เปิดเมนูเด็ด 'แก็บเบา' หรืออั่วกบทั้งตัว นำมาย่างไฟอ่อนๆ เป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวเขมร แต่มาเลื่องลือขึ้นชื่อในตลาดโรงเกลือฝั่งไทย คนไทยอีสานแห่ชิมแล้วติดใจ จนร้านค้าย่างไม่ทันขาย
วันนี้ ไทยรัฐออนไลน์ จะพาไปเที่ยวชมตลาดแห่งนี้ พร้อมกับส่องเมนูแปลกแต่กลับขึ้นชื่อลือชาที่ลูกค้ามารอต่อคิวซื้อ จนแม่ค้าย่างขายไม่ทัน มันคืออะไร ตามมาดู...
1. ตลาดมือสองใหญ่ที่สุดในไทย
พูดถึง 'ตลาดโรงเกลือ' เรียกว่าเป็นตลาดการค้าชายแดนที่ใหญ่ที่สุดในภูมิภาคแถบนี้ ตั้งอยู่ที่ อ.อรัญประเทศ จ.สระแก้ว เป็นแหล่งจำหน่ายสินค้ามือสองที่ใหญ่ที่สุดในประเทศไทย มีชาวกัมพูชาเดินทางเข้ามาค้าขาย และเข้ามารับจ้างทำงานในตลาดโรงเกลืออีกวันละกว่า 8,000 คน
2. ติดอันดับที่เที่ยวไทย
อีกทั้งมีนักท่องเที่ยวชาวไทยและชาวต่างชาติ เดินทางมาท่องเที่ยวในตลาดโรงเกลือนับหมื่นคนต่อวัน ดังนั้นตลาดโรงเกลือ จึงนับเป็นตลาดการค้าชายแดนที่มีนักท่องเที่ยวเดินทางมาเที่ยวจำนวนมาก ติดอันดับสถานที่ท่องเที่ยวของไทยอีกแห่งหนึ่ง มีเงินหมุนเวียนจากการค้าขายถึงวันละกว่า 10 ล้านบาททีเดียว
...
3. 'แก็บเบา' เมนูสุดแปลก
นอกจากเป็นแหล่งจำหน่ายสินค้ามือสองขนาดใหญ่แล้ว ยังเป็นแหล่งจำหน่ายอาหารที่มีการผสมผสานทางวัฒนธรรมด้านอาหารของไทยและกัมพูชาที่เลื่องชื่อของภูมิภาคนี้ จึงทำให้ตลาดโรงเกลือมีอาหารการกินแปลกๆ ตามวัฒนธรรมของชาวกัมพูชามาจำหน่ายหลากหลายชนิด
เมนูเด็ดขึ้นชื่อในตลาดโรงเกลือที่ชาวกัมพูชาและคนไทยที่เข้ามาทำงานในตลาด จะต้องซื้อกินเป็นประจำก็คือ 'แก็บเบา' ซึ่งเป็นภาษาเขมรส่วนภาษาไทยแปลว่า 'อั่วกบ'
4. แก็บเบา คืออะไร
แก็บเบา เป็นเมนูอาหารพื้นบ้านของชาวกัมพูชาลักษณะคล้ายไส้อั่วของไทย ซึ่งไส้อั่วของไทยจะใช้ไส้หมูมายัดด้วยเครื่องอั่ว ซึ่งประกอบด้วยหมูสับ ถั่วลิสง พริก กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ และขมิ้น ก่อนจะนำมาย่างแล้วรับประทานด้วยผักแนม ส่วนแก็บเบา หรืออั่วกบนั้น จะใช้กบทั้งตัวมาแล่เอาหนังและควักไส้ออก จากนั้นก็นำเครื่องอั่วมายัดเข้าไปในตัวกบ แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 3 ชม. แล้วนำมาคลุกเคล้ากับเครื่องเทศสูตรพิเศษของชาวกัมพูชา ก่อนนำมาย่างไฟอ่อนๆ มีกลิ่นหอม
5. อาหารของคนมีฐานะ
แก็บเบา หรือ อั่วกบ เมื่อก่อนถือเป็นอาหารชั้นยอดของชาวกัมพูชาในระดับข้าราชการชั้นผู้ใหญ่ เป็นเมนูที่ชื่นชอบเป็นอย่างมาก อีกทั้งยังเป็นอาหารที่บ่งบอกถึงการเป็นคนมีฐานะในกัมพูชา เนื่องจากเป็นอาหารที่มีราคาแพง แต่สมัยนี้แก็บเบาหารับประทานได้ง่ายขึ้น คนกัมพูชาทั่วไปก็นิยมทานกัน พ่อค้าแม่ค้าชาวกัมพูชาจึงนิยมนำมาทำขาย รายได้ดีทีเดียว
6. คนไทยก็ชอบทาน
นอกจากนี้คนไทยอีสานที่เข้ามาทำมาหากินในตลาดโรงเกลือ ก็ชื่นชอบหาซื้อแก็บเบา มากินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ จนร้านค้าย่างไม่ทัน สนนราคาขายตัวละ 50 บาท ขึ้นไป แล้วแต่ขนาดของกบที่นำมาทำเมนูนี้ ร้านที่จำหน่ายแก็บเบาหรืออั่วกบย่าง ส่วนใหญ่เป็นร้านรถเข็นชาวเขมร จะเข็นขายรอบตลาดโรงเกลือ นอกจากนี้ยังมีเมนูอื่นๆ ขายด้วย เช่น หมูแดดเดียว ปลาแดดเดียว และไก่ย่าง
...
7. ขายดีจนย่างไม่ทัน
บางวันแก็บเบาขายดีจนทำไม่พอขาย เจ๊เฮง แม่ค้าขายแก๊ปเบาชาวกัมพูชาเล่าว่า ขายแก็บเบาหรืออั่วกบที่ตลาดโรงเกลือ มากว่า 10 ปีแล้ว โดยขายอาหารย่างทุกชนิดเช่น หมู ปลา ไก่ แต่ที่ขายดีที่สุดก็คือ “แก็บเบา” นี่แหละ ขายดีจนบางวันทำไม่พอขาย สนนราคาขั้นต่ำตัวละ 50-60 บาท หากกบตัวใหญ่ก็จะมีราคาสูงขึ้น แต่ที่ร้านจะคัดไซส์กบขนาดเท่าๆ กันมาทำ