเที่ยวทางโคราช จะคุ้นเคยกับอาหารประจำถิ่นอย่าง “ผัดหมี่โคราช” ซึ่งเป็นที่ติดอกติดใจของผู้ที่ได้ชิม จนมีการทำเป็นของฝากประจำจังหวัด ให้นำกลับมาทำทานกันเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน แต่หากอยากทานผัดหมี่โคราชแบบต้นตำรับต้องมาร้านนี้ “ป้าอ้อม ขั่วหมี่โคราช” ร้านต้นตำรับผัดหมี่โคราชชื่อดังที่ขายมานานกว่า 30 ปี

“ป้าอ้อม ขั่วหมี่โคราช” เป็นร้านขนาดเล็กตั้งชิดติดกำแพงอยู่ในชุมชนหนองบัวรอง เยื้องวัดหนองบัวรอง นอกจากร้านนี้จะมีรสชาติที่เป็นต้นตำรับแล้ว ยังมีความโคราชแบบขนานแท้ด้วยเด้อ ป้าอ้อมจะพูดภาษาโคราชตลอดค่ะ ชื่อร้านคำว่า 'ขั่วหมี่' (คั่วหมี่) แปลว่า 'ผัดหมี่'

...

ช่วงเที่ยงคนจะเยอะหน่อย ประกอบกับมีโต๊ะแค่สามตัว ก็รอกันไป ภายในร้านจะประดับไปด้วยเครื่องมือจับปลา, เครื่องใช้แบบพื้นบ้าน รวมถึงครกกระเดื่อง ภูมิปัญญาไทยอีสานที่หาดูได้ยากในปัจจุบัน

ผัดหมี่โคราชหน้าตาคล้ายกับผัดไทยค่ะ แต่แตกต่างกันที่เส้น ร้านป้าอ้อมจะใช้เส้นหมี่ตะคุในการผัด ส่วนเครื่องปรุงในการผัดจะถูกนำใส่ไหขนาดเล็ก พอมองรวมๆ กับบรรยากาศร้านแล้วดูขลังดี ซึ่งผัดหมี่ของป้าอ้อมจะผัดแบบติดกระทะหน่อยๆ เส้นบางส่วนจะมีความเกรียมนิดๆ ไม่เละ ไม่แข็ง ที่สำคัญคือไม่ใส่ผงชูรสด้วยนะ

จุดเด่นอีกอย่างคือเราสามารถเลือกระดับความเผ็ดได้ ไล่ตั้งแต่อนุบาลยันปริญญาใจ วันนี้ขอลองแบบมัธยมหรือเผ็ดกลาง สีของพริกไม่แรงมาก แต่พอตักเข้าปากถึงกับซี้ด ถ้าใครกินเผ็ดเก่งๆ แนะนำให้ลองระดับปริญญาใจ แซ่บเด็ดเผ็ดซี้ดแน่นอน

นอกจากผัดหมี่โคราชแล้ว ที่ร้านยังมี 'ตำส่ม' หรือส้มตำนั่นเอง ลองสั่งตำโคราชมาค่ะ จะเป็นตำไทยผสมตำลาว ป้าอ้อมตำเองเช่นกัน รสชาติแซ่บจี๊ดจ๊าดถึงเครื่องดี

ถ้าใครอยากมาลองผัดหมี่โคราชรสชาติต้นตำรับของป้าอ้อม ก็แวะมาทานกันได้ ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่ 08.00-16.00 น. อยู่ที่ถนนใกล้วัดหนองบัวรอง เส้นเลียบกับวัดด้านหลังไปเขตบ้านพักทหาร ถ้าเห็นซุ้มริมทางก็แวะเข้าไปชิมกันได้เลย